- •Лабораторна робота № Технологічний процес виробництва різних видів ковбасних виробів
- •Прийом сировини
- •Оброблення сировини
- •Обваловка
- •Жиловка і розбирання м'яса
- •Посол м'яса
- •Агрегат а1-фкг
- •Подрібнення м'яса
- •Технічна характеристика
- •Підготовка шпика
- •Машина я2-фр2-и для зняття шкірки з шпика
- •Технічна характеристика
- •Машина для пластування шпика к6-фп2-м
- •Технічна характеристика
- •Машина шпикорізальна фшг
- •Технічна характеристика
- •Складання фаршу
- •Фаршемішалка вакуумна л5-фмв-630
- •Технічна характеристика
- •Формування ковбасних виробів
- •Шприц вакуумний безперервної дії фш2-лм
- •В'язка батонів
- •Трьрхканальний напівавтомат а1-фла/2
- •Одноканальний напівавтомат
- •Трьохканальний напівавтомат а1-фла/2
- •Автомат Фуанк-а-Матік (сша)
- •Термічна обробка ковбасних виробів
- •Димогенератори елро
- •Термоагрегат пту-16
Технічна характеристика
Продуктивність (технічна), кг/год:
по фаршу варених ковбас 4500.
по фаршу напівкопчених ковбас . . . 3500
Місткість корита мішалки 0,63
Коефіцієнт завантаження 0,7
Тривалість циклу, хв . 5...7
Частота обертання шнеків мішалок, з (об/хв) 1(б0)
Встановлена потужність. кВт 15,2
У тому числі:
приводу шнеків мішалок . . 7,5
станції гідравлічної 2,2
насоса вакуумного 5,5
Споживана електроенергія, кВт 6,5
Залишковий тиск повітря в робочому об'ємі, МПа
(кгс/см2) 0.025(0,25)
Робочий тиск в гідросистемі (кгс/см^3) 7(70)
Габаритні розміри, мм 2760x1475x2700
(максимальна при завантаженні)
Маса (з механізмом завантаження), кг. 3000
Формування ковбасних виробів
Мета формування — надання форми і оберігання від зовнішніх впливів. Формування механізоване (за допомогою шприців) або ручне (при виготовленні фаршированих ковбас).
Згідно діючим стандартам кожен вид і сорт ковбасних виробів виготовляють в певній оболонці. Це необхідно для зовнішньої відмінності і має технологічне значення.
Шприци бувають періодичної і безперервної дії; за принципом витіснення фаршу їх підрозділяють на поршневі, шестерні, ексцентриково-лопатеві, гвинтові і шнекові. Шприци періодичної дії з поршневим витиснювачем можуть бути з механічним, пневматичним і гідравлічним приводом. Найбільшого поширення набули гідравлічні шприци. Вони прості по пристрою, надійні в роботі і широко застосовуються в невеликих виробництвах з розгорненим асортиментом.
Шприци безперервної дії мають вишу продуктивність, ніж шприци періодичної дії, оскільки завантаження не вимагає зупинки, їх можна легко пристосувати для неперервно-поточної організації виробничого процесу. Найбільшого поширення набули ексцентриково-лопатеві і шнекові шприци безперервної дії.
Шприц вакуумний безперервної дії фш2-лм
Шприц вакуумний безперервної дії ФШ2-ЛМ (мал. 6) складається із сталевої зварної станини 5, корпуси 7 робочих шнеків 9, приводу, вакуумної системи і педалі включення.
Станина прямокутної форми, до неї кріпляться основні, механізми. На верхній частині станини кріпиться корпус робочих шнеків, який має дві пари циліндрових розточувань для шнеків. З одного торця корпусу кріпляться редуктори 6 привід робочих шнеків, а з іншою – конуси 10 для кріплення цівок 11. Зверху над циліндровими розточуваннями корпусу встановлюються пара вакуумних головок 8 і бункер 18 для фаршу.
Робочі шнеки є однозахідними гвинтами протилежної навивки. Один кінець кожного шнека надітий на консольний вал редуктора, інший вільно лежить в розточуванні корпусу. Шнеки обертаються назустріч один іншому .Привод робочих шнеків складається з синхронних електродвигунів 1 клинопасових передач 2 і редукторів.
У корпусі редуктора укладена пара прямозубих шестерень, яка кінематично зв'язує між собою пару робочих шнеків.
Вакуумна система складається з масляних шестерних насосів 14, пов'язаних з електродвигунами за допомогою еластичних муфт 13, масляного бачка 12, вакуумних головок, відстійників 4 і сполучних гумових трубок 3.
Педалі включення 17 є двома поворотними важелями, закріпленими на осях. При натисненні ногою на педаль поворотні важіль включають кінцеві вимикачі 16, і через магнітні пускачі 15 включаються електродвигуни.
Кінематична схема шприца вакуумного ФШ2-ЛМ представлена на мал. 6.
Рис.5. Кінематична схема шприца вакуумногоФШ2-ЛМ:
I - електродвигун; 2,4-муфти; 3 - клинопасова передача; 5 — зубчате колесо; 6 – шнек 7 – насос.Мал. 6. Загальний вид шприца вакуумного ФШ2-ЛМ