В'язка батонів

Батони ковбасних виробів в'яжуть шпагатом (уручну) з метою збільшення їх щільності і для зовнішньої відмінності вигляду І сорту ковбаси. Сосиски не в'яжуть, а перекручують.

В процесі шприцування разом з фаршем в оболонку може потрапляти повітря, для видалення якого оболонки сирих ковбас наколюють (штрикуют) дротяним пристосуванням з чотирма вістрями («штриковкою»). Штучні оболонки штрикувати не можна, оскільки це різко знижує їх механічну міцність.

Одноканальний напівавтомат

Трьрхканальний напівавтомат а1-фла/2

автомат Фуанк-А-Матік (США)

Після в'язки ковбас або перекручення сосисок батони навішують на палиці і розміщують на рамах, які перемішають по підвісних шляхах. За відсутності підвісних шляхів користуються підлоговими візками з наглухо закріпленими рамами. На рамі повинен знаходиться тільки один вигляд і сорт ковбаси. Батони не повинні стикатися один з одним. Інакше ділянки поверхні батонів ізолюються від дії теплового повітря, пари і димових газів при подальшому обжарюванні і вариш, внаслідок чого можуть вийти дефекти, звані «сліпи».

Одноканальний напівавтомат

Одноканальний напівавтомат призначений для в'язки ниткою оболонок, наповнених фар-шем при виробництві сардельок і виконує операції пережиму оболонки, в'язки і відштовхував-ння готової продукції. Машина працює в автоматичному режимі з тієї миті, як робітник запра-вить вільний кінець оболонки, наповненої фаршем, у вхідний отвір напівавтомата в корпусі ко-жуха. Одночасно спрацьовують затиски і оболонка пережимається. В цей же момент приво-диться в обертання навкруги пережатої оболонки катушкотримач , який і перев'язує її ниткою.

Мал. 7. Автомат для виробництва сосисок фірми «Франк-А-Матік»:1 — пульт управління; 2 — цівка; 3 — штовхач оболонки; 4 — шестерний насос; 5 — бункер з оболонкою; 6 — лінкер; 7 — навішуючий пристрій; 8 — транспортер.

Після закінчення перев'язки затиски розходяться, опускаючи оболонку, і лапка механізму відтягання переміщає оболонку на довжину готової сардельки, а механізм в'язки у момент відтягання відключається за рахунок відведення провідного диска фрикційної муфти. Під час повернення лапки механізму відтягання в початкове положення цикл пережиму і перев'язки повторюється. Продуктивність напівавтомата—115 вузлів (батонів) в хвилину.

Трьохканальний напівавтомат а1-фла/2

Трьохканальний напівавтомат А1-ФЛА/2 призначений для одночасного порціонування трьох сосисок або сардельок з подальшою перев'язкою одержаних доз. Продуктивність — 240 вузлів в хвилину. Однакові по довжині ковбасні батони виготовляють на машинах за допомогою затискного пристрою і металевих скріпок. Дозовані ділянки заповненої оболонки розсуються затискним пристроєм.

Автомат Фуанк-а-Матік (сша)

У автоматі Франк-А-Матік (США) віскозна оболонка стандартного діаметру, гофрована у вигляді гільзи, подається автоматичним пристроєм до рухомої цівки, після чого остання всовується в гільзу (мал. 7). Сосиски дозують по довжині перекрученням оболонки з фаршем. Необхідною умовою для точного дозування сосисок є постійні діаметри оболонки і швидкість закінчення фаршу. По мірі шприцювання гофровану оболонку посувають до пристрою, що перекручує, спеціальним штовхачем. В мить, коли оболонка повністю використана, спрацьовує кінцевий вимикач і цівка з штовхачем повертається в початкове положення. Потім автоматично закладається нова оболонка і цикл повторюється. Сосиски спеціальним механічним пристосуванням рівномірно навішуються на крюки транспортера, що подає їх до наступної операції. Продуктивність автомата 1200—1500 кг/год.

При виробництві сосисок без оболонки фарш нагнітають під тиском 6-105—8-105 Па в гільзи заданого розміру, які нагрівають гарячим повітрям, рідиною, струмами промислової, високої (ТВЧ) або понад високу частоту (СВЧ). Нагрів ведеться протягом години, достатньої для утворення поверхневого скоагулірованного ущільненого шару фаршу (до температури 55°С). Цей шар дозволяє зберегти сосисці надану їй форму після її витягання з гільзи і виконує роль оболонки при доведенні її до кулінарної готовності в процесах обжарювання, варива і охолоджуванні. Сосиски комплектують по декілька штук і упаковують в полімерну оболонку (звично під вакуумом) після їх охолодження.

Фарш, одержаний на машинах, унаслідок тертя металевих частин може включати металеві домішки. Для контролю за цим сконструйований сигналізатор СОМК (звуковий або світловий). Принцип дії приладу заснований на зміні магнітного поля катушок індуктивності при проходженні через них ковбасного фаршу з металевими включеннями. Датчик приладу встановлюється безпосередньо на шприці, вторинного приладу щиті. Прилад знаходить феромагнітні частинки мінімальною масою 4 мг і немагнітні, наприклад алюмінію 15 мг.