2 Специфика медиапланирования ресторанного бизнеса

2.1 Общая характеристика ресторанной отрасли и гриль-бара «Биг Пиг»

В последние несколько лет, ресторанный бизнес переживает ощутимый подъем. Открывается множество заведений разной направленности, концепций и стиля. Но ресторанный бизнес связан с невероятным риском, занимая четвертое место в списке банкротств после магазинов одежды, мебельных и фотомагазинов. Это связано с тем, что рестораны ориентированы на продажу качественных услуг (отдых, уют, романтика, удобство, приятная атмосфера), которые в большей степени зависят от пристрастий и настроения публики и являются очень изменчивыми.

Посетитель приходит ежедневно за развлечениями, и постоянно требует чего-то нового. Но интересные идеи, неповторимая разнообразная кухня, приятная музыка, оригинальный интерьер теряют актуальность и быстро выходят из моды.

Определить точное количество ресторанов нельзя. Ресторанный бизнес, существующий в настоящее время в России, располагается в трех нишах, которые не равны ни по объему игроков, ни по количеству. Рестораны, приуроченные к среднему ценовому уровню, но при этом предлагающие кухню высокого уровня, носят название – fast food.

Доминирующим среди сегментов быстрого питания является «Макдональдс», далее следует Ростикс, сети Sbarro и так далее. В последнее время в данную сферу наблюдается все более частое вторжение самых разнообразных сетей в виде передвижных вагончиков или «тонаров»: «Народная кухня», «Крошка картошка» и многие другие, которые сочетают в себе сравнительно низкие цены. Только качество не всегда, к сожалению, является бесспорно хорошим.

Нишу ресторанов «класса люкс» можно назвать вполне сформировавшейся: очень мало людей могут выдавать по-настоящему качественный товар, в нашем случае ресторан, и зарабатывать большие деньги. Поэтому в больших городах, как правило, рестораны подобного уровня появляются довольно редко, если не брать во внимание заведения создающие образ дорогого, но не являющегося таковым.

Что касается средней ценовой ниши в России, то она не только еще полностью до конца не перенаселена, но и не является полностью сформированной. С каждым новым днем все выше и выше является порог входа в названную нишу. Главенствующим игроком сегмента можно отметить рестораны «Росинтер Ресторанс», «Патио Пицца», «Планета суши» и некоторые другие. Нужно отметить, что средний ценовой сегмент только лишь начал свое робкое восхождение, когда качество ответствует цене.

В течение последних пятнадцати лет, за всю историю ресторанного бизнеса в России, не зафиксировано ни единого слияния. А явление поглощения или покупки одного ресторана другим носили всего лишь единичные явления.

Несмотря на то, что отсутствуют подобные классические проявления конкуренции, происходит компенсация борьбой за объекты недвижимости под рестораны, только данные действия тоже не придаются широкой огласке.

Вопрос о местонахождении ресторана является одним из ключевых. Ведь в том случае, если ресторан расположен удачно, то можно не тратить огромные суммы на раскрутку и рекламу, он будет рекламировать себя сам, находясь у всех «на виду». Поэтому все заинтересованы в том, чтобы их ресторан располагался если не в центре, то хотя бы недалеко от мест, где постоянно проходит огромное количество людей.

На настоящий момент места на рынке хватает всем, не завися от того, что для большей части населения посещение ресторана остается целым событием и праздником. Можно проследить, что на одной улице могут уживаться самые разнообразные концепции, которые, в некотором смысле, даже помогают друг другу, «подстрекая» желание постоянно улучшать уровень качества, для того, чтобы привлечь большее количество посетителей.

Не секрет, что ресторанный бизнес приносит большие деньги. Поэтому каждый ресторатор заинтересован в том, чтобы укрепить свои позиции и удержаться на плаву в современных условиях. А это достаточно трудно, так как ярких и интересных проектов становится больше, а в условиях широкого выбора клиенту труднее выделить преимущества ресторана, следовательно, удержать клиентов стоит не малых усилий.

Во многом успех определяют отличный сервис и оперативная работа персонала. Сегодня сочетание скорости и качества стало реальным благодаря возможности полностью автоматизировать деятельность ресторана.

С одной стороны, для успешной работы владельцу ресторана уже необходимо четко представлять себе, кто является завсегдатаем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, какие непопулярные блюда необходимо исключить из меню, в какой день недели пик посещений, а когда – затишье, кому из официантов посетители отдают предпочтение и многое другое.

С другой стороны, ужесточился контроль со стороны государственных органов (санэпидемнадзора, госторгинспекции, пожарных и налоговых органов). Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии оценки качества кулинарной продукции.

Качество обслуживания оказывает влияние на результаты финансовой деятельности ресторана, так как формирует устойчивый поток потребителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом культуры обслуживания увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятий ресторанного бизнеса.

В современных условиях деятельность ресторана строится на основе следующих принципов: возмещение всех расходов по осуществлению производственно – хозяйственной деятельности доходами, зависимость дальнейшего развития производства от эффективности работы, связь материального стимулирования работников с конечными результатами деятельности предприятия.

Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются:

– создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений;

– своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ресторану;

– формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей.

Аналитики прогнозируют перспективное будущее маленьким и недорогим ресторанам и барам средней ценовой группы. Дорогих и элитных ресторанов и баров останется не так много.

Однако, в Республике Мордовии дела с ресторанным бизнесом обстоят иначе, чем во всем мире, и даже в России. Ресторанная ниша у нас, с одной стороны, велика – много различных заведений, кафе, ресторанов и пабов, но с другой, все они довольно сомнительного уровня и не ответствуют заявленным ценам. Качество еды и контингента может заставить засомневаться: а тот ли это ресторан, заявляющий, что он лучший в городе? В Саранске нет заведения для среднего класса: либо все очень дорого и невкусно, либо очень дешево и так же невкусно. Но в последнее время предприниматели начинают прощупывать «почву» и понимают, что городу нужен не только «Макдональдс» и многочисленные пиццерии.

В конце 2013 г. в Саранске открылся гриль-бар «Биг Пиг», который стал лучшим в своей категории: и по качеству еды, и по обслуживанию, и по атмосфере, царящей в зале.

В гриль-баре «Биг Пиг» 60 посадочных мест. Гриль-бар располагается в удобном месте с большой проходимостью: ул. Большевистская, д. 60. Заведение имеет удобную взаимосвязь с транспортом, расположено вблизи пешеходной зоны и автобусных остановок.

Объем товарооборота достаточно высок в связи с удобным расположением предприятия и приемлемым соответствии цены и качества. Наиболее высокий товарооборот наблюдается в дневные и вечерние часы: с 12:00 до 15:00, и с 18:00 до 22:00, а также в выходные и праздничные дни.

Режим работы предприятия с 10:00 до 24:00 часов без перерывов на обед и выходных.

Целевая аудитория гриль-бара делится на 2 основные группы: первая – это бизнесмены, которые организуют деловые встречи, и вторая – компании, желающие расслабится и отдохнуть.

Особенностью «Биг Пига» является открытая кухня, когда все посетители имеют возможность наблюдать за приготовлением блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей. Интерьер выдержан в строгих, «мужских» тонах. Основными материалами являются дерево и кожа. Мясо приносят на оригинальных деревянных подносах с флажками с изображением логотипа. Меню разнообразно, большой выбор мяса, птицы, десертов и напитков. Персонал ведет себя дружелюбно, обслуживает быстро, всегда интересуется мнением клиента и с радостью помогает с выбором блюд.

Таким образом, можно сделать вывод, что ресторанный бизнес в России продолжает развиваться в различных направлениях. Однако любое заведение должно буквально биться за свое место под солнцем, т.к. количество ресторанов и кафе увеличивается с каждым днем, а контроль со стороны государственных служащих только усиливается.

Ресторанный бизнес в Республике Мордовия только начинает развиваться, и нужно еще пройти большой путь, прежде чем наши предприятия достигнут высокого или как минимум среднего уровня качества и обслуживания. А перспективы развития гриль-бара «Биг Пиг» широки благодаря постоянным обновлениям, приятной атмосфере, царящей в зале, качественно приготовленной пище, а так же тому, что руководство всегда прислушивается к пожеланиям клиентов.