otchet

строки абзаца на 0,95 см.

Страницы отчета следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную

нумерацию по всему тексту. Номер проставляют внизу страницы по центру без точки.

Отчет разбивают на разделы, подразделы, пункты, которые должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами без точки.

Наименование разделов записывают в виде заголовков строчными буквами

(кроме первой прописной). Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят.

Заголовки структурных элементов отчета и разделов следует располагать с середины строки, заголовки подразделов и пунктов следует начинать с абзацного отступа.

Таблицы следует располагать в отчете непосредственно после текста, в

котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Допускается

помещать таблицы вдоль длинной стороны листа. На все таблицы должны быть ссылки в тексте.

Таблицы нумеруются арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всего отчета. Название таблицы следует помещать над таблицей слева, с абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире.

Сокращения слов в отчете не допускаются. Отчет должен быть сброшюрован и

иметь:

-титульный лист, который является первым листом отчета (Приложение Б),

-содержание,

-основную часть,

-список используемой литературы.

Котчету прилагается зачетный лист (Приложение В). Защита отчета проводится

винституте в сроки, предусмотренные учебной программой.

Формой аттестации является дифференцированный зачет.

10. Учебно-методическое обеспечение практики

а) Основная литература

1.Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.Технология приготовления пищи: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Деловая литература, 1999–2007. – 480 с.

2.Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И.,

11

Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.

– 736 с.

б) Дополнительная литература

1.ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.

2.ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

3.ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические

документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. Ч. 1. – М.: Хлебпродинформ, 1996.

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания: Сборник технологических нормативов. Ч. 2. – М.:

Хлебпродинформ, 1997.

11. Материально-техническое обеспечение практики

Базы практики должны быть оснащены современным оборудованием,

соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники безопасности.

12

Приложение А

Примерный образец технологической карты

_______________________________________

наименование организации и предприятия

Источник рецептуры*

Технологическая карта №_____

Наименование блюда (изделия)____________________________

Технологический процесс изготовления:

Правила оформления и подачи блюда (изделия): Условия и сроки реализации:

Пищевая ценность:

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

* Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ или другие источники.

13

Приложение Б

Пример оформления титульного листа отчета

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра технологии и организации питания

ОТЧЕТ о прохождении учебной практике

студента 2 курса технологического факультета ______ группы направления подготовки «Технология продукции

и организация общественного питания»

__________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

Место практики ___________________

Срок практики с «__ »____ 20__г. по «__» _____20__г.

Руководители практики:

от института_____________________

от предприятия___________________

Отчет зачтен «__»___________20___ г. с оценкой _______________________

Санкт-Петербург

20__

14

Приложение В

Пример оформления зачетного листа

ЗАЧЕТНЫЙ ЛИСТ

по учебной практике студента 2 курса технологического факультета ФГБОУ ВПО «СПбТЭИ»

ФИО _______________________________группа___ № зачетной книжки______

Срок практики_______________________________________________________

База практики________________________________________________________

Содержание работы и регистрация ее выполнения

Отзыв о производственной работе

1.Отношение к работе_________________________________________________

2.Интерес к профессии________________________________________________

(проявил, не проявил)

3.Выполнение правил внутреннего распорядка ____________________________

4.Взаимоотношение с коллективом ______________________________________

5.Заключение по итогам работы:

5.1.Руководителя от предприятия ______________________________________

5.2.Руководителя от института ________________________________________

6.Рекомендуемая оценка за производственную практику руководителя от

предприятия _______________________________________________________

(неудовлетворительно, удовлетворительно, хорошо, отлично)

15

16