Приложение 6

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд

согласно «Инструкции по организации лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях» приказа М3 РФ № 330 от 5 августа 2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»

Примечания.

1.При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.

2.Здесь и далее в диетах с исключением или ограничением поваренной соли замена на подобные продукты не производится.

3.Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма его взаимозаменяемости 1:1.

4.Расчет нормы замен произведен в соответствии с ГОСТ.

5.Числитель – масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель – масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.