Проектування ГРК для студ
.pdf261
Таблиця 4.8
Розрахунок роздрібної ціни перших страв закладом ресторанного господарства
|
Плановий |
Продажна ціна |
|
Середньозважена |
|
Типові перші страви |
відсоток |
порції страви, |
Відсоткове число |
||
ціна групи страв |
|||||
|
споживання |
грн |
|
||
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 = 2 × 3 |
5=4/100 |
|
Супи м’ясні |
|
|
|
– |
|
Супи рибні |
|
|
|
– |
|
… |
|
|
|
– |
|
Разом |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приклад розрахунку роздрібної ціни перших страв закладу ресторанного господарства наведено в Додатку Б.
Планування товарообороту в розрахунку на день, місяць, рік
Плановий товарооборот закладу ресторанного господарства є основою для обґрунтування планової собівартості реалізованої продукції, поточних витрат закладу, операційних доходів і прибутків.
Обсяги реалізації проектованого закладу ресторанного господарства обчислюють на основі денного обсягу реалізації з урахуванням розробленого плану-меню, де зазначають асортимент реалізованих страв та їхню ціну.
Плановий товарооборот за день розраховують шляхом множення кількості порцій, які реалізують за день, на середньозважену роздрібну ціну страви.
Товарооборот за місяць обчислюють шляхом множення денного обсягу реалізації на кількість днів роботи за період, що залежить від режиму роботи закладу.
Розраховувати плановий обсяг реалізації продукції та товарів (окремо за продукцією власного виробництва та закупними товарами) рекомендується за даними табл. 4.9.
Таблиця 4.9
Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів за ... рік закладу ресторанного господарства
Назва |
продукції |
Товарооборот за день |
|
Товарооборот за місяць |
|
||
та товарів |
|
|
|
|
|
|
|
|
Кількість |
Середньозважена |
Сума, тис. |
Кількість страв |
Сума, |
тис. |
|
|
|
порцій |
роздрібна ціна, грн |
грн |
|
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Продукція |
власного |
|
|
|
|
|
|
виробництва |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1. Холодні закуски |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.2. Перші страви |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.3. Другі страви |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.4. Гарячі напої |
|
|
|
|
|
|
|
1.5. Холодні напої |
|
|
|
|
|
|
|
1.6. Кондитерські вироби |
|
|
|
|
|
|
|
1.7. Солодкі страви |
|
|
|
|
|
|
|
2. Закупні товари |
|
|
|
|
|
|
|
2.1. Алкогольні напої, |
|
|
|
|
|
|
|
пиво |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
* |
* |
|
* |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
262
Слід ураховувати, що на алкогольні напої та пиво нараховується збір на розвиток виноградарства, садівництва й хмелярства в розмірі 1,5% обсягів реалізації алкогольних напоїв, який включають до складу собівартості реалізованої продукції. Вартість реалізації алкогольних напоїв та пива, яку відображають у табл. 4.10, буде об’єктом оподаткування за цим збором [42, с. 246].
Планові річні обсяги реалізації продукції та закупних товарів узагальнюють у табл. 4.10.
Таблиця 4.10
Планування річного товарообороту продукції власного виробництва та закупних товарів за закладом ресторанного господарства готелю «...» на ... рік
№ |
Назва продукції та товарів |
Товарооборот за місяць, грн |
Товарооборот |
річний, |
пор. |
|
грн |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 = гр. 6 табл. 3.9 |
4 = 3 х 12 (місяців) |
|
1 |
Продукція власного виробництва |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Закупні товари |
|
|
|
3 |
Зокрема алкогольні напої, пиво |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Плановий роздрібний товарооборот |
|
|
|
(п. 1 + п. 2) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Доход (виручки) від реалізації послуг інших господарських підрозділів (Д ін.п.) закладу готельного господарства
Склад і обсяг доходу (виручки) від реалізації послуг інших господарських підрозділів залежать від багатьох чинників, основними з яких є тип та категорія готелю. Призначення засобу розміщення (тип) визначає склад таких послуг, категорія – кількість асортиментних груп товарів і послуг [42, с. 232]. Орієнтовну структуру основних груп операційних доходів за категоріями готелів наведено в табл. 4.11.
|
|
|
|
|
Таблиця 4.11 |
|
Структура (орієнтовна) основних груп операційних доходів готелів |
||||||
|
за категоріями |
|
|
|
|
|
Дохід (виручка) готелю |
Значення, %, за категоріями готелів |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
* |
** |
*** |
**** |
|
***** |
|
|
|
|
|
|
|
Від продажу номерів |
95,0 |
80,0 |
60,0 |
50,0 |
|
50,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Закладів ресторанного господарства |
5,0 |
15,0 |
30,0 |
40,0 |
|
30,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Інших господарських підрозділів |
- |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
|
20,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
|
100,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Для узагальнення отриманих розрахунків планування доходу від операційної діяльності закладу готельно-ресторанного господарства складається таблиця, у якій відображено підсумкові значення доходу (виручки) від продажу номерів готелю, закладу ресторанного господарства та інших господарських підрозділів (див. табл. 4.12).
263
Таблиця 4.12
Планування доходу від операційної діяльності закладу готельно-ресторанного господарства на ... рік
Дохід (виручка) |
Структура доходів, % |
Плановий дохід, тис. грн |
|
|
|
Від продажу номерів |
|
|
|
|
|
Закладу ресторанного господарства |
|
|
|
|
|
Інших господарських підрозділів |
|
|
Разом |
100 |
|
Приклад планування доходу від операційної діяльності чотиризіркового готелю наведено в Додатку Б.
Планування операційних активів (ресурсів)
Планування операційних активів (ресурсів) закладу готельно-ресторанного господарства ґрунтується на узагальнені інженерно-технологічних розрахунків та передбачає визначення складу, кількості, первісної вартості та суми амортизаційних відрахувань основних фондів, необхідних для закладу готельно-ресторанного господарства основних засобів.
Розрахунки складу та первинної вартості основних фондів пропонується узагальнити у формі таблиці(табл. 4.13). Вартість придбання основних фондів досліджується на етапі обґрунтування проекту в межах проходження переддипломної практики. Джерелом інформації слугують прайс-листи підприємств, що спеціалізуються на продажу обладнання для закладів готельно-ресторанного господарства.
Таблиця 4.13
Склад і первісна вартість основних засобів та інших необоротних матеріальних активів закладу готельно-ресторанного господарства «...» на… рік*
|
|
|
Первісна вартість основних засобів |
|||
Вид |
основних засобів |
та інших |
та необоротних матеріальних активів, |
|||
тис. грн |
|
|
|
|||
необоротних матеріальних активів |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
закладу |
інших |
|
|
|
|
готелю |
ресторанного |
господарських |
Разом |
|
|
|
|
господарства |
підрозділів |
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Будівлі |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Споруди |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Передавальні пристрої |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
4. Машини та обладнання, зокрема: |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
4.1. Холодильне обладнання |
|
|
|
|
|
|
4.2. Механічне обладнання |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.3. Теплове обладнання |
|
|
|
|
|
|
4.4. Торговельне обладнання |
|
|
|
|
|
|
4.5. Вимірювальні прилади |
|
|
|
|
|
|
4.6. |
Комп’ютери, |
електронно- |
|
|
|
|
обчислювальні прилади |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.7. Телефони |
|
|
|
|
|
|
5. Транспортні засоби |
|
|
|
|
|
|
6. Інструменти, прилади, інвентар |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
264
7.Меблі
8.Інші Примітка:
*при проектуванні готелю первісна вартість основних засобів та необоротних матеріальних активів розраховується по готелю, закладу ресторанного господарства та інших господарських підрозділах. При проектуванні ресторану – тільки для ресторану ( із таблиці виключити 2,4,5 колонки).
Зметою визначення амортизаційних відрахувань основні засоби та інші необоротні активи відповідно до Податкового кодексу України розподіляють на 16 груп (Додатки В, Г). Розрахунок суми амортизації за кожним видом основних засобів та по підприємству взагалі доцільно здійснювати прямолінійним методом: річну суму амортизації (А) визначають діленням вартості, що амортизується, на строк корисного використання об’єкта основних засобів (Т). Вартість амортизації розраховують як первісну (ОЗп.в) мінус ліквідаційна вартість
(ОЗл.в):
(4.6)
Мінімально допустимі строки корисного використання основних засобів наведено в Додатку В.
Для спрощення розрахунків у процесі економічного обґрунтування проекту допускається не враховувати ліквідаційну вартість основних засобів підприємства.
Розрахунок суми амортизації за кожним видом основних засобів та по підприємству взагалі здійснюють у формі табл. 4.14 з використанням даних табл. 4.13.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблиця 4.14 |
|
|
Розрахунок суми амортизації за видами основних засобів закладу готельно- |
|||||||||||
|
|
|
|
ресторанного господарства «...» на ...рік |
|
|
|
|||||
Вид основних засобів |
|
Первісна вартість |
Термін корисного |
Сума |
амортизації основних |
|||||||
|
|
|
основних засобів, |
використання, |
засобів, тис. грн |
|
||||||
|
|
|
тис. грн |
|
роки |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
готелю |
|
закладу ресторанного господарства |
інших господарських підрозділів |
|
готелю |
|
закладу ресторанного господарства |
інших господарських підрозділів |
Разом |
1 |
|
|
2 |
|
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Будівлі |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Споруди |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Передавальні |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пристрої |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. |
Машини |
та |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обладнання. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зокрема: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.1. |
Холодильне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обладнання |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
265
4.2. Механічне обладнання
4.3. Теплове обладнання
4.4.Торговельне
обладнання
4.5.Вимірювальні
прилади
4.6.Комп’ютери, електроннообчислювальні прилади
4.7.Телефони
5.Транспортні засоби
6.Інструменти, прилади, інвентар
7.Меблі
8.Інші основні засоби
Разом
Суму амортизації слід урахувати при розрахунку собівартості готельних послуг і продукції ресторанного господарства, поточних витрат та визначенні ефективності капітальних вкладень підприємства.
План з праці
План з праці повинен містити обґрунтування проекту штатного розпису закладу готельноресторанного господарства, у якому визначають:
–посади, затверджені на підприємстві, та кількість посадових одиниць;
–систему оплати праці по кожній посадовій одиниці та посадові оклади;
–наявність доплат чи надбавок по кожному працівникові.
Крім штатного розпису, розробляється система додаткового стимулювання, яка описує умови отримання та розміри додаткового стимулювання персоналу.
Проект посадової структури штатного розпису закладу готельно-ресторанного господарства пропонується розробляти за формою, наведеною в табл. 4.15.
Таблиця 4.15
Проект посадової структури штатного розпису по... (закладу готельно-ресторанного господарства) на... (плановий рік)
№ пор. |
Посада, тарифний розряд |
Кількість посадових одиниць |
|
|
|
1 |
Адміністративно-управлінський персонал |
|
|
|
|
2 |
Виробничий (операційний) персонал |
|
|
|
|
3 |
Допоміжний персонал |
|
РАЗОМ по закладу |
|
|
Приклад посадової структури зі штатного розпису закладу ресторанного господарства наведено в Додатку Д.
Штатний розпис є основою для розробки планового фонду основної заробітної плати, яка складається з виплат за посадовими окладами, доплат і надбавок. Розробку плану з праці у закладах готельно-ресторанного господарства пропонується здійснювати з урахуванням кваліфікації робітників та характеру робіт, що виконуються (табл. 4.16).
266
Таблиця 4.16
Планування фонду заробітної плати по... (закладу готельно-ресторанного господарства)на... (плановий рік)
|
|
|
Кількістьпосадових одиниць |
окладПосадовий |
|
тарифноїсума |
ФОПчастини |
доплати |
надбавки |
фондразомоплати праці |
|
|
|
|
|
|
У розрахунку на рік, грн |
|
|||
№ |
Посада |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пор |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
1 |
Адміністративно-управлінський |
3 – 7 × МЗ* |
|
|
|
|
|
|
||
|
персонал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
адміністративно-управлінський |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
персонал: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2 |
Виробничий (операційний) персонал |
2 – 5 × МЗ* |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
виробничий |
(операційний) |
|
|
|
|
|
|
|
|
персонал: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Допоміжний персонал |
|
1,5 – 3 |
× |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МЗ* |
|
|
|
|
|
|
|
Разом допоміжний персонал |
|
|
|
|
|
|
|
||
Разом річний фонд основної заробітної плати
*Розмір мінімальної заробітної плати (з 01.01.2013 – 1147 грн)
Приклад планування фонду заробітної плати по закладу ресторанного господарства наведено в Додатку Е.
Під час розрахунків планового обсягу преміального фонду визначається рівень премій та база їх нарахування. У дипломному проекті рекомендовано премії нараховувати у відсотках до тарифної частини заробітної плати за умови отримання підприємством прибутку. Розрахунки необхідно оформити у вигляді таблиці (табл. 4.17).
Таблиця 4.17
Планування преміального фонду по закладу готельно-ресторанного господарства на...
(плановий рік)
|
Плановий розмір ФОП, |
Плановий розмір премій за рік у розрахунку до |
|
Групи працівників |
тарифної частини ФОП |
|
|
|
грн |
|
|
|
% |
грн |
|
|
|
||
1 |
2 |
3 |
4 |
Адміністративно- |
Разом ФОП адм.упр. |
|
|
управлінський персонал |
15 – 20 |
|
|
(табл.3.16) ×12 |
|
||
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Виробничий (операційний) |
Разом ФОП вироб. |
10 – 20 |
|
персонал |
(табл. 3.16) ×12 |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
Допоміжний персонал |
Разом ФОП доп. |
|
|
|
10 – 15 |
|
|
|
(табл. 3.16) ×12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
267
Приклад планування преміального фонду по закладу ресторанного господарства на плановий рік наведено в Додатку Е.
Планування загального фонду оплати праці персоналу підприємства на плановий рік доцільно узагальнити в табл 4.18.
Таблиця 4.18
План з праці закладу готельно-ресторанного господарства на ... рік
Показники |
Умовні |
У розрахунку |
на |
У |
розрахунку |
позначки |
місяць |
|
нарік |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
Планова чисельність працівників, усього |
осіб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зокрема адміністративно-управлінський персонал |
осіб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
осіб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
допоміжний персонал |
осіб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фонд основної заробітної плати |
грн |
|
|
|
|
зокрема адміністративно-управлінський персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
допоміжний персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фонд додаткової заробітної плати |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зокрема адміністративно-управлінський персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
допоміжний персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фонд оплати праці, усього |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зокрема адміністративно-управлінський персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
|
|
|
|
допоміжний персонал |
грн |
|
|
|
|
Фонд оплати праці у розрахунку на одного |
грн |
|
|
|
|
працюючого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зокрема адміністративно-управлінський персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виробничий (операційний) персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
допоміжний персонал |
грн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приклад плану з праці по закладу ресторанного господарства на плановий рік наведено в Додатку Ж.
Планування поточних витрат підприємства
При обґрунтуванні бізнес-плану створення закладу готельно-ресторанного господарства розраховують планові операційні витрати за калькуляційними статтями та річну суму поточних витрат підприємства.
Поточні (операційні) витрати закладу готельно-ресторанного господарства рекомендується групувати за калькуляційними статтями, наведеними в табл. 4.19.
268
Таблиця 4.19
Групування та склад витрат діяльності закладу готельно-ресторанного господарства за калькуляційними статтями
Найменування статті |
|
|
|
|
Склад витрат за статтями |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Стаття |
1. |
Собівартість продукції |
Первинна вартість (вартість |
придбання) закупних товарів, що |
||||||||||||
власного виробництва та закупних |
вибули |
(були |
реалізовані); |
закупівельна |
вартість |
сировини, |
||||||||||
товарів |
|
|
|
|
|
|
|
напівфабрикатів, витрачених на виробництво продукції |
|
|||||||
|
|
|
|
|
||||||||||||
Стаття 2. Витрати на оплату праці |
|
Основна та додаткова заробітна плата, нарахована відповідно до |
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
чинного законодавства та діючої у закладі системи оплати праці |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
Стаття 3. Відрахування на соціальні |
Єдиний |
внесок |
на загальнообов’язкове |
36,92% фонду оплати |
||||||||||||
заходи та медичне страхування |
|
державне соціальне страхування |
|
|
праці |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Стаття 4. Амортизаційні |
|
|
|
Амортизаційні відрахування будівель, споруд, устаткування, |
||||||||||||
відрахування |
|
|
|
|
|
інших основних засобів та нематеріальних активів |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Стаття |
5. |
Витрати |
на |
утримання |
Експлуатаційно-технічні витрати на електроенергію, водопос- |
|||||||||||
основних засобів, інших необоротних |
тачання, |
опалення, каналізацію, інші |
|
комунальні |
послуги. |
|||||||||||
активів |
|
|
|
|
|
|
|
Витрати на поточний ремонт необоротних активів |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
Стаття |
б. |
|
Вартість |
витрачених |
Сума |
зносу |
інвентарю, |
спецодягу, форменого одягу, |
||||||||
малоцінних, |
швидкозношуваних |
канцелярське приладдя, господарський інвентар |
|
|||||||||||||
предметів |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Стаття |
7. |
Витрати |
на |
оренду |
Операційна оренда будівель, |
споруд, приміщень, устаткування, |
||||||||||
основних засобів, інших необоротних |
інших основних засобів |
|
|
|
|
|
|
|||||||||
активів (за наявності таких витрат) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Стаття 8. |
Податки, |
збори, |
інші |
Витрати |
на придбання ліцензії |
Не більше 20 неоподаткованих |
||||||||||
передбачені |
|
|
законодавством |
на |
право |
здійснення |
мінімальних доходів |
|
||||||||
обов’язкові платежі |
|
|
|
|
торговельної діяльності |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Плата за торговельний патент |
|
600 грн на рік |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Збір на розвиток виноградарства, |
1% від ТО алкогольних напоїв |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
садівництва |
|
|
та пива |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Комунальний податок |
|
10% від мінімальної заробітної |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
плати |
та |
середньоспискової |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чисельності |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Збір за |
право |
користуватися |
0,1% від |
вартості |
товару з |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
місцевою символікою |
|
символікою |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Податок на рекламу |
|
0,1% від вартості послуг з |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
розміщення реклами |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Стаття |
9. |
Витрати |
на |
зберігання, |
Витрати на передпродажну підготовку товарів, фасування та |
|||||||||||
підсортування |
пакування |
|
та |
пакування товарів. Витрати на зберігання товарів і продукції |
||||||||||||
передпродажну підготовку продукції |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
269 |
|
|
|
|
|
Стаття 10. |
Витрати |
на |
Витрати на транспортування та оплату послуг сторонніх |
транспортування |
|
організацій, пов’язаних з перевезенням, наданням вантажно- |
|
|
|
|
розвантажувальних, транспортно-експедиційних та інших послуг, |
|
|
|
пов'язаних з транспортуванням товарів (продукції) |
|
|
|
|
Стаття 11. |
Витрати на охорону |
|
Витрати на сигналізацію, утримання постів охорони |
|
|
|
|
Стаття 12. |
Витрати на зв’язок |
|
Витрати на телефонізацію, локальні комунікації та глобальну |
|
|
|
мережу Інтернет, поштові та радіомовлення |
|
|
||
Стаття 13. Інші поточні витрати |
Витрати на рекламу та маркетингові дослідження; витрати на |
||
діяльності |
|
|
тару; витрати на страхування майна; витрати від знецінення |
|
|
|
запасів (у межах норм природних збитків); інші |
|
|
|
|
Стаття 14. Фінансові витрати |
|
Плата за користування кредитними ресурсами |
|
|
|
|
|
Проектуючи заклад готельно-ресторанного господарства, потрібно врахувати, що підприємство здійснює виключно операційні витрати, а також за наявності кредитів, що залучаються, – фінансові витрати.
При розробленні проекту необхідно узагальнити планові показники поточних витрат підприємства у формі таблиці (табл. 4.20) з розподілом умовно-змінні на умовно постійні.
До умовно-змінних витрат належать витрати, абсолютна величина яких зростає із збільшенням обсягу випуску продукції (робіт, послуг) і зменшується із його зниженням.
До умовно-змінних витрат належать витрати на сировину та матеріали, покупні комплектуючі вироби, напівфабрикати, технологічне паливо й енергію, на оплату праці працівникам, зайнятим у виробництві продукції (робіт, послуг), з відрахуваннями на соціальні заходи, а також інші витрати.
|
|
|
|
|
|
|
Таблиця 4.20 |
|
Планування поточних витрат закладу готельно-ресторанного |
||||||
|
|
|
господарства на ... рік |
|
|
||
|
|
|
|
|
Поточні |
|
Поділ витрат |
№ пор. |
Калькуляційні статті витрат |
|
виграти, |
тис. |
на умовно-змінні (ЗВ) та |
||
|
|
|
|
|
грн |
|
умовно-постійні (ПВ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
|
|
|
3 |
|
|
Стаття 1 |
Собівартість продукції власного виробництва |
|
|
ЗВ |
|||
|
та закупних товарів |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Стаття 2 |
Витрати на оплату праці |
|
|
|
|
ПВ |
|
Стаття 3 |
Відрахування на соціальні заходи та медичне |
|
|
ПВ |
|||
|
страхування |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Стаття 4 |
Амортизаційні відрахування |
|
|
|
ПВ |
||
Стаття 5 |
Витрати на |
утримання основних засобів, |
|
|
ПВ |
||
|
інших необоротних активів |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Стаття 6 |
Вартість |
витрачених |
малоцінних, |
|
|
ПВ |
|
|
швидкозношуваних предметів |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|||
Стаття 7 |
Витрати на оренду основних засобів, інших |
|
|
ПВ |
|||
|
необоротних активів |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Стаття 8 |
Податки, |
збори, |
інші |
передбачені |
|
|
ПВ |
|
законодавством обов’язкові платежі |
|
|
||||
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
270
Стаття 9 |
Витрати на зберігання, підсортування |
|
|
|
пакування та передпродажну підготовку |
|
ЗВ |
|
продукції та товарів |
|
|
|
|
|
|
Стаття 10 |
Витрати на транспортування |
|
ЗВ |
Стаття 11 |
Витрати на охорону |
|
ПВ |
Стаття 12 |
Витрати на зв’язок |
|
ЗВ |
Стаття 13 |
Інші поточні витрати діяльності |
|
ПВ |
Стаття 14 |
Фінансові витрати |
|
ПВ |
|
Разом поточні витрати |
|
|
|
|
|
|
|
Зокрема умовно-змінні витрати |
|
|
|
|
|
|
|
Умовно-постійні витрати |
|
|
|
|
|
|
Стаття 1.Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів. Собівартість реалізованої продукції власного виробництва – це первісна
(закупівельна) вартість сировини та напівфабрикатів, витрачених на її виробництво.
За методом ціни продажу собівартість реалізованої продукції (товарів) визначають як різницю між продажною (роздрібною) ціною та націнкою закладу ресторанного господарства (торговельною націнкою) [42, с. 245].
Порядок розрахунку собівартості реалізованої продукції закладу ресторанного господарства наведено в табл. 4.21.
|
|
|
|
|
Таблиця 4.21 |
|
|
Планування собівартості реалізованої продукції закладу ресторанного |
|||||
|
|
господарства на... рік |
|
|
||
|
|
Роздрібний |
Середній |
Націнка |
Собівартість |
|
|
|
товарооборот |
закладу |
|||
№ |
|
відсоток |
реалізованих |
|||
Назва продукції |
(виручка від |
ресторанного |
||||
пор. |
торговельної |
товарів, |
||||
|
реалізації), тис. |
господарства, |
||||
|
|
грн |
націнки |
тис. грн |
тис. грн |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
гр. 5 = |
гр. 6 = |
|
гр. 4/100 |
гр. 3/(1 + гр. 5) |
|||||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Продукція власного |
|
|
|
|
|
1 |
виробництва |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1 |
Холодні закуски |
|
|
|
|
|
1.2 |
Перші страви |
|
|
|
|
|
1.3 |
Другі страви |
|
|
|
|
|
1.4 |
Гарячі напої |
|
|
|
|
|
1.5 |
Холодні напої |
|
|
|
|
|
1.6 |
Кондитерські |
|
|
|
|
|
вироби |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
1.7 |
Солодкі страви |
|
|
|
|
|
2 |
Закупні товари |
|
|
|
|
|
|
Зокрема алкогольні |
|
|
|
|
|
2.1 |
напої, пиво |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом за рік |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
При розрахунках слід припустити, що заклад готельно-ресторанного господарства перебуває на стадії створення та не має залишків товарної продукції на початок планового періоду. Планові обсяги реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів