Проектування ГРК для студ
.pdf281
Планування доходу від операційної діяльності чотиризіркового готелю на ... рік [42,
с. 196]
Дохід (виручка) |
Структура доходів, |
Плановий дохід, тис. |
|
% |
грн |
||
|
|||
|
|
|
|
Від продажу номерів |
50 |
50247 |
|
Закладу ресторанного господарства |
40 |
40198 |
|
Інших господарських підрозділів |
10 |
8375 |
|
Разом |
100 |
98820 |
282
Додаток Б
Приклад розрахунків доходу закладу ресторанного господарства
Калькуляційна карта № розрахунку роздрібної ціни продукції власного виробництва
Назва страви – «Розсольник ленінградський». Номер за збірником рецептур 1982 року № 208 Кількість порцій (вихід) – 100 [42, с. 243]
Назва продукту |
|
Норма |
витрат |
Планова ціна закупівлі |
Сума |
(вартість |
||
|
нетто, кг |
|
без ПДВ, грн |
сировини), грн |
||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 = 2×3 |
||
Картопля |
|
13,86 |
|
5 |
|
69,30 |
|
|
Морква |
|
1,5 |
|
10 |
|
15,00 |
|
|
Цибуля ріпчаста |
|
0,72 |
|
6 |
|
4,32 |
|
|
Сметана, 0,2 |
|
1 |
|
15 |
|
15,00 |
|
|
Олія рослинна |
|
0,6 |
|
18 |
|
10,80 |
|
|
Рис |
|
0,6 |
|
20 |
|
12,00 |
|
|
Огірки солоні |
|
2,01 |
|
18 |
|
36,38 |
|
|
Петрушка |
|
0,5 |
|
30 |
|
15,00 |
|
|
Разом |
|
21,09 |
|
|
|
177,60 |
|
|
Загальна вартість набору сировини |
|
|
|
|
177,60 |
|
||
Облікова вартість однієї порції |
|
|
|
|
1,78 |
|
||
Торговельна націнка – 70% |
|
|
|
|
|
1,24 |
|
|
Роздрібна ціна страви |
|
|
|
|
|
3,02 |
|
|
(без ПДВ) |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приклад розрахунку роздрібної ціни перших страв закладу [42, с. 244] |
||||||||
|
Плановий |
Продажна ціна |
|
|
Середньозважена |
|||
Типові перші страви |
відсоток |
порції страви, |
Відсоткове число |
|||||
ціна групи страв |
||||||||
|
споживання |
грн |
|
|
||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
|
3 |
|
4 = 2 × 3 |
|
5=4/100 |
|
Супи м’ясні |
60 |
|
17 |
|
1020 |
|
- |
|
Супи рибні |
27 |
|
19 |
|
513 |
|
- |
|
Прозорі супи |
10 |
|
10 |
|
100 |
|
- |
|
Молочні супи |
3 |
|
12 |
|
36 |
|
- |
|
Разом |
100 |
|
|
|
1020 + 513 + 100 + + |
16,7 |
||
|
|
|
|
|
36=1669 |
|
|
|
283
Додаток В Класифікація груп основних засобів та інших необоротних активів і мінімально
допустимих строків їх амортизації [42, с. 264]
Група основних засобів та інших необоротних активів |
Мінімально допустимі |
|
|
|
терміни корисного |
|
|
використання, років |
|
|
|
1. |
Земельні ділянки |
- |
|
|
|
2. |
Капітальні витрати на поліпшення земель, не пов’язані з будівництвом |
15 |
|
|
|
3. |
Будівлі |
20 |
|
|
|
Споруди |
15 |
|
|
|
|
Передавальні пристрої |
10 |
|
|
|
|
4. |
Машини та обладнання |
5 |
|
|
|
3 них: |
2 |
|
електронно-обчислювальні машини, інші машини для автоматичного |
|
|
опрацювання інформації, пов'язані з ними засоби зчитування або |
|
|
друкування інформації, пов'язані з ними комп’ютерні програми (крім |
|
|
програм, витрати на придбання яких визнаються роялті, та/або програм, які |
|
|
визнаються нематеріальним активом), інші інформаційні системи, |
|
|
комутатори, маршрутизатори, модулі, модеми, джерела безперебійного |
|
|
живлення та засоби їх підключення до телекомунікаційних мереж, телефони |
|
|
(зокрема стільникові), мікрофони і рації, вартістю понад 2500 грн |
|
|
|
|
|
5. |
Транспортні засоби |
5 |
6. |
Інструменти, прилади, інвентар (меблі) |
4 |
|
|
|
7. |
Тварини |
6 |
|
|
|
8. |
Багаторічні насадження |
10 |
|
|
|
9. |
Інші основні засоби |
12 |
|
|
|
10. Бібліотечні фонди |
– |
|
11. Малоцінні необоротні матеріальні активи |
– |
|
12. Тимчасові (нетитульні) споруди |
5 |
|
|
|
|
ІЗ. Природні ресурси |
– |
|
14. Інвентарна тара |
6 |
|
15. Предмети прокату |
5 |
|
16. Довгострокові біологічні активи |
7 |
|
284
|
Додаток Г |
Класифікація інших необоротних матеріальних активів підприємств |
|
готельного-ресторанного господарства [42, с. 264] |
|
Назва групи |
Склад групи |
|
|
1. Бібліотечні фонди |
1.1. Книги (художня та спеціальна література) |
|
|
|
1.2. Спеціалізовані періодичні видання (за напрямом діяльності |
|
|
|
І.З. Інші періодичні видання |
|
|
2. Малоцінні |
2.1. М’який інвентар |
необоротні матеріальні |
|
Матраци |
|
активи |
Подушки |
|
|
|
Простирадла |
|
Підодіяльники |
|
Покривала |
|
Гардини |
|
Скатерті та серветки багаторазового використання |
|
|
|
2.2. Технічне оснащення номерів |
|
|
|
Кондиціонери |
|
|
|
Зволожувачі повітря |
|
|
|
Вентилятори |
|
|
|
Обігрівачі |
|
|
|
Телефони |
|
|
|
Факси |
|
|
|
Локальне освітлення |
|
|
|
Радіоприймачі |
|
Фени для сушіння волосся |
|
Сушарки для рук |
|
2.3. Меблі |
|
Ліжка |
|
Дивани |
|
Стільці |
|
Крісла |
|
|
|
Столи (обідній, письмовий, журнальний) |
|
|
|
Вішалки |
|
|
|
Шафи |
|
|
|
2.4. Міні-бари. Інший інвентар у номері |
|
|
|
Інвентар санітарного вузла |
|
|
|
Жалюзі |
|
|
|
Міні-сейфи |
|
|
|
Дзеркала |
|
|
|
Картини |
|
Квіти штучні |
|
Вироби зі скла, кераміки, металу |
|
2.5. Виробничо-технічний інвентар |
|
2.6. Офісна техніка |
|
2.7. Офісні меблі |
3. Предмети прокату |
Предмети, призначені для видачі на прокат |
|
|
|
285 |
|
|
|
|
4. Інші необоротні |
матеріальні |
Інші необоротні матеріальні активи, що не ввійшли до |
активи |
|
попередніх груп |
|
|
|
286
Додаток Д Приклад посадової структури зі штатного розпису закладу ресторанного господарства
на плановий рік [42, с. 239 – 241]
№ |
Посада, тарифний розряд |
Кількість |
посадових |
пор. |
|
одиниць |
|
|
|
|
|
Адміністративно-управлінський персонал |
|
|
|
1 |
Генеральний директор |
1,0 |
|
2 |
Заступник генерального директора |
1,0 |
|
3 |
Головний бухгалтер |
1,0 |
|
4 |
Бухгалтер 1-ї категорії |
3,0 |
|
5 |
Провідний економіст |
1,0 |
|
6 |
Касир |
1,0 |
|
7 |
Адміністратор |
1,0 |
|
8 |
Інспектор з персоналу та техніки безпеки |
1,0 |
|
9 |
Експедитор |
1,0 |
|
10 |
Комірник |
1,0 |
|
Разом по адміністративно-управлінському персоналу |
12,00 |
|
|
Виробничий (операційний) персонал |
|
|
|
1 |
Завідувач виробництва |
1,0 |
|
2 |
Заступник завідувача виробництва |
1,0 |
|
3 |
Кухар VI розряду |
1,0 |
|
4 |
Кухар V розряду |
3,0 |
|
5 |
Кухар IV розряду |
3,0 |
|
6 |
Кухар III розряду |
1,0 |
|
7 |
Майстер-кондитер |
1,0 |
|
8 |
Кондитер V розряду |
2,0 |
|
9 |
Бармен |
2,0 |
|
10 |
Старший офіціант |
1,0 |
|
11 |
Офіціант |
12,0 |
|
12 |
Буфетник III розряду |
3,0 |
|
Разом по виробничому (операційному) персоналу |
31,00 |
|
|
Допоміжний персонал |
|
|
|
1 |
Електромонтер IV розряду |
1,0 |
|
2 |
Охоронець |
2,0 |
|
3 |
Інженер з ремонту устаткування 1-ї категорії |
1,0 |
|
4 |
Мийник посуду |
2,0 |
|
5 |
Прибиральник виробничих приміщень |
2,0 |
|
6 |
Прибиральник (застосування дезінфікуючих засобів) |
1,0 |
|
Разом по допоміжному персоналу |
9,0 |
|
|
РАЗОМ по закладу ресторанного господарства |
52,0 |
|
|
287
Додаток Е Приклад планування фонду основної та додаткової заробітної плати закладу
ресторанного господарства Планування фонду заробітної плати по закладу ресторанного господарства на плановий
рік
|
|
|
|
|
У розрахунку на рік, грн |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ |
Посада |
|
|
|
|
сума тарифної частини ФОП |
|
|
|
|
разом фонд оплати праці |
пор |
|
|
|
|
|
|
|
надбавки |
|
||
|
|
|
|
|
|
доплати |
|
|
|||
|
Адміністративно-управлінський персонал |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Генеральний директор |
1,0 |
2100,00 |
|
2100,00 |
|
1050,00 |
|
3150,00 |
||
2 |
Заступник |
генерального |
1,0 |
1785,00 |
|
1785,00 |
|
535,00 |
|
2320,00 |
|
|
директора |
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Головний бухгалтер |
1,0 |
1680,00 |
|
1680,00 |
|
500,00 |
|
2180,00 |
||
4 |
Бухгалтер |
|
3,0 |
1100,00 |
|
3300,00 |
|
|
|
|
3300,00 |
5 |
Провідний економіст |
1,0 |
1500,00 |
|
1500,00 |
|
|
|
|
1500,00 |
|
6 |
Касир |
|
1,0 |
850,00 |
|
850,00 |
|
|
|
|
850,00 |
7 |
Адміністратор |
|
1,0 |
1100,00 |
|
1100,00 |
|
|
|
|
1100,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Інспектор з персоналу та техніки |
1,0 |
800,00 |
|
800,00 |
|
|
|
|
800,00 |
|
|
безпеки |
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
Експедитор |
|
1,0 |
850,00 |
|
850,00 |
|
|
|
|
850,00 |
10 |
Комірник |
|
1,0 |
1350,00 |
|
1350,00 |
|
|
|
|
1350,00 |
|
Разом |
адміністративно- |
12,0 |
13115,00 |
|
15315,00 |
|
2085,00 |
|
17400,00 |
|
|
управлінський персонал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Виробничий (операційний) персонал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Завідувач виробництва |
1,0 |
1600,00 |
|
1600,00 |
560,00 |
|
320,00 |
|
2480,00 |
|
2 |
Заступник |
завідувача |
1,0 |
1500,00 |
|
1500,00 |
375,00 |
|
|
|
1875,00 |
|
виробництва |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Кухар VI розряду |
1,0 |
1400,00 |
|
1400,00 |
|
|
|
|
1400,00 |
|
4 |
Кухар V розряду |
3,0 |
1300,00 |
|
3900,00 |
|
|
|
|
3900,00 |
|
5 |
Кухар IV розряду |
3,0 |
1150,00 |
|
3450,00 |
|
|
|
|
3450,00 |
|
6 |
Кухар III розряду |
1,0 |
850,00 |
|
850,00 |
|
|
|
|
850,00 |
|
7 |
Майстер-кондитер |
1,0 |
1400,00 |
|
1400,00 |
490,00 |
|
560,00 |
|
2450,00 |
|
8 |
Кондитер V розряду |
2,0 |
1300,00 |
|
2600,00 |
455,00 |
|
|
|
3055,00 |
|
9 |
Бармен |
|
2,0 |
900,00 |
|
1800,00 |
|
|
|
|
1800,00 |
10 |
Старший офіціант |
1,0 |
950,00 |
|
950,00 |
|
|
|
|
950,00 |
|
11 |
Офіціант |
|
12,0 |
850,00 |
|
10200,00 |
|
|
|
|
10200,00 |
12 |
Буфетник III розряду |
3,0 |
700,00 |
|
2100,00 |
|
|
|
|
2100,00 |
|
|
Разом |
виробничий |
31,00 |
13900,00 |
|
31750,00 |
1880,00 |
|
880,00 |
|
34510,00 |
|
(операційний) персонал |
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Допоміжний персонал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Електромонтер IV розряду |
1,0 |
950,00 |
|
950,00 |
|
|
|
|
950,00 |
|
2 |
Охоронець |
|
2,0 |
950,00 |
|
1900,00 |
|
|
|
|
1900,00 |
3 |
Інженер з ремонту устаткування |
1,0 |
1000,00 |
|
1000,00 |
|
|
250,00 |
|
1250,00 |
|
|
1-ї категорії |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
288 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Мийник посуду |
|
2,0 |
500,00 |
1000,00 |
|
|
1000,00 |
5 |
Прибиральник |
виробничих |
2,0 |
500,00 |
1000,00 |
|
|
1000,00 |
|
приміщень |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Прибиральник |
(застосування |
1,0 |
550,00 |
550,00 |
|
|
550,00 |
|
дезінфікуючих засобів) |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Разом допоміжний персонал |
9,00 |
4450,00 |
6400,00 |
|
250,00 |
6650,00 |
|
|
Разом місячний фонд основної |
52,0 |
31465,00 |
53465,00 |
1880,00 |
3215,00 |
58560,00 |
|
|
заробітної плати |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом річний фонд основної |
52,0 |
377580,00 |
641580,00 |
22560,00 |
8580,00 |
702720,00 |
|
|
заробітної плати |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приклад планування преміального фонду по закладу ресторанного господарства на плановий рік
|
Плановий |
Плановий розмір премій за рік |
||
|
у розрахунку до тарифної частини |
|||
Групи працівників |
розмір ФОП, |
|||
ФОП |
|
|||
|
тис. грн |
|
||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
% |
грн |
|
Адміністративно-управлінський персонал |
208800 |
15 – 20 |
41760 |
|
|
|
|
|
|
Виробничий (операційний) персонал |
414120 |
10 – 20 |
82824 |
|
Допоміжний персонал |
79800 |
10 – 15 |
11970 |
|
Разом |
702720 |
- |
136554 |
|
289
Додаток Ж Приклад плану з праці по закладу ресторанного господарства на плановий рік [42, с. 196]
Показники |
|
Умовні |
У розрахунку на |
У розрахунку на |
|
|
позначки |
місяць |
рік |
|
|
|
|
|
Планова чисельність працівників, усього |
осіб |
52 |
52 |
|
зокрема |
адміністративно-управлінський |
осіб |
12 |
12 |
персонал |
|
|||
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
осіб |
31 |
31 |
|
допоміжний персонал |
осіб |
9 |
9 |
|
Фонд основної заробітної плати |
грн |
58560,00 |
702720 |
|
зокрема |
адміністративно-управлінський |
грн |
17400 |
208800 |
персонал |
|
|||
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
34510 |
414120 |
|
допоміжний персонал |
грн |
79812 |
79800 |
|
Фонд додаткової заробітної плати |
грн |
11379,5 |
136554 |
|
зокрема |
адміністративно-управлінський |
грн |
3480 |
41760 |
персонал |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
6902 |
82824 |
|
допоміжний персонал |
грн |
997,5 |
11970 |
|
Фонд оплати праці, усього |
грн |
69939,5 |
839274 |
|
зокрема |
адміністративно-управлінський |
грн |
2088,33 |
250560 |
персонал |
|
|||
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
41412 |
496944 |
|
допоміжний персонал |
грн |
7647,5 |
91770 |
|
Фонд оплати праці в розрахунку на одного |
грн |
1344,99 |
16139,88 |
|
працюючого |
|
|||
|
|
|
|
|
зокрема |
адміністративно-управлінський |
грн |
1740 |
20880 |
персонал |
|
|||
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
1335,87 |
16030,45 |
|
допоміжний персонал |
грн |
849,72 |
10196,67 |
|
290
Додаток З Приклад розрахунку планової собівартості реалізованої продукції закладу
ресторанного господарства на ... рік [42, с. 252]
№ |
|
Роздрібний |
Середній відсоток |
Коефіцієнт |
Собівартість |
|
Назва продукції |
товарооборот |
торговельної |
торговельної |
реалізованих |
||
пор. |
||||||
|
без ПДВ, грн |
націнки |
націнки |
товарів, грн |
||
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
гр. 6 = |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
гр. 5 = гр. 4/100 |
= гр. 3/(1 + + |
|
|
|
|
|
|
гр. 5) |
|
|
Продукція |
|
|
|
|
|
1 |
власного |
600000 |
120 |
1,2 |
272 727 |
|
|
виробництва |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1 |
Холодні |
110000 |
120 |
1,2 |
50000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.2 |
Перші страви |
90000 |
120 |
1,2 |
40909 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.3 |
Другі страви |
200000 |
120 |
1,2 |
90909 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.4 |
Гарячі напої |
90000 |
120 |
1,2 |
40909 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.5 |
Холодні напої |
30000 |
120 |
1,2 |
13636 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1.6 |
Кондитерські |
26000 |
120 |
1,2 |
11818 |
|
вироби |
||||||
|
|
|
|
|
||
1.7 |
Солодкі страви |
54000 |
120 |
1,2 |
24545 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Закупні товари |
940000 |
120 |
1,2 |
427273 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зокрема |
|
|
|
|
|
2.1 |
алкогольні |
780000 |
120 |
1,2 |
354545 |
|
напої, пиво |
||||||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом за рік |
1540000 |
120 |
1,2 |
700000 |
|
|
|
|
|
|
|