протокол 5

Утверждаю:

Директор

УНПЦ «Пищевые инновации»

______________Т.Н. Иванова

22 января 2006 г.

Протокол

заседания дегустационной комиссии

ООО «Агропродукт»

22 января 2006 года

Повестка заседания : проведение органолептической оценки качества паштета

после хранения при 6º±0,5^○ С в течении 7 суток.

Присутствовали:

1. Генеральный директор А.Я. Бидюк – председатель комиссии;

2. Заведующая производственно-технологической лабораторией А.А. Юдина – член комиссии, секретарь;

3. Главный технолог ООО «Агопродукт» В.М.Чанов – член комиссии;

4. Начальник колбасного цеха А.А.Фомин – член комиссии;

5. Технолог А.В.Юдин – член комиссии.

На дегустацию был представлен образец нового вида паштета в оболочке «Школьный» после хранения их в хладотермокамерах при температуре 6º±0,5^○С в течении 7 суток.

Результаты органолептической оценки образца паштета в оболочке получены на основании дегустационных листов членов комиссии и представлены в форме сводной таблицы.

Таблица – Органолептическая оценка образца паштета (с использованием 9-ти балловой шкалы).

Показатели	Средняя оценка образца , балл
	паштет
Внешний вид	7,4
Вид на разрезе и цвет	7,3
Запах	7,4
Вкус	7,5
Консистенция	7,1

При оценке органолептических показателей качества образца нового вида паштета после хранения в хладотермокамерах при температуре 6º±0,5^○С в течении 7 суток дегустаторами было отмечено незначительное ухудшение органолептических показателей.

В целом, представленный образец паштета после 7 суток хранения при температуре 6º±0,5^○ С отвечают общепринятым требованиям к данному виду продукта. Срок годности будет составлять не менее 5 суток при вышеуказанных режимах хранения.

Председатель дегустационной комиссии А.Я. Бидюк

Секретарь А.А. Юдина