2.Классификация по физиологическому значению (резервный, структурный, бурый жир).

1) Структурные жиры (протоплазматические) (2-3 кг): ФС, холестерол, сфинголипиды и др. Служит базой для построения клеточных мембран и миелиновых оболочек нервных волокон, которые служат для них изоляционным покрытием. Также явл. основой гормонов стероидной природы.

Даже при полном истощении организм не сожжет ни грамма структурного жира. Такой жир образует прочные соединения с белками - липопротеиды. Большие и рыхлые – липопротеиды  низкой плотности (их высокий уровень способствует быстрому развитию атеросклероза и набору веса),  и  маленькие  и  плотные –  липопротеиды  высокой плотности (чем их больше, тем риск развития инфаркта и инсульта ниже).

2) Резервный (8-9 кг) - откладывается в виде ТАГ в подкожнома жировом слое, брыжейке, сальнике, капсуле почек. Жировая ткань выполняет фун-ю депо, т.е. поглощает липиды из крови и высвобождает их при необходимости (при увел. энергозатрат). Норма потребления жиров в день: 15-20 г сливочного масла или 1-2 ст.л. раст. масла. У женщин жировой резерв на 7% больше, чем у мужчин.

3) Бурый жир – имеет значение в терморугляции у грудных детей. белок термогинин явл. разобщителем (разобщает окислительное фосфорилирование и дыхание). Бурый жир содержит много митохондрий. Локализация: шея, почки, вдоль верхней части спины, на плечах.

3.Классификация по химическому строению:

1) ВЖК – это соединения с длинной цепью углеродных атомов имеют на одном конце СООН. В организме находится более 70 ж.к. Наиболее часто встречаются ж.к. с 16, 18, 20 углеродными атомами.

Жирные кислоты могут быть предельные – 25% в организме и непредельные (ненасыщенные) 75%.

Атомы углерода нумеруются, начиная с карбоксильной группы,

(ω)СН3…….(3)СН2 – (2)СН2 – (1)СООН, а углерод концевой метильной группы – ω (омега) углерод.

Для указания = связей, их положения, было принято такое обозначение:

∆ 9 это значит, что двойная связь находится между 9 и 10 атомами углерода,

ω – 3 это значит, что двойная связь между 3 и 4 атомами углерода, если их отсчитывать с ω(омега) конца. ω – 3, ω – 6, ω – 9 жирные кислоты семейства животного происхождения.

Роль ВЖК:

1) Энергет. Благодаря окислению ВЖК ткани организма получают более половины всей энергии, только эритроциты и нервные ткани не исп. их в этом качестве.

2) Структурная. ВЖК входят в состав Фл, ТАГ, СФ и ЭХС (эфиры холестерола).

3) Эйкозановые ВЖК явл. субстратом для синтеза эйкозаноидов – БАВ.

4) ПНЖК увел. растворимость ХС, активируя превращение ХС в жёлчные к-ты и копростанол.

5) Обеспечивают норм. состояние кров. сосудов (способствуют образованию большого кол-ва простациклинов).

6) Стимулирует иммунитет (увел. устойчиость к инфекц. заболеваниям, рентген. облучению).

1) Насыщенные Пальмитиновая С15Н31СООН Стеариновая С17Н35СООН 2) Мононенасыщенная Олеиновая С17Н33СООН (18:1) (ω-9) 3) Полиненасыещенные Линолевая С17Н31СООН (18:2)( ω-6) Линоленовая С17Н29СООН (18:3) (ω-3) 4) Эйкозаноиды Арахидоновая С19Н31СООН (20:4) (ω-6) В рыбе: Тимнодоновая С19Н29СООН (20:5) (ω-3) Докозогексановая С21Н31СООН (22:6) (ω-6)

2) ТАГ – наиболее распространённые липиды в организме человека. В среднем их доля сост. 16-23% от массы тела взрослого.

1) 1,2-диолеил-3-пальмитилглицерин. t плав=17,5 С. 2) 1,2,3-тристеаринглицерин – твёрдый жир.

В их состав входит 3х атомный спирт глицерин и ВЖВ: олеиновая кислота 55%, пальмитиновая 20%, линолевая 10%. Фун-и: 1) Резервно-энергетическая. 2) Теплорегуляторная. 3) Механ. защита тела и внутр. органов. 4) Образование Н2О.

3) ФОСФОЛИПИДЫ – явл. производными фосфатидной к-ты + основание.

1) Входят в состав в мембран, участвуя в их избирательной проницаемости. 2) Дипальмитоилфосфатидилхолин (до 80%), является компонентом сурфактанта, выстилающего альвеолы легких и препятствующей слипанию стенок альвеол во время вдоха. 3) Фосфатидилэтаноламин и фосфатидилхолин мембран взаимодействует с ферментами, образуя комплексы, которые активируют факторы свертыв. крови. Фосфатидилсерин активирует процессы фибринолиза, связываясь с др. ферментами. 4) Обладают липотропным действием, препятствуя отложению нейтрального жира в печени. 5) Продукты их распада участвуют в патогенезе бронхиальной астмы, атеросклероза. 6) Фосфатидилсерин влияет на освобождение гистамина.

4) ХОЛЕСТЕРОЛ - стероид, характерный только для живых организмов. 50% синтезируется в печени, 15-20% в тонком кишечнике, остальной – в коже, коре надпочечников, половых железах. В сутки синтезируется 1г холестерола. С пищей поступает 300-500мг.

N в крови = 3,9-5,2 ммоль/л. У новорожденных ХС – 1,3-2,6 ммоль/л. В 12-14 лет – достигает нормы.

Биологическая роль.

1) Входит в состав клеточных мембран, влияя на их свойства.