Витамины: строение, свойства, биологическая роль

1. Что такое витамины? Укажите общие черты и свойства витаминов, источники витаминов для человека.

Витамины – это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, синтезируемые растениями и микроорганизмами и являющиеся незаменимыми пищевыми факторами для человека. Они являются или готовыми кофакторами, или предшественниками таковых.

Общие черты витаминов:

А) В человеческом организме витамины не синтезируются вообще или синтезируются в недостаточных количествах. Исключения есть: вит. PP может быть получен из триптофана, вит. D – из холестерола.

Б) Не являются пластическим материалом (вит. F – исключение)

В) Необходимы для всех жизненных процессов

Г) Биологически активны в малых дозах

Д) Неспецифичны к тканям и органам

Е) В повышенных дозах используются как лекарства: вит. B₁, B₂, B₆ – при диабете, вит. PP – при бронхиальная астма.

Источником витаминов для человека (и остальных животных) служит пища.

2. Охарактеризуйте классификацию витаминов.

Все витамины на основе их физико-химических свойств делят на 2 группы: жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые витамины хорошо растворяются в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей. Их накопление вызывает состояние «гипервитаминоза» или даже смерть. Сюда включают: K (филлохинон), E (токоферол), D (холекальциферол), A (ретинол), F (полиненасыщенные жирные кислоты).

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины хорошо растворяются в воде, поэтому не накапливаются в организме при избыточном поступлении. Они выступают в роли коферментов и простетических групп. Сюда включают: B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), B₃ (никотинамид – PP), B₅ (пантотеновая кислота), B₆ (пиридоксин), B₉ (фолиевая кислота – B_C), B₁₂ (кобаламин), C (аскорбиновая кислота), H (биотин – B₇).

Существуют также витаминоподобные вещества (ВП), которые также делят на две группы. ВП также содержатся в пище, но по химическим свойствам близки не к витаминам, а другим незаменимым пищевым факторам.

Жирорастворимые ВП включают в себя Q (убихинон).

Водорастворимые ВП включают: B₄ (холин), B₈ (инозит), B₁₀ (парааминобензойная кислота), B₁₁ (карнитин), B₁₃ (оротовая кислота), B₁₄ (метоксантин), B₁₅ (пангамовая кислота), U (S-метилметионин), N (липоевая кислота).

3. Раскройте понятия «авитаминоз», «гиповитаминоз», «гипервитаминоз». Укажите причину их возникновения и возрастные особенности.

Авитаминоз – патологическое состояние, развивающееся при длительном и почти полном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения в организме. При недостатке сразу нескольких веществ развивается полиавитаминоз. При этом одна недостаточность, как правило, является ведущей, а остальные – сопутствующими.

Выделяют первичные авитаминозы, связанные с недостатком веществ в пище, и вторичные авитаминозы, вызванные нарушением всасывания веществ в ЖКТ, усвоения и использования в метаболизме клетками.

Гиповитаминоз – патологическое состояние, развивающееся при неполной недостаточности витаминов в питании. Поскольку потребность в витаминах может меняться (при беременности, кормлении, стрессе), гиповитаминоз может возникать и при, казалось бы, достаточном содержании нужных веществ в пище. Причины делят на внешние (гельминтозы, дисбактериоз, нерациональное питание) и внутренние (нарушение всасывания, заболевания печени и желчного пузыря, повышенная потребность, генетические дефекты метаболических путей).

Гиповитаминозы могут носить скрытый характер, но тем не менее разрушительно отражаться на состоянии организма.

Гипервитаминоз – патологическое состояние, развивающееся при интоксикации витаминами. Причины различны: сезонное колебания содержания витаминов в пище, неправильное хранение и приготовление, неверные традиции и навыки питания.

Поскольку витамины играют важную роль в нормальном функционировании организма, то недостаток их на определенных этапах развитии человека весьма опасен. Колебания потребности в витаминах с возрастом также следует учитывать.