3.2 Характеристика и перспективы развития ресторанного бизнеса в Калининградской области

Далее оценим состояние дел в отрасли Калининградской области.

Наш регион всегда позиционировался как туристическое место, но, к сожалению, декларировалось больше, чем делалось. Несмотря на наличие моря, нас сильно подводит погода, и здесь мы должны конкурировать с другими туристическими местами инфраструктурно. С европейскими странами в этом вопросе конкурировать тяжело, Литва и Польша готовы предложить более качественный и дешевый отдых на побережье. Поэтому мы должны ориентироваться в первую очередь на российских туристов. 

Но здесь другая проблема: не завершено строительство  аэропорта, дороговизна перелетов в условиях отсутствия лоукост-компаний. Тем не менее мы должны развивать курортно-оздоровительный туризм, так как мы можем стать «Баден-Баденом на Балтике». И, конечно же, нам необходимо уделить внимание наследию Восточной Пруссии, думаю, это интересно и российскому, и европейскому туристу. Есть еще у нас хороший потенциал для бизнес-площадок, место встречи российского и европейского бизнеса. Благодаря федеральному финансированию к 2018 году мы получим множество положительных изменений в инфраструктуре области, вопрос в другом – сможем ли мы использовать это после чемпионата?

Основные проблемы рестораторов и отельеров – в ограниченности рынка. Мы имеем небольшой приток туристов, а жители региона в большей своей части не  являются пользователями услуг общепита. Финансовые возможности и сформировавшиеся традиции большую часть населения заставляют питаться дома и даже отмечать какие-либо знаменательные события. Скажем, во многих европейских городах легкий завтрак в кафе – в порядке вещей. Культура потребления и уровень жизни – это основа развития общепита.  Небольшое количество туристов заставило рестораторов создавать заведения с мультикухней, пытаясь привлечь потребителей различных сегментных групп. Другая и, может быть, даже более значимая проблема – это малый и низкоквалифицированный рынок труда. Открытие новых заведений создает острую нехватку обслуживающего персонала.  В целом закрытость региона создает еще некоторые сложности, с которыми не сталкиваются, скажем, в Москве или Петербурге.

Конечно, чемпионат мира привлечет новых инвесторов, и у нас значительно расширится рынок общепита и гостеприимства. К тому же мы ощущаем серьезную нехватку номерного фонда. Но вопрос в другом: как эти объекты смогут существовать и конкурировать друг с другом после чемпионата? Да, 2018 год – хорошее время для старта бизнеса, можно будет сразу загрузить свой объект на полную мощность, и задача будет только в удержании клиентов и поддержании необходимого уровня качества работы.

В Калининграде рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому в последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (более 25 %). На темпы роста рынка общественного питания оказал влияние экономический кризис. Причина: сокращение интереса к питанию вне дома со стороны среднего класса, пострадавшего от экономического кризиса. Именно на представителей среднего класса ориентировано основное количество ресторанов. В связи с этим темпы роста индустрии общественного питания на данный момент замедлились.

Лидером среди международного сетевого общественного питания является McDonald's. По экспертным оценкам, в Российской Федерации на ноябрь 2014 года работало 276 ресторанов данного бренда. Второе по объему место на рынке занимает сеть Baskin-Robbins, на долю которой приходится 246 заведений. Треть место по количеству точек принадлежит сети Subway, которая с 2009 года демонстрирует активное развитие, увеличив количество заведений с 41 до 185.

Динамично растет сегмент заведений среднего класса. Рестораны премиум-класса развиваются без изменений. В целом ресторанный рынок считается достаточно рискованным, ежегодно закрываются и открываются многие заведения.

Для развития ресторанного бизнеса в Калининградской области имеется достаточное количество преград:

• отсутствие опыта ресторанного бизнеса, организованного на рыночной основе;

• нехватка теоретико-методологической базы общественного питания;

• отсутствие классификации заведений общественного питания, гармонизированного с мировыми стандартами.

Далее охарактеризуем Калининградский ресторанный рынок. По мнению аналитиков, в Калининграде сфера общественного питания характеризуется динамичным развитием, новые заведения постоянно открываются, развиваются сети, тематические заведения, рестораны демократического сегмента.

Но в целом в Калининградской области, в сравнении с другими городами, количество предприятий общественного питания относительно невелико (около 150 заведений). В большей мере на рынке общественного питания Калининградской области представлены заведения индивидуальных собственников, сетей не так уж много.

Наибольшей популярностью в Калининграде пользуются демократичные рестораны – пиццериии и заведения фастфуда.

В Калининграде мало заведений, работающих круглосуточно, что также свидетельствует об узости рынка.

Ресторанные сети в городе представлены весьма слабо.

Можно предположить, что активно создаваемые в городе торговые и торгово-развлекательные центры будут способствовать росту фуд-кортов. Рост доходов населения должен повлечь за собой рост расходов населения на услуги ресторанов.

Так во время семинара Федерации малого и среднего бизнеса Калининградской области в четверг, 18 декабря 2014 г. экс-глава управления экономического развития администрации Калининграда Владимир Кузин считает, что в условиях снижения покупательной способности в регионе больше всего пострадает сфера общественного питания.

При этом он затруднился дать прогноз, какое число кафе и ресторанов может закрыться в сложившейся экономической ситуации.

Он также отметил, что заведения общепита в Калининграде закрылись по причине отсутствия клиентов. ¹²Данная тенденция особенно будет заметна в 2015 г. Пока же по данным статистической службы Калининградской области в сравнении с прошлым годом наблюдается рост (табл.1)

Таблица 1

Динамика оборота общественного питания Калининградской области¹³

	Январь-декабрь 2014, млн.руб.	Январь-декабрь 2014, млн.руб. к январю-декабрю 2013 г.,%	Декабрь 2014, %
			Ноябрь 2014	Декабрь 2013
Оборот общественного питания	7151,6	103,7	103,7	111,1

Иными словами, развитие ресторанного рынка в Калининграде будет наблюдаться вместе с развитием города в целом, и ростом благосостояния населения, которое на данный момент, наоборот, имеет тенденцию к ухудшению, что обусловлено нестабильной экономической и политической ситуации всей страны.