Приложение 9

Сценарий устного журнала

«ТРАДИЦИИ РУССКОЙ КУХНИ»

Цель:

• познакомить с традициями русской кухни;

• развивать навыки сервировки стола, умение встречать гостей;

• воспитывать бережливость, внимание к окружающим, любовь к отечественной культуре.

Оформление: набор открыток «Блюда русской кухни», оформленный на переносном стенде-раскладушке; выставка книг по кулинарии, выставка старинной или стилизованной под старину посуды.

Оформление сцены: на авансцене – стол с самоваром, чуть в глубине сцены – стол, покрытый нарядной скатертью, на заднике сцены – плакаты с названием страниц устного журнала в форме рушников.

Ход мероприятия

Выходят ведущие журнала: Хозяин и Хозяйка.

Хозяин: (обращается к зрителям): «Здравствуйте, гости дорогие!»

Хозяйка: «Рады вас видеть в нашем доме».

Хозяин: «Позвали мы вас не просто так. Хотим вас угостить блюдами старинными».

Хозяйка: «Итак, страничка первая – «Застольная».

Под веселую народную мелодию выходит на сцену Иванушка, потягивается, садиться за стол.

Иванушка: «Мамка, чего-то завтракать охота».

Хозяйка: «Ох, и долго же ты спишь, Иванушка».

Иванушка: «А чего?»

Хозяйка: «А то, завтрак-то проспал».

Иванушка: «Ну и ладно. Пойду еще посплю».

Хозяйка: (обращается к зрителям): «У русского человека день начинается с завтрака. Само название его указывает на время – происходит оно от слова «заутро», то есть рано утром. Время его определялось началом работ в соответствии с сельскохозяйственным календарем. Обычно завтракали в крестьянских семьях до восхода солнца.

Вторым приемом пищи является обед. Корень этого славянского слова «ед» указывает на то, что основная еда. Время его определялось положением солнца на небосводе – полдень, иногда и теперь это время называют обеденным.

Происхождение слова «ужин» неясно, но большинство ученых считают, что произошло оно от корня «юг». Дело в том, что «ю» часто переходит в «у», а «г» в «ж», и от корня «юг» или «уж» произошло название еды после полдня («юга»).

В ряде славянских языков ужин называют «вечеря» , то есть вечерняя еда.

Распределения рациона питания по этим приемам пищи характеризует пословица: «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу», то есть завтрак и обед должны быть плотными, а ужин – легким. Эта традиция характерна для стран с холодным и умеренным климатом.

Заболталась я с вами. А уже пора обед собирать. А пока я буду стряпать да на стол накрывать, послушайте, ребятки, об особенностях русского застолья».

Звучит народная мелодия. Выходит группа участников в народных костюмах, в руках у них блюда с кушаньями (муляжи). Они по очереди рассказывают о традициях застолья, показывая свои блюда.

1-й участник: «Характерной особенностью русского застолья всегда были традиционные блюда, соответствующие поводу, по которому собрались гости».

2-й участник: «Так, на свадьбах подавали курники, жениха кормили яичницей».

3-й участник: «На крестинах отца угощали пересоленной «бабиной кашей», чтобы знал, каково жене было рожать».

4-й участник: «На поминках подавали блины, кутью, кисель».

5-й участник: «Совершенно различны были угощенья на весенних, осенних и зимних праздниках. Например, в весенние праздники подавали яйца, блюда из творога и т.д., в Новый год – сладкую кашу из пшенички. Пирог был обязательной принадлежностью именинного стола, блины, пряники и различные печенья – Масленицы и т.д.».

1-й участник: «Многие праздничные пиры строго регламентировались. Вот, например, образец свободного меню: «каравай, пряники, коврижки, маковники, пироги («рыбники» и «мясные»); жаренные баранина, гуси, поросята; каша гречневая или ячневая; орехи, клюква, брусника, яблоки (моченые и свежие); грибы (соленые и маринованные), капуста квашеная».

2-й участник: « В семье известного русского писателя Л.Н. Толстого особой любовью пользовался «анковский» пирог, рецепт которого им сообщил врач С.А. Берс, узнавший его от профессора Анке. Пирог этот подавали на всех праздничных и званых обедах. Поэтому даже весь уклад жизни в Ясной Поляне называли «анковским пирогом». Вспомним, что таким же традиционным блюдом в семье Вульфов в Тригорском был яблочный пирог, а в семье А.Н. Толстого – печеный картофель, в семье художника И.Е. Репина – суп из дикорастущих трав и т.д. По воспоминаниям современников, сам А.Н. Толстой описывал приготовление печеной картошки так: «Ты ее сначала помой, потом мокрую посоли – и в духовку, шкурка сморщится, хрустит – хороша!»

3-й участник: «Традиции стола соблюдались строго, не в пример нашим сегодняшним застольям, которые стали безликими и однообразными. Трудно бывает отличить меню свадебного обеда от меню юбилейного застолья, новогоднего стола от первомайского!

Традиционные блюда создаются не только в определенных областях страны, но часто и в отдельных семьях, и ими гордятся добрые русские хозяйки до сих пор».

4-й участник: «Много находим мы описаний таких семейных блюд в литературных произведениях, воспоминаниях современников и домашних рукописных кулинарных книгах. Такие книги велись раньше во многих семьях. В мемориальном музее «Дача А.С. Пушкина» (дом Китаевой в г. Пушкине) хранится поваренная книга Натальи Николаевны Пушкиной. Вела такую книгу и С.А. Толстая, некоторые рецепты из которой опубликовал В. Котенков в журнале «Общественное питание».

Выступающие уходят, ставя на стол свои блюда.

Хозяйка: «Вот и стол накрыт, а мой хозяин что-то задерживается. Ну да ладно я вам пока про старинную посуду расскажу».

Страничка вторая – «Ярмарочная». Почему ярмарочная? А потому, детки дорогие, что раньше посуду можно было купить на ярмарке. Чего там только не было! Вот послушайте и посмотрите.

Рассказ иллюстрируется показом слайдов или фильма о старинной посуде, а возможна также демонстрация образцов.

Рассказ Хозяйки.

Садясь за праздничный стол, накрытый белоснежной скатертью, красиво сервированный, беря в руки стакан или вилку, мы не думаем о том, что каждый предмет имеет свою историю, что потребовалось много веков, чтобы создать его, придать ему простую, удобную и красивую форму. Не задумываемся над тем, почему изогнуты зубцы вилок, почему ножи имеют такую форму, а не иную, почему чашка имеет ручку, а у пиал их нет, наконец, почему привычные нам предметы сервировки называются именно так, а не иначе.

Мы ходим в музеи и на выставки, чтобы полюбоваться чудесной керамикой гжельских мастеров, горящей золотом хохломой, яркой росписью жостовских подносов, а на столах наших редко можно увидеть эти чудесные произведения народных умельцев. Поэтому давайте не много вспомним о традиционном убранстве столов наших дедов. Вот описание сервировки пира в богатом доме жителя Киевской Руси: «На столе стояли ендовы с вином заморским, братины с медами, стопы, чарки, чаши. Гости корцами и скобкарями черпали меды с братии. Слуги подавали вино из корчаг».

Много ли поймет в этом описании современный читатель?

Старинные ендовы уступили место неустойчивым графинам. Ендова, или яндова, известна еще со времен Древней Руси и служила для подачи на стол браги, медов, вина и пива. Делали ее из дерева, металла и обычно украшали росписью или чеканкой. Были ендовы и глиняные. Для ендовы характерна приземистая, устойчивая форма с узким, длинным открытым сверху носиком – желобком. Такой сосуд случайно не перевернешь. Мягкие, округлые очертания, отсутствие мелких деталей придавали ендове торжественный, солидный вид. Объем ее мог быть различный – от штофа (около 1,2 л) до ведра, так что в зависимости от числа гостей можно было и подобрать ендову, чтобы ее содержимое хватило на всех.

Забавна история слова «графин». Гирафом некогда арабы называли длинную и высокую меру сыпучих тел, поэтому и самых длинношеих животных называли гирафами (позднее жирафами). От слова «гираф» произошло и название арабских кубков - гураф, затем попало это название в Испанию, Францию, Германию и, наконец, в Россию.

За столь долгий путь превратился гираф в карафин, затем и в графин. Еще в XVII в. Обычно писали «карафин». Его поверхность покрывалась богатым декором – чернью, эмалью и т.д.

Всю старинную столовую посуду отличала устойчивость, отсутствие высоких ножек. Такова была и братина – старинный сосуд для подачи меда.

Одним из самых древних предметов сервировки были ковши. В разных местах нашей страны они имели самые различные названия: корцы, налевки, черпаки, скобкари и т.д. Ковши служили не только посудой, но и украшением стола и жилищ. Так же, как и кубки, примерно с XVI-XVII вв. ковши из кости, серебра и золота стали употреблять в качестве памятных подарков.

Однако было и иначе: предметы сервировки теряли декоративный характер и становились предметами повседневного обихода. Такая судьба постигла корчаги. В Киевской Руси в X-XII вв. корчагами называли сосуды для хранения и перевозки вина, ароматических масел и других ценных продуктов. Это были сосуды типа амфор с округлыми формами, их снабжали декоративными орнаментами, надписями и рисунками. Постепенно характер и название их менялись, и они превратились в большие глиняные сосуды в форме горшка с очень широким раструбом. Еще и теперь в таких корчагах квасят тесто, парят черемуху и рябину и т.д.

Тарелка – сравнительно новый предмет на нашем столе , вошедший в широкое употребление только в XVIII в.

Утверждают, что до этого на Руси не было индивидуальной столовой посуды и вся семья, включая гостей, ела из общего котла, черпая еду по очереди ложками. Это не совсем так. Были у нас и ставцы («каждый старец – имей свой ставец»), и миски, и плошки.

Ставец – своеобразный сосуд, состоящий из двух равновеликих емкостей в виде полушарий. Верхняя половина (крышка) имела (так же как и нижняя) упоры. Если ее снять и поставить рядом с нижней, то получалось как бы две миски, заменявшие нашим предкам весь набор современных тарелок. Только если крышка ставца имела ручку, то ее нельзя уже было использовать как сосуд.

Были в ходу и разнообразные миски, плошки-тарелки из дерева (токарные и резные) и металлические.

Особенно нарядной была и хохломская посуда.

Разнообразен ассортимент хохломской посуды: блюда, тарелки, ложки, кубки, ковши, братины, ополовники (половники), подносы, солонки, приборы для специй и даже целые сервизы, наборы для подачи медов, квасов, ухи, окрошки и т.д. Посуда эта не боится тепла, мыльных растворов и кислот.

Не меньшей известностью пользуются полхово-майданские расписные короба, солонки, ступки и другая посуда (с. Полховский Майдан). Они привлекают яркой росписью по белому или цветному фону.

Славятся и «обвинская роза» (роспись Прикамья), городецкая и уральская роспись (Туринск).

Родиной металлических расписных подносов, вероятно, был Нижний Тагил, где в середине XVIII в. Возникло на фабриках Демидова производство лакированных подносов с цветной росписью. Подносы эти отличались разнообразием форм. Делали их круглыми, овальными, четырех- и треугольными и т.д. Первоначальная «картинная» роспись уральских подносов сменилась «цветочной», близкой к росписи предметов крестьянского быта Сибири и Урала. Роспись велась по красно-коричневому фону. В деревне Жостово возникло «Заведение братьев Вишняковых лакированных металлических подносов, сухарниц, поддонов…»

Основой росписи жостовских подносов стал яркий букет цветов на черном лаковом поле.

Сосуд для кваса – квасник – характерен исключительно для русской столовой кухни. Сосуд этот своеобразен – имеет дисковидное, плоское тулово, зачастую сл сквозным отверстием в середине, горловина его заканчивается воронкой, массивное тулово подчеркивается изгибом ручки и носика.

Прежде всего обращает на себя внимание плоское в виде диска тулово. Этому есть своя причина: плоские сосуды занимали меньше места при установке их полках и в ледниках. Воронка тоже нужна: на нее клали ткань и цедили квас из бочек. Наконец, отверстие в центре диска тоже необходимо. Дело в том, что при такой форме тулово хорошо продувалось холодным воздухом ледника и быстро охлаждалось. Конечно, мыть такие квасники было трудно, но это окупалось остальными достоинствами.

Эти сосуды были прекрасным украшением жилища, и для них делались специальные полки в жилых комнатах. Как же мог появиться такой сосуд? Считается, что появился у нас квасник в конце XVII в. и впервые встречается среди керамических изделий Гжели. Действительно, гжельские мастерские с 1770 по 1780 г. выпускали квасники, украшенные росписью и скульптурными композициями у основания горловины. Обычно это были сцены охоты, битв и реже – жанровые сюжеты. Позднее рисунок гжельских мастеров упростился: скульптурные композиции исчезли и осталась только роспись. Трудно поверить, чтобы до XVII в. на Руси не было квасников. Они, конечно, были и даже упоминаются в «Домострое», но форму их мы не знаем.

Столы делали в старину особо: массивными, устойчивыми. Место их в жилом помещении было строго определено – в красном углу, по стенам крепились скамьи , и около них ставился стол.

Столешница делалась толстой, чисто выстругивалась и по мере загрязнения выскабливалась.

Скатерти появились очень давно: уже на миниатюрах XV в. изображены скатерти, ножи и вилки.

Салфетки, хотя они были известны еще древним римлянам, а в Европе получили распространение в XV в., в России появились только при Петре I. Первоначально подавали их только знатным гостям. Поскольку салфетки были заимствованы, то и название за ними сохранилось чужеземное, перешедшее из немецкого языка.

Иногда заимствованные предметы сервировки сразу же получали русское название. Так было и с вилкой. Это и понятно – уж очень она была похожа на вилы, древний предмет крестьянского быта.

Вилка получила широкое распространение в XVII в., и ярым пропагандистом ее был Петр 1. Правда, есть основания считать, что появились много раньше (деревянные и костяные), но еще в XVII в. они были редкостью.

Ложки вошли в обиход давно, так как есть жидкие блюда без них было нельзя. Известно употребление ложек из дерева и серебра еще в X в. Недаром А. Никитин в своих записях (1466-1472 гг.) был удивлен тем, что в Индии «…ножа не держат, лжицы не знают». Постепенно форма, размер вилок, ножей и ложек изменялись и делились по их назначению. Появились ложки обеденные, чайные, кофейные, десертные; вилки – закусочные, для мяса, целый комплект ножей и т.д.».

Во время рассказа появляется Хозяин, садится в сторонке, слушает. Хозяйка заканчивает рассказ, замечает Хозяина.

Хозяин: «Сладко говоришь, Хозяюшка. Только одними рассказами сыт не будешь».

Хозяйка: «А у меня уже все готово к обеду. Сейчас щи горячие к обеду достану».

Хозяин: «Щи – это хорошо. Страничка третья – «Про щи». (Обращаясь к зрителям). Скажите, а в вашей семье мама готовит щи? Видите, щи – очень распространенное блюдо. Его готовит все население России. Щи распространены в Архангельской, Вологодской, Орловской, Новгородской областях, на Урале и Сибири.

Только на юге отдают предпочтение борщам, свекольникам. Однако и там с удовольствием едят щи из свежей капусты, только кислые щи не завоевали симпатию южан. Между тем на севере России именно щи из квашенной капусты занимают центральное место в перечне национальных супов. Ассортимент щей разнообразен: щи из свежей капусты, щи суточные (с квашеной капустой), зеленые щи (из щавеля и крапивы), щи уральские (с перловой крупой), щи донские (с рыбой), щи невские с грибами.., а всего около 60 рецептов.

Щи были и остаются повседневным блюдом семейного стола нашего народа. Недаром А.С. Пушкин писал:

Мой идеал теперь – хозяйка,

Мои желания покой,

Да щей горшок,

Да сам большой…

Народ тоже сложил о щах много пословиц, поговорок. Вникая в их суть, мы узнаем много информации о блюде, о его значении, о любви и популярности щей среди разных людей.

- А вы знаете пословицы и поговорки о щах?

Чтобы было веселее проведем конкурс «Кто знает больше пословиц и поговорок о любимом народном кушанье?» Победитель будет определяется после подсчета кружков, которые будут давать за пословицу каждому. Условие – говорить поочередно и не повторяться в ответах. Итак, начали!

• От щей добрые люди не уходят.

• Отец родной надоест – щи не надоедят.

• Один мосол во щах не варят.

• Щами мир стоит.

• Гостю щей не жалей, а по гуще лей.

• Где щи, тут же и нас ищи.

• Щи – всему обеду голова.

• Где щи да каша – там место наше.

• Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются.

• Голодному Федоту любые щи в охоту.

• Не дело дегтем щи белить, на то есть сметана.

• Живем - не мотаем, пустых щей не хлебаем.

• Хоть сверчок в горшок, а все с наваром бывает.

• Щи не щи, а рот полощи.

• Тех же щей, да похлеще лей.

• Щи – хоть голову полощи.

• Щи да капуста лихого не пустят.

• Щи да каша – мать наша.

• Щи поел – словно шубу надел.

• Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что вкусно щи варит.

• Щи хоть кнутом хлещи, а мяса не найти.

• Кипятите щи, чтобы гости шли.

Определяем победителя, в подарок – прихватка.

Щи на Руси ели все… В старинной книге «Домострой» написано, что щи были «в меню простых людей в ужины, обеды, в посты и мясоеды, в будни и праздники». А помните, как Герасим, прощаясь с Му-му, преде чем расстаться с любимой собакой, налил ей миску щей и ласково накормил перед расставанием? Простой народ уважал щи. Точно так же в перечне первых блюд на ряду с аристократической ухой и кальей постоянно фигурируют щи с осетриной, с яйцом, ветчиной. Сподвижник Петра 1 Нартов писал о государе, что кушанья его были: «кислые щи, студни, каши». С появлением трактиров щи стали основными жидкими блюдами в их меню. Например, знаменитый московский трактир «Арсентьича» славился на всю Россию щами с головизной. Затем щи перешли в рестораны русской кухни и до сих пор являются фирменным блюдом многих из них. Чем объяснить причину популярности щей? Их три:

1. историческая доступность. Капуста – наш российский овощ, росший на нашей земле всегда и везде, его знали и умели сохранить – квасили с древних времен, и этот овощ был в хозяйстве круглы год;

2. простота приготовления;

3. высокие вкусовые качества, которые не только остаются при хранении в течении дня, но даже повышаются при повторном кипячении, что подтверждается блюдом – «суточные щи».

Входит Хозяйка.

Хозяйка: «Вот щи подоспели. Милости просим к столу».

Хозяин садится за стол. Занавес закрывается. Хозяйка выходит из-за кулис.

Хозяйка: «Пока мой Хозяин обедает, я вас с учеными ребятами познакомлю, они вам все о пользе щей расскажут и об их истории».

Сообщение «Питательная ценность щей».

Отвары капусты и других овощей имеют способность повышать аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота капусты, возбуждая деятельность пищеварительных желез. Отвары мяса, рыбы, коренья, лук, пряности также способствуют пищеварению, так как содержат экстрактивные вещества.

Очень ценен минеральный состав блюда – щей. В нем большое количество солей калия, кальция в сочетании с фосфором, натрием и другими щелочными элементами, которых мало в других продуктах.

Зимой и летом щи являются источником витаминов, особенно витамина С, фолиевой кислоты и каротина. После варки в щах сохраняется 60% витамина С. А мясо, рыба, картофель делают щи высококалорийным продуктом.

Сообщение из истории щей.

История названия блюда – щи

Щи занимают особое место в русской кухне. Историки считают, что щи были известны за долго до крещения Руси. Щами называли практически все похлебки. Историки XVI века донесли до нас такие названия: шти, шти капустны, шти борщовы, шти ребгяны. Позднее под щами стали подразумевать только капустные похлебки.

Щи – квас

До начала XX века односложным словом «щи» обозначали не только суп, но и особый очень кислый квас. В книге В.А. Гиляровского написано, что «этот напиток так нагазирован, что его приходилось закупоривать в шампанку, а то всякую бутылку разорвет». В летнее время капусту тушили с добавлением таких «кислых щей» и употребляли для замены квашеной капусты при приготовлении любимого блюда – щей.

«Кипятите щи, чтобы гости шли» (пословица).Классические русские щи надо готовить не в хорошо оборудованной кухне, а в крестьянских домах с русской печью. Ведь для придания щам специфического аромата и вкуса огромное значение имеет их томление в печи и керамическом горшке. В нем идет приготовление практически без кипячения. Малая площадь дна горшка обеспечивает поддержание нужного теплового режима, а узкое горлышко уменьшает испарение и контакт с воздухом. Это сохраняет летучие ароматические вещества. Поэтому такой «щаной дух» отличается исключительной приятностью и стойкостью. В русской избе «щаной дух» неистребим, о чем и говорится в пословице.

Блюда-добавки к щам

В старину щи принято было подавать с мясными пирожками или кулебякой, с рассыпчатой гречневой кашей или крупеником, с яйцами, с картофельными запеканками, расстегаями, ватрушками. Н.В. Гоголь, большой знаток русской кухни, приводит описание «няни» известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгами и ножками. От таких добавок пищевая ценность щей повышается многократно, и они дополняют состав щей.

Замороженные щи

Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. Даже во Францию ездили со своими щами. Это было возможно по хорошему морозу. Когда-то, во время езды на почтовых лошадях, путешественники, чтобы обеспечить себя домашней пищей на всю дорогу, брали с собой замороженные щи. Этот элемент багажа считался обязательным. Намораживали щи в кадочку и катили тройки в самые отдаленные уголки России и за ее пределы. На почтовой станции достаточно было вскипятить щи – и обед на столе. При этом вкус щей после их заморозки ничуть не ухудшался, а, наоборот, становился лучше.

Какие бывают щи?

В «Росписи царским кушаньям», «Домострое», «Столовой книге патриарха Филарета Никитича» и других письменных памятниках XVI-XVII вв. упоминается большое количество разновидностей щей: с осетровым наваром, со снетками, с грибами, с мясом, с крупой.

«Богатые» щи с мясом, ветчиной, яйцом украшали столы московских бояр, а простой народ готовил щи пустые, про которые говорили с иронией: «Щи - хоть кнутом хлещи, а мяса не найти».

На севере страны щами называли и крупяной суп, а на Урале и теперь варят «толстые щи», с квашеной капустой и перловой крупой.

Но, конечно, славу русским супам создали щи из квашеной капусты, которые с глубокой древности были излюбленным русским блюдом! Блюдо это неизменно вызывало и вызывает удивление и восторг. Норвежский писатель Кнут Гамсун писал: «Щи – это мясной суп, но не обыкновенный не позволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из разных сортов мяса, яйцом, сметаной зеленью… Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо посте щей».

Чем ели щи?

На Руси ели щи только деревянными ложками. Целые деревни славились своими ложкарями. Формы черенков ложек были разные: тонкие и срубы с утолщенным черешком. Разными били и не только черешки, но и сами ложки: полусферические, каплевидные, овально-заостренные. Роспись ложек делала их произведениями народного декоративного искусства. До сих пор популярны ложки с причудливыми узорами, с хохломской росписью. Деревянные ложки отличаются одной особенностью: они не обжигают губы, поэтому ими и удобно есть горячие щи.

Хозяин: «Ох, и славные щи у моей Хозяйки. А вы, ребята, умеете щи готовить?»

Из зрителей организуются две группы по 5 человек. Им предлагается поучаствовать в конкурсах.

1. Игра «Крестики-нолики». Схемы заготовлены на листах ватмана. В трех направлениях схем найти выигрышные пути, объединяя овощи, специи, продукты, входящие в состав блюда – щей.

лук	картофель	морковь
горох	капуста	укроп
щавель	репа	помидор

ответы

петрушка	фасоль	капуста
морковь	укроп	редька
чеснок	свекла	картофель

укроп	хрен	лук
соль	чеснок	гвоздика
лавровый лист	горчица	петрушка

бульон	мясо	томат
фарш	сметана	жир
рыба	мука	сахар

2. Игра «Найди лишнее слово» - то, которого нет в технологическом процессе приготовления щей.

Предлагается рассмотреть инструменты и посуду и исключить те, которыми не пользуются при приготовлении щей.

1)нож; 2) кастрюля; 3) дуршлаг; 4) миски; 5) шумовка; 6) поварешка; 7) терка; 8) сотейник; 9) мясорубка; 10) доска разделочная; 11) сковорода; 12) скалка 13) сито; 14) ступка; 15) миксер.

Ответы: 1, 2, 4, 6, 7, 10, 11, 14 (нужны для приготовления щей).

Всем участникам конкурсов раздаются подарки – предметы кухонной утвари.

Звучит народная мелодия. Раскрывается занавес. На сцену выходит сонный Иванушка, садится за стол.

Иванушка: «Мамка, чего-то обедать охота».

Хозяйка: «Иван, так ты и обед проспал».

Иванушка: «А чего? Сегодня праздник».

Хозяйка: «Так у тебя каждый день праздник. Только вот спроси у тебя, какие ты знаешь народные праздники, так ты и не скажешь».

Иванушка: «А чего?»

Хозяйка: «Что ты заладил «Чего? Чего?» Я с ребятами поиграю. А ты пойди во двор, отцу помоги».

Иванушка: «Я лучше пойду еще посплю».

Хозяйка: «Эх, Иван. Что из тебя будет? Ребята, я надеюсь вы с Ивана пример брать не будете. А сейчас давайте поиграем».

За основу возьмем слово «праздник». Я читаю, вы поднимаете руку, ответ записывается на ватмане. Я переворачиваю листок и читаю то слово, которое написано с другой стороны, записываю его на другом листе. В итоге получится пословица.

с пок троиц во рож радо маслен ма

п р а з д н и к

ас ов движение ество ица ца овей

1. «На горах покататься, а в блинах поваляться». О каком празднике говорится в пословице?

(Масленица)

2. На какой праздник украшали избу внутри и снаружи ветками березки, а пол застилали свежескошенной травой?

(Троица)

3. На следующей неделе после Пасхи совершается пасхальное поминовение усопших. Этот праздник называется…

(Радоница)

4. В этот день молодежь водила хороводы с шутливыми заигрышами, девушки осыпали парня маком, щипали его, щекотали, припевая: «Маки, маки, золотые головицы».

(Маковей)

5. Пахнет яблоками и медом

По церквам твой короткий Спас

И гудит за корогодом

На лугах веселый пляс.

С. Есенин

(Спас)

6. «Батюшка Покров, покрой землю снежком, а меня, молоду, женишком». О каком празднике говорится в этой пословице?

(Покров)

7. На какой праздник варили кутью?

(Рождество)

8. Этот праздник отмечают осенью. В народе говорили, что наступил капустный сезон. «Вдвижение – кафтан сдвинет – шубу надвинет».

(Воздвижение)

В результате составления анаграммы мы вспомнили название некоторых праздников и в итоге получилась пословица «Три пирога с пирогом и все с творогом».

Вот мы и подошли к последней странице – «Про пироги».

- А что же означает слово «пирог»? Какие пироги готовились на Руси? В каких произведениях литературы мы встречаемся с названием пирога?

Об этом расскажут девочки, которые сегодня выступят в роли историков и литераторов.

Историки.

1. Как необъятна и разноязычна Россия, как многообразны традиции, обычаи, привычки народов, ее населяющих, так самобытна и их кухня и, прежде всего, пироги, подлинно народное творчество, составляющее часть национальной культуры. Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно это касается семейных праздников и обрядов. Упоминание о пирогах непрерывно связано и с народным весенним гуляньем – Масленицей. К Масленице выпекается символический пирог – «лира с жаворонками», это было гимном весне. В центральных и северных областях России к престольному празднику Маковею, который отмечался 14 августа, непременно были пироги. Маковая начинка была обязательна для пирога. На спас пекли яблочные пироги. Пирогом обозначался и конец поминального обеда. На большом блюде в окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали нищим. К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который укладывали на расшитый рушник. Празднование сопровождалось звонкими обрядовыми песнями.

2. Пироги были всегда неотъемлемой частью русского застолья. И в этом нет ничего удивительного, скорее, явление это естественное и закономерное, так как главный производимый продукт – зерно, продукты его переработки. А из муки каких только удивительных изделий не сотворял изобретательный, талантливый на выдумки народ! И тут пекари проявляли не меньшее искусство, чем Левша, подковавший блоху. Казалось бы, зачем вкладывать драгоценное время в изделие, «жизнь» которого не долговечна: испек – съел. Но для россиянина пирог – не просто вкусная сытная еда, это повод для общения, встреч с близкими и друзьями, душевный праздник. Пироги – символ гостеприимства, радушия и доброжелательности. Испокон веков у россиян было принято потчевать гостей пирогами. Пирог - праздничный хлеб. Название это происходит от древнерусского слова «пир» - праздник, торжество. А ко всякому торжественному случаю выпекался свой пирог. «Хлеб-соль» - к приему дорогих, уважаемых гостей, «курник» - обрядовый пирог к свадьбе.

3. Не случайно, согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая обязательно пекла пирог. Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки. В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным и знакомым как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пирог ставил его на стол и говорил : «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой его виновника. Начинка (обычно это был изюм) сыпалась на именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтоб на тебя так сыпалось золото и серебро». Не правда ли, оригинальный обряд? Наверняка и на современных праздниках по случаю дня рождения нечто подобное, безусловно, вызовет много улыбок, шуток.

Ну, какой именинный стол может быть без пирога с капустой? Название этого пирога – кулебяка. В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее кулебячить, что означает «валять руками, лепить, стряпать». Заметьте ничего о начинке пирога не говорится. А между тем некоторые исследователи считают, кулебяка происходит от финского «кала», то есть рыба. Не потому ли считается, что кулебяка должна быть с рыбой? Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону или как закуску.

Литераторы.

1. Не счесть разнообразия русских пирогов. Щедрое хлебосольство с неисчерпаемым перечнем перемен – самый излюбленный сюжет русской литературы. Достаточно вспомнить «Мертвые души» Н.В. Гоголя, в частности визит Чичикова к помещице Коробочке: «Он потянул несколько к себе носом воздух и услышал завлекательный запах чего-то горячего в масле.

- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.

Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки с всякими припеками – и невесть чего не было».

Надо сказать, что и сам Николай Васильевич был великим кулинаром, и не потому ли с таким знанием дела описывал хлебосольный русский стол?

2. Вот как исследователь Д.В. Каншин описывает приготовление кулебяки с рыбной начинкой: «Настоящая кулебяка делается из кислого теста и подается всегда горячей. В кулебяку сверху рыбы кладут визигу – жилы из хребта осетра, которые будучи хорошо разварены, превращаются в студенистую прозрачную массу, делающую пирог сочным. На визигу кладут рубленные яйца, если кулебяка скоромная, а также разные крупы и приправы».

3. Название этого пирога встречается в произведениях многих русских писателей XIX в. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович из поэмы Гоголя «Мертвые души».

«Да кулебяку сделай на четыре угла. На один угол положи щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком… да еще чего знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и услышал ее во рту – как снег растаяла».

Выходят Хозяин и Хозяйка.

Хозяин: «Вот и подошел к концу наш устный журнал. Надеемся, что вы узнали много интересного полезного для себя».

Хозяйка: «Хозяин, куда же ты торопишься? Мы еще не все сделали».

Хозяин: «А что еще?»

Хозяйка: «А еще обещанное угощенье».

Звучит музыка. На сцену выходят участники устного журнала, они несут подносы с пирогами, пирожками и угощают зрителей.