6 курс / Эндокринология / Аллергия_предупреждение,_диагностика_и_лечение_традиционными_и_нетрадиционными
.pdf
500 г кабачков, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, перец ки соль по вкусу
Спгособ приготовления
Помидоры вымыть, обдапть кипятком, после чего снять с них кожицу Чеснок очистить ти истолочь Зелень укропа вымыть и нарубить
Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, плосле чего влить немного воды, добавиоть помидоры, толченый чеснок и зелень укропа Оявощи тушить 15 минут, затем добавить взбитые яйца, перемешать, посолить, поперчить и готовить на среднем огне в течевние 5–7 минут
Зеленые помидоры, фаршированнзые свининой
Ингредиенты
6-7 зеленых помидоров, 150 г свиного фарша, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, перец и соль ыпо вкусу
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, сливочьное масло, влить немного воыды и тушить на слабом огне до готовности.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным мпаслом противень и поставиткь в разогретую до 18 °C духовку на 3–5 минут
Болгарский перец, фаршированный мясом мкурицы
Ингредиенты
5-6 стручков болгарского перца, 200 г филе курицы, 50 г риса, 1 луковица, 40 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, соль по вкусу
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить семена, срезав плодоножку. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать бс рисом, посолить. Нафаршировать полученной смесью болгарский перец, выложить в кастрюлю, залить водой, дорвести до кипения, добавить слидвочное нмасло и тушить на слабом огне цв течение 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности.
Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом
Баклажаны, жаренные с филе индейки
Ингредиенты
500 г баклажанов, 200 г филе индейки, э2 луковицы, 50 мл растителцьного масла, ц1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками Филе индейки промыть и нарезаэть небольшими кусочками Зелень укроыпа вымыть и нарубить Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Баклажаны, мясо и лук выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жкарить на среднем огнне до готовности, затем посыжпать зеленью укропа.
Баклажаны, тушенные с морковью и луком
Ингредиенты
3-4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками Лук очистить, вымыть и мелко нарезать Морковь очистить, вымыть и натереть на крущпной терке
Баклажаны, моркодвь пи луук выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности
Окорочка, фаршированные морковью и печенью
Ингредиенты
р2 куриных окорочка, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 2–3 моркови, 200 мл куриного бульона, 100 г куриной печени, 50 мл томатного соуса, 1 луковица, 40 мл олгивкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Морковвь вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и обжарить в оливковом масле
(15 мл).
Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в оливковом масле (15 мл)
Лук очистить, вымыть и нарубить Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Окорочка промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, морковью, печенью, снова кпропустить хчерез мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук
Наполнить фаршем куриные ножки, заьвязать нитками, обжарить в оставшемся оливковом масле с обеих сторон, влить куриный бульон и тушить до готонвности на слабом огне, затем остудить, убрать нитки
Фаршированные ножки выложить на блюдо, полить томатным соусом, посыпать зеленнью петрушки и подать к столу
Фрикадельки из куриного фарша
Ингредиенты
250 г куриного фарша, ж1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленйь петрушки вымыть и нарубить юИз куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную вотду и отварить
Фриркадельки выложить на блюдо, поперчить и посыпнать зеленью петрушки
Филе индейки, запеченное с овощами
Ингредиенты
500 г филе индейки, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 2–3 помидора, ь1 пучок зелени петрушки, 20 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, варить в подсоленной вфоде до полуготовности и разобрать на соцветия Помидоры вымыть и нарезать дольками Зелень петрушки вымыть.
Филе индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить на смазанный растительным маслом противень вместе с картофелем, морковью и цветной капустоый и запекать жв умерденно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и дольками помидоров
Баранина с апельсинами
Ингредиенвты
500 г баранины, 1 луковица, 2 апельсина, 20 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 30 г томатной пасты, лавроявый лист, черный молотюый перец и соль по вкусу.
Спсособ приготовления
Апельсины вымыть, очистить, разобрать на дольки Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами Мясо промыть, нарезать соломкой. рЛук выложить на сковороду, посыпать мукой, добавить сливочное масло (10 г) и обжарить.
Мясо выложить в горшочек, добавить оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, влить немного воды, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20 минут, после чего добавить апельсины, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности
Свиные отбивные с луком
Ингредиенты
400 г свинины, 30 мл растительного масла, 3 луковицы, 5 г пшеьничной муки, 100 мл зкуриного бульона, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать кольцами Зелень петрушки вымыть
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить на сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить растительное маскло и обжарить
Мялсо перелобжить в горшочек, влить бульон, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20 минут Затем добавить лук и тушить до готовности.
Мясо и лук выложить на блюдо и укрнасить веточками петрушки
Филе гуся с картофелем
Ингредиенты
500 г филе гуся, 200 г сметаны, 5 клубнхей картофеля, 20 г топленого масла, 1 пучок зелени укропа, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу
Способ приготовления
Зелень узкропа вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить на сковороду, добавить топленое масло ии жарить в течение 10 минут.
Филе гуся промыть, нарезать порционными кусками, выложить в горшочек, добавить сметану, перец, поставить в духовку и тушить в тяечение 15–20 минут
Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности
аМясо и картоофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками укропа
Курица, жаренная в фольге
Ингредиенты
Тушка курицы, 20 мл оливкового масла, 4 огурца, черный молотый перемц и соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, смазать олиевковым маслом, завернуть в двойной слой фольги, положить на противень и поставить в умеренно разогретую духовку на 4г0 минут Фольгру снять, курицу нарубить порционными кусками и украсить крщужочками огурцов
Котлеты из рубленой баранины
Ингредиенты
500 г баранины, в3 луковицы, 30 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и вымыть 2 луковицы нарезать кольцами Мясо промыть и ныарезать крупными кусками
Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку, добавить в фасрш перец и соль, перемешать и повложить в бпрохладное место на 2 часа
Из фарша сфоьрмовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, оформить кольцами репчатого лука зи подать к столу.
Мясо кролика, тушенное с капустой
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 200 г белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, 3 луковицы, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до образования зтолотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить лук, капусту, лавровый лист, влитйь немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
[AD]
Судак в маринаде
Ингредиенты
1 пкг филе судака, 4 луковицы, 3 моркови, 50 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, перец и рсоль по вкусу.
Для маринада: 20 г сахара, 3 чайные ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 3–4 горошины черного пыерца и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Филе судака промыть, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить до готовности.
Для приготовления маринада в кипятщую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, влить уксус, довести до кипения, варить в тпечение 2 минут, затем процедить.
Филе судака, лук и морковь выложить на блюдо и залиать маринадом.
Отварное филе минтая с картофелем
Ингредиенты
300 г афиле минтая, 2–3 клубня картофеля, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками и посолить Филе минтая промыть, отварить в подсофленной воде, остудить, нарезать, поперчить, выложить на блюдо квместе с картофелем
Кабачки чс чесноком
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 20 г майонеза, 40 мл растительного масла, 70 г пшеничной муки, 2–3 яйца, соль по вкусу
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Чеснок очистить, вымыть ои натереть на мелкой терке. Яйьца взбить
Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке ши обжарить с обеих сторон в растительном масле Затем выложить дна блюдо, посыпать чесноком, смазать майонезом и подать к столу.
Заливной поросенок
Ингредиенты
Тушка поросенка, о2 лимона, 3 моркови, 2 корня петрушки, ж2 корня сельдерея, ф2 яйца, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 2 бутоныа гвоздики, 5 г тмина, 10 г
горчицы, 20 г тертого хрена, 3 чайные ложки 3 %-ного уксуса, ш1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупными кусками Лимоны вымыть и нарезать кружочками Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.
Тушку поросенка промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея ви петрушки, соль, перец, лавровый лист и шварить до готовности
Куски мяса, морковь, кожрни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.
В бульон положить гвоздику, тмин, перец горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать бсо взбиктыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном
Заливное мясо пйоставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками.
Порционные куски заливного ймяса выложить на блюдо, смазаъть горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Рулет из свинины
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, 2–3 яйца, 40 г желатина, 3 лавровых листа, 3–4 горобшины душистого перца, У2 чайной ложки молотого кориандра, 200 мл молока, 1 пучок зелени укропа, пучок зжелени базилика, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл кетчупа, д2 столовые ложки горчицы, перец красуный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть и отбить. Шпик нарезать кубиками. Язык промыть, обдать кипятком, удалить кожицу и омелко нарезать Печень промыть, замочить в молоке на 20 минут, здатем мелко нарезать рВетчину нарубить.
Зелень петрушки и базилика вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и нарубить
Нарезанные шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, молотый перец и зелень укропа
Выложить смесь на отбитый кусок мяса, свершнуть его рулетом, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения цЗатем добавить
лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базилика и петрушки, кориандр, варить в течение 1–1,5 часов.
Рулет вынуть из бульона и удалить нитки Бульон процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Рулет выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3–4 часа, затем нарезать порционными кусками, смазать горчицей, посыпать чесноком и зелемнью укропа, полить кетчупом и подать к столу
Свинина, запеченнаэя в тесте
Ингредиенты
500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 20 г свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 30 г майонеза, перрец и соль по вкусу
Сповсоб приготовления
Из муки, яиц и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто
Мясо промыть, посолить, поперчить, опустить в тесто, выложить шв смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо чнарезать порционными кусками, смазать майонезом ни подать вк столу
Биточки из свинины
Ингредиенты
300 г свиного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 60 г риса, 20 г свиного жира, 70 г панировочных сухарей, 30 г томатной пасты, перец ти соль по вкусу.
Способ приготовления
иЛук очистить, вымыть, обсушить и нарубить В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать в жире до полуготовности
Затем влить немного воды, положить томатную пасту и довести биточки до готовности на слабом огне
Сладкая выпечка
Гречневые оладьи с медом
Ингредиенты
200 г гречневой муки, 100 мл кефира, 2 яйца, 3 г питьевой соды, 30 мл растительного масла, 30 г ложки меда, сахар и соль пно вкусу.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить яйца, кефир, добавить соду, сахар, соль и замесить тесто
Тесто выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом.
Оладьи жарить до готовности Готовое блюдо полить медом.
Оладьи из кукурузной муки
Ингредиенты
150 г кукурузной муки, 100 г овсяной муки, 70 мл оливкового масла, 50 г сметаны, корица на кончике ножа, сахар по вкусу.
уСпособ приготовления
Смешать кукурузную и овсяную муку, сахар, корицу ди добавлять св смесь воду до птех пор, пока не получится эластичное тесто. Оставить тесто на 1 час в теплом месте, пьосле кчего сформовать из него небольшие шарики.
Раскатать шарики в тонхкие лепешки, вышложить на сковорочду с разогретым оливковым маслом и жарить до готовности.
Оладьи выложить на тарелку и политиь сметаной.
Морковные оъладьи
Ингредиенты
4 крупные моркови, 30 г кукурузной муки, 1 яйцо, 30 г сливок, 10 г сахара, 20 г сливочного масла, 20 г меда
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавпить кукурузную муку, сахар, яйцо, сливки, все перемешать.
Приготовленную смесь столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретшым сливочным маслом Оладьи жарзить до готовности, выложить на блюдо, полить растопленным медом
Тыквенные оладьи с медом
Ингредиенты
200 г тыквы, 50 г овсяной муки, 1 яйцо, 5 г дрожжей, 30 г меда, 30 мл растительного масла, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, натероеть на мелкой терке, добавлить муку, яйцо, сахар, дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место.
Тесто выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом Оладьи жарить с обеих сторон адо готовности, полить растопленным медом
Овсяное пеоченье
Ингредиенты
500 г овсяной муки, 120 г сахара, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, 30 г сахарной пудры, 5 г тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, влить яйца, положить сахар, размягченное сливочное масло, цедру, замесить тесто.
Тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см, вырезатгь из энего фигурки разной формы
Изделия посыпать сахарной пудрой, выложить на смазанный растительным маслом противень
Выпекать в разогретой до 160–180 °C духовке в течение 20 минут.
Печенье из гречневой муки ос джемом
Ингредиенты
500 г гречневой муки, 200 г сливочного маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 1 яичный белок, 5 г лимонной цедры, 100 г ягодного джема, 20 г сливочного масла.
Способ приготощвления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, выложить яйца, добавить 120 г сахара, размягченный маргарин, лимоннущю цедру
Замесить тесто, раскатать его слоем 1 см, вырезать изделбия прямоугольной формы Верх ризделий намазать джемом и украсить овзбитым белком
Изделия выложигть на смазанный сливочным маслом противень, выпекать в разогретой до 160–180 °C духовке эв течение 20 минут.
Кекс из овсяной муки
Инггредиенты
250 г овсяной муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г сзливочного маргарина, 10 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла, 3 г питьевой соды.