Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Оренбургский государственный аграрный университет»

Институт агротехнологий и лесного дела

Кафедра «Технологии хранения и переработки продукции растениеводства»

ОТЧЕТ О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

«НАИМЕНОВАНИЕ ПРАКТИКИ»

На базе ОАО «Оренбургский хлебокомбинат»

Руководитель

от университета:____________________________________________________

должность ФИО подпись, дата

от предприятия:____________________________________________________

должность ФИО подпись, дата

Исполнитель

студент гр._________________________________________________________

должность ФИО подпись, дата

Курс____Направление (специальность)_________________________________

Оренбург 2014

Содержание:

Введение

1 Переработка продукции растениеводства

1.1 Общая характеристика ОАО «Оренбургский хлебокомбинат»

1.2 Характеристика основных поставщиков сырья

1.3 Характеристика и ассортимент выпускаемой продукции;

1.4 Технология производства продукции

1.5 Характеристика технологического оборудования

2 Стандартизация и сертификация продукции

3 Механизация и электрификация переработки сельскохозяйственной продукции

4 Безопасность жизнедеятельности

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Преддипломная практика является неотъемлемой частью учебного процесса. В ходе ее прохождения студент получает углубление и закрепление знаний и профессиональных навыков, полученных в процессе обучения на основе изучения практических ситуаций. Базой преддипломной практики мною был выбран ОАО «Оренбургский хлебокомбинат».

ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» является одним из крупнейших предприятий перерабатывающей промышленности Оренбургской области, способной по своим производственным мощностям выпускать в сутки до 100 тонн хлебобулочной и кондитерской продукции. Широкий ассортимент – более 40 наименований хлеба, батонов и булочных изделий, более 200 наименований кондитерских изделий, позволяет покупателям приобрести продукцию на любой вкус.

Вся продукция вырабатывается как по современным, так и по старинным, традиционным, отработанным веками технологиям. В производстве используется сырье российских производителей. Хорошо оснащенная современным оборудованием производственная лаборатория ведет контроль используемого сырья и соблюдения технологического процесса производства. Вся предлагаемая к реализации продукция сертифицирована в соответствии с законодательством России.   

Целью данной практики является не только изучение практических ситуаций, но и сбор и анализ материала, необходимого для дипломного проекта.

Задачами преддипломной практики являются: 

- ознакомление с предприятием: его структурой, основными функциями управленческих и производственных подразделений;

- изучить технологию производства хлебобулочных и кондитерских изделий, технологические режимы производства;

- изучить сырье и ассортимент выпускаемой продукции;

- провести органолептические и физико-химические испытания сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

- изучить основное технологическое оборудование;

- осуществить сбор, обобщение и систематизацию материалов для дипломной работы в соответствии с полученным заданием.

1. Общая характеристика предприятия

ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» является одним из крупнейших предприятий перерабатывающей промышленности Оренбургской области.

Дата регистрации - 23 сентября 2002 года, регистратор - Инспекция МНС России по Промышленному району города Оренбурга. Основным видом деятельности является: «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения». Компания также зарегистрирована в таких категориях как: «Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения», «Транспортная обработка прочих грузов», «Деятельность автомобильного грузового неспециализированного транспорта». Отрасль по ОКОНХ: «Хлебопекарная промышленность». Генеральный директор - Андреев Игорь Сергеевич. Организационно-правовая форма (ОПФ): полная - Открытое акционерное общество «Оренбургский хлебокомбинат»; сокращенная - ОАО «Оренбургский хлебокомбинат». Тип собственности - частная собственность.Место нахождения общества: 460022, г. Оренбург, ул. Кавказская 4.

Целью общества является извлечение прибыли. ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» имеет следующие филиалы:

1. Донгузский хлебозавод. Место нахождения: 460540, Оренбургская область, Оренбургский район, ст. Донгуз.

2. Магазин «Каравай». Место нахождения: 460001, г. Оренбург, ул. Ст. Разина 15.

Для обеспечения деятельности общества образуется уставный капитал, он составляется из номинальной стоимости акций, приобретенных акционерами. Уставный капитал общества составляет 224 220 рублей. Уставный капитал Общества состоит из 11 211 обыкновенных именных бездокументарных акций, номинальной стоимостью 20 рублей каждая.

Главными задачами предприятия являются удовлетворение общественных потребностей в его продукции, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов собственника имущества предприятия.

Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития, исходя из спроса на производимую продукцию, работы и услуги. Исходя из наличия производственных мощностей, заказов потребителей и заключенных договоров о поставках, предприятие устанавливает объем производства продукции по номенклатуре в натуральном выражении.