19. Особенности желудочного пищеварения у млекопитающих животных

Ответ. Главный орган пищеварительной системы млекопитающих — желудок. У большинства видов он простой и однокамерный. Однако есть и такие представители класса, у которых строение желудка довольно сложное. К примеру, травоядные (жвачные). У таких животных желудок состоит из 4 отделов, первые три из которых способствуют брожению пищи, а четвертый содержит пищеварительные железы (они выделяют пищеварительный сок). Благодаря такому строению желудка, млекопитающие смогли наиболее эффективно адаптироваться к изменениям окружающей среды. Желудочный сок состоит из соляной кислоты — она задерживает гнилостные процессы и стимулирует двигательную активность. В качестве дополнительных веществ здесь выступают такие ферменты как пепсин и липаза (они расщепляют белки и липиды). Соляная кислота — это химически активное вещество, у которой есть способность разъедать слизистую оболочку желудка. Для предотвращения этого в организме присутствует специальная слизь — муцин. Под муцином понимают фермент желудка млекопитающих, обеспечивающий защиту желудка от разлагающего действия соляной кислоты. Пепсин — фермент желудка млекопитающих, способствующий перевариванию белков. Жвачные животные имеют многокамерный желудок, состоящий из преджелудков (рубца, сетки и книжки) и желудка (сычуга). Каждый отдел выполняет свои функции. Рубец — первый отдел желудка, имеющий огромные размеры (от 100 до 300 литров у коров). Он занимает левую половину брюшной полости и служит резервуаром для проглоченного корма, его увлажнения, размягчения и ферментации микрофлорой. В преджелудках нет пищеварительных желез. Кормовые массы расщепляются микрофлорой и перетираются за счёт ороговевших шероховатых выростов внутренней поверхности (слизистой оболочки). Во время кормления корова просто глотает траву, сено и другие корма (около 60 кг в сутки), заполняя рубец. Затем, во время отдыха, корова отрыгивает небольшие комки корма и тщательно их пережёвывает — происходит процесс жвачки. Во время жвачки корм измельчается, увлажняется слюной. Это необходимо для дальнейшего продвижения кормовой массы, так как следующая камера желудка — сетка, выполняет роль фильтра, пропуская только измельчённый корм и корма в жидкой форме. Грубые частицы возвращаются обратно в рубец, а также стимулируют сокращения сетки и рубца, позволяющие перемешивать кормовые массы и продвигать их дальше по пищеварительному тракту. В следующей камере — книжке, измельчённый корм перетирается до мелких частиц. Продолжается гидролизация клетчатки и происходит всасывание жидкости. Далее кормовая масса и поступает в сычуг, где начинает интенсивно перевариваться под действием пищеварительных ферментов.

20. Поджелудочный сок – состав, механизмы его секреции и регуляции. Желчь, состав, значение, механизм регуляции ее выделения

Ответ. Жёлчь, выделяющаяся в двенадцатиперстную кишку, ферментов не содержит, а только участвует в эмульгации жиров (для более успешного действия липаз). В сутки ее вырабатывается 0,5–1 л. В жёлчи содержатся жёлчные кислоты, жёлчные пигменты, холестерин, множество ферментов. Жёлчные пигменты (билирубин, биливердин), представляющие собой продукты распада гемоглобина, придают желчи золотисто-желтый цвет. Жёлчь выделяется в двенадцатиперстную кишку через 3–12 мин после начала приема еды. Функции жёлчи: нейтрализует кислый химус, поступающий из желудка; активирует липазу сока поджелудочной железы; эмульгирует жиры, что облегчает их переваривание; стимулирует моторику кишечника. Увеличивают секрецию жёлчи желтки, молоко, мясо, хлеб. Холецистокинин стимулирует сокращения жёлчного пузыря и выделение жёлчи в двенадцатиперстную кишку. Поджелудочная железа относится к железам смешанной секреции, состоит из эндокринного и экзокринного отделов. Эндокринный отдел (клетки островков Лангерганса) выделяет гормоны прямо в кровь. В экзокринном отделе (80 % всего объема поджелудочной железы) вырабатывается поджелудочный сок, который содержит пищеварительные ферменты, воду, бикарбонаты, электролиты, и по специальным выводным протокам поступает в двенадцатиперстную кишку синхронно с выделением жёлчи, так как они имеют общий сфинктер с протоком жёлчного пузыря. В сутки вырабатывается 1,5–2,0 л поджелудочного сока, рН 7,5–8,8 (за счет HCO3-), для нейтрализации кислого содержимого желудка и создания щелочного рН, при котором лучше работают поджелудочные ферменты, гидролизующие все виды питательных веществ (белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты). Протеазы (трипсиноген, химотрипсиноген и др.) вырабатываются в неактивном виде. Для предупреждения самопереваривания те же клетки, которые выделяют трипсиноген, одновременно продуцируют ингибитор трипсина, поэтому в самой поджелудочной железе трипсин и остальные ферменты расщепления белков неактивны. Активация трипсиногена происходит только в полости двенадцатиперстной кишки, и активный трипсин, помимо гидролиза белков, вызывает активацию остальных ферментов сока поджелудочной железы. В соке поджелудочной железы содержатся также ферменты, расщепляющие белки (протеаза), углеводы (α-амилаза) и жиры (липазы).