Давыдова. Экология, обмен веществ и здоровье

Физиологическое действие

Признаки авитаминоза

Стимулирует кроветворение;

Анемия;

Усиливает иммунитет;

Расстройства в работе нервной сис-

Повышает активность нервной

темы;

системы;

Иммунодефицитные состояния;

Повышает потребление кислорода

Расширение печени, болезни желуд-

клетками;

ка и тонкого кишечника.

Предупреждает жировую ин-

фильтрацию печени;

Необходим для здоровья репро-

дуктивных органов, т.к. корректи-

рует содержание сперматозоидов в

семенной жидкости

Физиологическое действие

Признаки авитаминоза

Антиоксидант;

Кровоточивость десен;

Участвует

в

окислительно-

Выпадение зубов;

восстановительных процессах,

Легкость возникновения синяков;

Принимает участие в синтезе кол-

Плохое заживление ран;

лагена;

Потеря волос;

Регулирует

свертываемость крови,

Сухость кожи;

нормализует проницаемость капил-

Суставная боль;

ляров, необходима для кроветворе-

Депрессия;

ния;

При длительном недостатке разви-

Оказывает

противовоспалительное

вается цинга

(многочисленные

и противоаллергическое действие;

кровоизлияния,

расшатывание и

Увеличивает устойчивость к ин-

выпадение зубов, нервные рас-

фекциям

стройства)

Физиологическое действие

Признаки авитаминоза

Снижает проницаемость и ломкость

Хрупкость капилляров, как следст-

капилляров, предохраняет от крово-

вие кровоточивость десен, долго не

излияний;

проходящие синяки;

Сокращает время свертывания кро-

Отеки;

ви;

В тяжелых случаях: варикозное

Усиливает сокращение сердечной

расширение вен, геморрой (крово-

мышцы

течения в прямой кишке)

Физиологическое действие

Признаки авитаминоза

Способствует заживлению слизистых

Поражение слизистых

оболочек

оболочек пищеварительного тракта;

желудочно-кишечного

тракта

Нормализует выработку желудочного

(язва желудка, двенадцатиперст-

и кишечного соков;

ной кишки);

Обладает антигистаминным действи-

Нарушения в работе пищевари-

ем (уменьшает симптомы аллергии);

тельной системы

Участвует в обмене липидов, преду-

преждает ожирение печени;

Принимает участие в обезвреживании

различных токсинов

Физиологическое действие

Признаки авитаминоза

Витамин F – это комплекс незамени-

Развитие

сердечно-сосудистых

мых полиненасыщенных жирных

заболеваний (атеросклероз, ревма-

кислот, основными из которых явля-

тоидные состояния);

ются линоленовая, линолевая и ара-

Болезни кожи (экземы, прыщи);

хидоновая кислоты.

Ломкость и выпадение волос,

Участвует в обмене жиров, в том

хрупкость ногтей;

числе холестерина;

Снижение иммунитета и, как

Важен для работы сердечно-

следствие, учащение инфекцион-

сосудистой системы;

ных заболеваний

Улучшает кровообращение;

Стимулирует иммунитет;

Обладает противовоспалительным и

антигистаминным действием;

Влияет на сперматогенез;

Вместе с витамином D участвует в

обмене кальция и фосфора

Физиологическое действие

Признаки авитаминоза

Входит в состав клеточных мем-

Отложение жира в печени;

бран, предотвращает их разруше-

Кровотечения;

ние;

Раздражительность, усталость;

33

Окончание табл. 4

Участвует в метаболизме нервной

Диарея (при употреблении жирных

ткани, проведении нервного им-

продуктов), гастрит;

пульса, улучшает память;

Повышенное артериальное давление;

Нормализует углеводный и ли-

Замедление роста

пидный обмен, снижает уровень

холестерина в крови, помогает

снизить массу тела;

Участвует в процессах роста

Физиологическое действие

Признаки авитаминоза

Участвует в

регуляции

жирового

Стрессовое состояние, бессонница;

обмена, снижает уровень холесте-

Повышенное содержание холесте-

рина в крови;

рина в крови;

Препятствует образованию тром-

Ослабленное зрение;

бов, развитию атеросклероза;

Кожные высыпания, выпадение

Повышает

эластичность

стенок

волос;

кровеносных сосудов,

Замедление роста

Необходим

для работы

нервной

системы, улучшает память, концен-

трацию внимания;

Предупреждает ожирение;

Участвует в процессах роста;

Необходим для работы органа зре-

ния;

Участвует в процессах сперматоге-

неза и овогенеза

Характеристика минеральных веществ,

Таблица 5

необходимых человеку [25]

Минераль-

Суточная

Основные

ные веще-

потреб-

Физиологическая роль

пищевые

ства

ность

продукты

1

2

3

4

Макроэлементы

(их содержание превышает 50 мг/кг массы тела, >10-3% от массы тела)

Кальций

800-1200

Составляет 1,9% от общего веса тела, в

Молоко

и

(Ca)

мг

организме 1,0-1,5 кг, из них 99% – в костях

молочные

и хрящах, 1% – в клетках и плазме крови.

продукты,

Содержание в плазме крови – 9-11 мг%.

яйца,

сухо-

Входит в состав костей; обеспечивает свер-

фрукты,

бо-

тывание крови; играет важную роль в нерв-

бовые, капус-

но-мышечном возбуждении и ритмической

та

работе сердца; тормозит высвобождение

гистамина, снижая аллергические реакции;

уменьшает уровень холестерина в крови.

При недостатке: декальцинизация скелета,

переломы, судороги и боль в мышцах,

снижение свертываемости крови, кровото-

чивость, тахикардия, аритмия, спутанность

сознания до потери памяти, кожа, волосы и

ногти– грубеютиломаются

1

2

3

4

Фосфор (P)

1200 мг

В организме 500-900 г, из них 85% – вне-

Рыба,

мясо,

клеточно (кости, хрящи, фосфатный бу-

яйца,

молоч-

фер), 15% – внутриклеточно. В плазме

ные

продук-

крови содержание P – 0,8-1,4 ммоль/л.

ты, хлеб

Соотношение Ca/P в плазме крови посто-

янно. Входит в состав скелета, некоторых

ферментов (фосфатаз). При недостатке:

мышечная слабость, снижение иммуните-

та, изменения в сердце, кровоизлияния,

остеопороз (хрупкость костей)

Натрий (Na)

4,0-5,0 г,

В организме 80-100 г, из них 50% – во

Поваренная

не более

внеклеточных жидкостях, 40% – в костях

соль,

устри-

10 г NaCl

и хрящах, 10% – в клетках. Главный кати-

цы,

икра,

он внеклеточного пространства. В плазме

сало,

копче-

крови содержится 135-150 ммоль/л. При

ности,

соле-

недостатке: мышечная слабость, наруше-

ные

сыры,

ние усвоения углеводов, снижение аппе-

кетчуп,

мор-

тита, тонуса сосудов, артериального дав-

ковь

ления, учащение сердцебиения, невралгия,

нарушение психики

Калий (K)

2500-

В организме 150-250 г, из них 98% внут-

Цитрусовые,

5000 мг, но

риклеточно, 2% – внеклеточно. Главный

томаты, абри-

обычно

внутриклеточный катион. Соотношение

косы,

урюк,

3000 мг

Na/К на мембране клетки обеспечивается

чернослив,

работой Na-К-го насоса. В плазме крови –

картофель,

3,6-5,4 ммоль/л. При недостатке: ослабле-

петрушка,

ние рефлексов, сильная сонливость, гипо-

бананы, дыня,

тония мышц, замедление роста, атония

яблоки,

зеле-

кишечника, нарушение половых функций,

ные листовые

аритмия, снижение давления, остановка

овощи,

семя

сердца – «тихая смерть». Избыток К мо-

подсолнуха

жет привести к дефициту Са

Хлор (Cl)

4,0-5,0 г,

В организме человека 80-95 г, из них 88%

Поваренная

не более

– во внеклеточном пространстве, 12% – во

соль, устрицы,

10 г NaCl

внутриклеточном. Главный анион внекле-

икра,

сало,

точного пространства. Концентрация в

копчености,

плазме крови – 96-105 ммоль/л. Входит в

соленые сыры,

состав желудочного сока. При недостатке:

кетчуп,

мор-

рвота, диарея, сильное потоотделение

ковь

Сера (S)

500-

Входит в состав белков, в том числе гор-

Сыры,

яйца,

3000 мг

монов поджелудочной железы. Много

морские про-

серы в поверхностных слоях кожи (кера-

дукты,

капус-

тин, меланин). Различные соединения

та,

чеснок,

серы (H2S, CS2, SO2) токсичны. При не-

бобовые

достатке: тахикардия, нарушение функций

кожи, выпадение волос, дистрофия

1

2

3

4

Магний

300-400 мг

В организме 20-30 г, по содержанию

необработан-

(Mg)

занимает второе место после кальция,

ные

зерновые,

депо находится в костях и мышцах.

фиги,

орехи,

Участвует в поддержании ионного рав-

особенно

мин-

новесия внутренних жидкостей; входит

даль,

темно-

в состав ферментов обмена фосфора и

зеленые овощи,

углеводов; участвует в процессах нерв-

цветная

капус-

но-мышечной возбудимости (при уча-

та,

бананы,

стии ионов Mg и Ca осуществляется

сухофрукты

мышечное сокращение). Наиболее эф-

фективен в сочетании с кальцием. При

недостатке: судороги, боль в мышцах,

апатия, зуд, нарушение сердечного

ритма. Избыток магния приводит к

дефициту кальция и фосфора

Железо (Fe)

10-20 мг

В организме содержится 5 г, из них –

Свиная

печень,

57% – в составе гемоглобина крови,

говяжьи

почки,

23% – в тканях и тканевых ферментах,

сердце,

печень,

20% – депонированы в печени, селе-

отруби,

сырые

зенке, костном мозге. Необходимо для

моллюски,

кроветворения, входит в молекулу

сушеные

пер-

гемоглобина и участвует в транспорти-

сики,

яичный

ровке O2 и CO2; входит в состав цито-

желток, спаржа,

плазмы всех клеток и ферментов ткане-

орехи, бобы

вого дыхания. При недостатке – ане-

мия. Избыток железа может привести к

дефициту меди, цинка, хрома, кальция,

избытку кобальта

Микроэлементы (от 0,001 до 0,000001%)

Цинк (Zn)

15-20 мг

В организме до 500-600 мг/кг веса тела,

Грибы,

дрож-

депо в печени, мышцах, костях. Влияет

жи,

пшенич-

на гормоны гипофиза и ферменты

ные,

рисовые и

(фосфатазы), тем самым, регулируя

ржаные отруби,

углеводный, белковый и жировой об-

зерно злаков и

мен, окислительно-восстановительные

бобовых,

какао,

процессы, влияет на работу печени;

морепродукты,

входит в состав гормонов поджелудоч-

лук,

картофель,

ной железы; повышает скорость распа-

молоко

да жиров. При недостатке: задержка

роста, перевозбуждение нервной сис-

темы и быстрое утомление, поражения

кожи, бесплодие. Дефицит цинка при-

водит к усиленному накоплению желе-

за, меди, кадмия, свинца

1

2

3

4

Медь (Cu)

1-5 мг

В организме 100-150 мг с концентраци-

Орехи,

сырой

ей в печени, нервной ткани, мышцах и

желток,

пе-

костях. Необходима для кроветворения

чень, бобовые,

и работы иммунной системы, транспор-

злаки,

кисло-

та железа из печени; участвует в синтезе

молочные

коллагена; влияет на процессы роста и

продукты,

размножения; входит в состав меланина

мясо, рыба

и принимает участие в процессах пиг-

ментации; способствует повышению

активности инсулина и усвоению угле-

водов; антиоксидант. При недостатке:

разрушение стенки кровеносных сосу-

дов, патологический рост костей, дефек-

ты в соединительной ткани, анемия,

дерматиты, депигментация, снижение

уровня гемоглобина, атрофия сердечной

мышцы, заболевания нервной системы,

потеря аппетита вплоть до сильного

похудения, развитие раковых заболева-

ний. Избыток меди приводит к дефици-

ту цинка, молибдена, марганца

Йод (I)

100-200

В организме 25 мг, из них 15 мг – в

Морские

мкг

щитовидной железе, остальной – в

водоросли,

печени, почках, коже, яичниках или

овощи,

вы-

предстательной железе. Входит в со-

ращенные на

став гормона щитовидной железы, пре-

почвах,

бога-

дупреждает накопление радиоактивно-

тых

йодом,

го йода, защищает от действия радиа-

морепродук-

ции. При недостатке: увеличение щи-

ты

товидной железы (зоб), снижение ос-

новного обмена, иммунодефициты; у

детей – недоразвитие, патологии нерв-

ной системы, вплоть до кретинизма

Молибден

200 мкг

В организме около 9 г, концентрирует-

Зеленые

лис-

(Mo)

ся в костях, печени, почках, нервной

товые овощи,

ткани. Участвует в обмене углеводов и

отруби,

бобо-

жиров; участвует в синтезе аминокис-

вые, печень и

лот; входит в состав фермента, отве-

почки живот-

чающего за утилизацию железа

ных,

море-

продукты

Марганец

5-10 мг

Содержится во всех тканях и органах,

Чай,

расти-

(Mn)

наиболее богаты трубчатые кости, пе-

тельные

со-

чень, поджелудочная железа. Входит в

ки,

цельные

состав костной ткани, участвует в ра-

злаковые,

боте нервной ткани, важен для репро-

орехи, зеле-