- •Тема № 6
- •Принцип щажения в диетотерапии
- •Влияние пищевых веществ и продуктов на моторную функцию кишечника
- •Классификация «контрастных» дней
- •Системы лечебного питания
- •Номерная система диет
- •Система стандартных диет
- •Характеристика стандартных диет
- •Различия в организации лечебного и диетического питания
- •План характеристики диеты
- •Примерное (типовое) меню обедов
- •Классификация диетических продуктов
- •Подсластители и сахарозаменители Классификация по сладости
- •Классификация по гигроскопичности
- •Классификация по энергоценности
Принцип щажения в диетотерапии
Влияние пищи на организм |
Принцип щажения |
Механический фактор воздействия | |
1.Объем пищи 2.Характер механической обработки продуктов 3.Характер тепловой обработки продуктов 4.Химический состав продуктов |
1.Дробное питание небольшими порциями 2.Разные степени измельчения продуктов 3.Щадящие методы тепловой обработки 4.Удаление клетчатки, соединительной ткани и др. |
Химический фактор воздействия | |
1.Усиление секреторной функции ЖКТ 2.Включение веществ в метаболизм организма 3.Раздражащие вещества |
1.Исключение или ограничение сильных сокогонных веществ 2.Исключение веществ, участвующих в нарушенных метаболических процессах 3.Удаление эфирных и других веществ |
Термический фактор воздействия | |
Наименьшее воздействие при температуре 20-40оС | |
1.Горячая пища 2.Холодная пища |
1.Горячие блюда не > 60о С 2.Холодные блюда не < 15о С |
|
Влияние пищевых веществ и продуктов на моторную функцию кишечника
Усиление (послабляющее действие) |
Замедление |
Нейтральное действие | |||
вещества |
продукты |
вещества |
блюда |
блюда | |
Желчные кислоты Сахаристые вещества Органические кислоты Гипертонические растворы NaCl Углекислота Жиры Клетчатка Соединительная ткань |
Ржаной хлеб Отруби Сырые овощи и фрукты Сухофрукты Бобовые Крупы (овсяная, гречневая, ячневая) Бобовые Соления, маринады, копчености Пиво, квас, лимонады Жирные продукты Сладкие блюда |
Танин (чай, какао, черника, черемуха) |
Слизистые блюда (супы, каши, кисели) Вязкие блюда |
Паровые (кнели, суфле, фрикадельки) Пюре Отварная рыба Пшеничный вчерашний хлеб, сухари Пресный творог
| |
По температуре подачи блюд | |||||
Холодные блюда < 16-17оС |
Теплые и горячие |
| |||
По сочетанию продуктов | |||||
Яблоки в смешанном питании |
Яблочные дни |
| |||
Жиры (сметана, масло сливочное и растительное) в чистом виде, натощак |
Жиры в блюдах в небольших количествах |
| |||
Молоко в чистом виде и в блюдах в большом количестве (молочные супы) |
Молоко в смеси с другими продуктами (крупы, овощи) |
| |||
Яйца – переносимость индивидуальна |
|
Принцип тренировок в диетотерапии
Постепенное расширение диеты (ступенчатая система) с включением в рацион новых продуктов и методов их технологической обработки
Использование «контрастных» дней: нагрузочных и разгрузочных
Использование метода «зигзагов» - чередование нагрузочных (плюс-зигзаг) и разгрузочных (минус-зигзаг) «контрастных» дней
Классификация «контрастных» дней
По содержанию пищевых веществ
0 – неполноценные (чайная)
белковые (творог, мясо, рыба и т.д.)
углеводные (сахар, крупы, овощи, фрукты)
жировые (сметана, сливки)
минеральные (калиевая, магниевая и др.)
По используемым продуктам
вегетарианская
молочная
мясная
рыбная
овощная (огуречная и др.)
фруктовая (яблочная, арбузная и др.)
сахарная
жидкостная (соки, отвары, компоты,
минеральные воды)
комбинированные