Kravtsova V.N., Bezruchenok N.N. Rastenievodstvo_EUMK

Растениеводство

часы, когда всходы гороха не так хрупки и меньше ломаются. Боронование снижает засоренность однолетними сорняками до 60%.

Для борьбы с сильно разрастающимися пыреем и сорняками в посевах гороха применяют гербицидные препараты (фюзилад супер и др.).

В фазу всходов на горохе возможно массовое появление клубеньковых долгоносиков. Для борьбы с ними посевы гороха опрыскивают инсектицидами: волотон, анометрин, ровикур и др. Для уничтожения гороховой мушки-зерновки посевы 1-2 раза (в фазе бутонизации и цветения) опыливают 1-2% препаратами инсектицидов из расчета 15-20 кг/га. В фазу «бутонизация — начало цветения»

посевы гороха защищают от комплекса вредителей: гороховой тли, гороховой зерновки, гороховой плодожорки и др. Для борьбы с гороховой плодожоркой используют биологический метод — выпускают на посевы трихограмму (50 тыс. особей на 1 га в два приема).

ХозяйственноеÏолесÃÓзначение. В семенах культурных видов люпина содержится 38-61% белка, 25-39% безазотистых веществ (главным образом, водорастворимых углеводов) и 5-20% жирного масла. По содержанию углеводов в семенах (более 45%) и в зеленой массе (до 20%) люпины занимают первое место среди бобовых культур.

При появлении признаков болезней (серая гниль, аскохитоз) в фазу бутони-

зации применяют фунгициды: рекс, сумилекс.

Горох поспевает очень неравномерно. Начинать уборку его надо при пожелтении нижних и средних бобов. Ожидать озревания верхних бобов нельзя, так как иначе лучшие, спелые нижние бобы ра тре кают я и будут потеряны самые ценные семена. Для ускор ния созр вания гороха во влажную погоду за 7-10 дней до уборки проводят д сикацию (д фолиацию) — химическое подсушивание растений на корню — с м нных пос вов в фазе пожелтения 2/3 бобов на

растении. Для этого испо ьзуют д фо ианты р глон, раундап.

Убирают горох двухфазным способом. Урожай, собранный в валки, может быть обмолочен самоходным комбайном с подборщиком. Нельзя допускать,

Использованию видов люпина для пищевых и кормовых целей препятствовало наличие в них вредных алкалоидов (спартеина, люпинина, люпанина, гидроксилюпанина и др.), количество которых могло достигать 1,2-2,5%. В настоящее время главное значение алкалоидных люпинов в земледелии состоит в использовании их для зеленого удобрения почвы. По запаханному люпину урожай зерна ржи возрастает на 10 ц/га, клубней картофеля — на 50 ц/га. Люпин как

Полесский государственный университет Страница 101

Растениеводство

удобрение дешевле навоза, а урожаи при удобрении навозом и люпином одинаковые.

Люпин — одно из наименее требовательных растений к почве, способное усваивать труднорастворимые соединения в почве. Среди зернобобовых культур у люпина наивысшая азотфиксирующая способность. В корнях и надземных частях люпина на 1 га накапливается до 400 кг азота. Запаханная растительная масса обогащает почву не только азотом, но и зольными элементами питания (фосфор, калий и др.). Люпин можно использовать не только на бедных песчаных почвах, но и для улучшения суглинистых и тяжелых почв. Вместе с тем лю-

пин повышает эффективность минеральных удобрений. По данным опытов и передовой ÏолесÃÓпрактики, люпин — хороший предшественник озимых и яровых хлебов и других растений.

Белок, выделяемый из семян люпина, идет на производство искусственной шерсти, клея, пластмасс, лаков и иных веществ. Мезга (отходы при выделении белка) — хороший корм для животных. Некоторые люпины, например люпин изменчивый, содержат до 22% жира, который может быть использован в мыловарении, лакокрасочной и других видах промышленности. Кроме того, некоторые виды и формы люпина выращивают я как декоративные растения.

В 30-е гг. XX в. у разных видов люпина были обнаружены формы с очень низким содержанием алкалоидов в м нах — 0,03…0,001, в то время как в диких образцах или в сидеральных сортах их было от 1 до 3% (т. е. в 100-1000 раз больше). С этого времени нача ась с кция кормовых сортов люпина, которые назвали безалкалоидными, хотя в раст ниях ще отмечались следы алкалоидов. В России и Беларуси сорт юпина считается безалкалоидным (кормовым), если в семенах содержится не б ее 0,03% этих веществ. Такие растения, а также их семена не имеют г рьк го вкуса, охотно поедаются животными, их можно добавлять в другие к рма, здавая рационы, сбалансированные по белку. Однако эти безалкал идные (с держащие до 0,0025% алкалоида) и малоалкалоидные (содержащие не б лее 0,2% алкалоида) сорта имеют существенные недостатки: они поражаются фузариозом, бактериальными болезнями, тлей и менее устойчивы к неблагоприятным метеорологическим условиям по сравнению с горькими люпинами.

В последние годы во многих странах мира повысился интерес к люпину в связи с дефицитом растительного белка. По содержанию белка в семенах (3542%) и его аминокислотному составу люпин не уступает сое.

Разные виды и сорта люпина можно выращивать в более суровых климатических условиях и на менее плодородных почвах, где люпин обычно превосходит сою и другие зерновые бобовые культуры по урожайности и сбору белка. Эти преимущества люпина связаны с такими его биологическими особенностями, как способность развивать на малоплодородных почвах мощную корневую систему, усваивать труднорастворимые фосфаты почвы и в достаточных количе-

Растениеводство

ствах фиксировать азот воздуха в симбиозе с клубеньковыми бактериями на кислых почвах.

Люпин многолистный — многолетнее растение, происходящее из Северной Америки. Благодаря холодостойкости и скороспелости семена его могут вызревать до северных границ культуры зерновых хлебов. Кроме сидератного и кормового применения этот люпин может использоваться для укрепления песков на смываемых склонах оврагов. Лучшими почвами для люпина многолетнего являются суглинки и супеси. На одном месте он может произрастать 8-10 лет и более. Наибольшую продукцию посевы люпина дают в возрасте 3 лет. Посевы лю-

пина многолетнего внедряются на севере и северо-востоке Беларуси, а также в ее некоторыхÏолесÃÓюжных районах. На севере республики он дает два укоса, на юге —

3…4 укоса. Урожаи зеленой массы 210-300 ц/га и более. Урожаи семян — 10 ц/га.

Из однолетних видов люпина в Беларуси наибольшее распространение получил люпин синий (узколистый), менее требовательный к теплу, чем люпин желтый и люпин белый. Люпин синий хорошо растет как на бедных песчаных, так и на суглинистых и глинистых почвах. В западных областях России, в Бела-

руси, Украине урожаи зеленой мас ы о тавляют 200-250 ц/га, иногда достигают

500 ц/га. Урожаи семян выше 20 ц/га.

Люпин желтый довольно низкоро лый, цветки очень ароматные; способ-

ность произрастать на песках у н го ще бол выражена, чем у люпина синего,

но он не выносит карбонатных, сырых и кислых почв. Люпин желтый более тре-

бователен к теплу, чем юпин синий, и созр ва т позже; при заморозках около -

5ºС погибает.

Люпин белый — растение с то стым стеблем до 1,5 м высотой, опушенное мягкими, прижатыми в сками, характеризуется значительной засухоустойчивостью, тепл любив стью, жаровыносливостью и более высокими требованиями к плодородию п чвы, но х р шо произрастает и на песчаных почвах. В Беларуси

культивируется в рай нах П лесья.

Сорта: узколистный (синий) — Ашчадны, Гулливер, Миртан, Митан, Міхал, Першацвет, Прывабны, Пралеска, Хвалько; желтый — Вайко белосемянный (немецкой селекции), Быстрорастущий 4, Носовский белосемянный, БСХА

382; белый — Снежинка (селекции Брянской опытной станции, Россия).

Происхождение культуры. Люпин, как сельскохозяйственное растение, известен глубокой древности. Среди огромного видового разнообразия рода Lupinus первенство введения в культуру принадлежит белому люпину (Lupinus albus L.), история возделывания и использования которого насчитывает более 4000 лет в таких средиземноморских странах, как Греция и Египет. Первыми летописными упоминаниями о люпине являются работы древнегреческого мыслителя и врача Гиппократа (460–364 гг. до н. э.), который отмечал его питательные и косметические свойства. В первом веке нашей эры Диоскорид в своем учении также отметил лекарственный характер настоявшегося отвара люпина от раз-

Полесский государственный университет Страница 103

Растениеводство

личных кожных заболеваний и воспалений. O лечебных свойствах муки, употребляемых в пищу зерен и водной вытяжки из семян люпина знали и римляне, что видно из работ Плиния, который приводит 16 рецептов применения этого растения в медицине. Он, а также Катон, Варрон, Колумелла и другие ученые Древнего Рима излагали различные приемы подготовки семян люпина к употреблению в пищу и на корм скоту.

Но наиболее активное использование люпина началось с 30-х годов ХХ века, когда были обнаружены первые безалкалоидные растения и созданы сорта кормового направления использования, что ознаменовало появление нового вы-

сокобелкового растения для животноводства. Идея о создании люпина, лишенного алкалоидовÏолесÃÓ, принадлежит немецкому ученому Т. Реммеру, а затем она была

высказана академиком Д. Н. Прянишниковым. Приоритет в получении первых, практически безалкалоидных, форм желтого и узколистного люпина принадлежит немецкому ученому Р. Зенгбушу, который применил массовые анализы по разработанной им методике и в результате проверки около 1,5 млн. семян нашел 3 безалкалоидных семени желтого, 2 узколистного и несколько семян белого люпина. Нахождение сладкого люпина академик Н. И. Вавилов охарактеризовал как открытие исключительного агрономиче кого интереса.

Биологические особенности. Род люпин (Lupinus L.) включает около 200

видов однолетних и многол тних травяни тых ра тений. В Беларуси возделывают три однолетних вида: люпин синий, или узколистный (L. angustifolius L.), люпин желтый (L. luteus L.), юпин б ый (L. albus L.) и один многолетний вид —

люпин многолистный (L. polyphyllus Lindl.).

Корневая система юпина стержневая, мощная. Стебель прямостоячий,

опушенный, ветвистый. Выс та растений скороспелых форм 60-80 см, позднеспелых сильн ветвящихся ф рм — 1…2 м. Листья пальчато-сложные, образованы 5-11 лист чками, лежащие веером на конце черешка. Каждый побег заканчивается соцветием — кистью. Цветки имеют разную окраску: у люпина желтого

— желтую; у люпина бел го — белую, голубую, синюю; у люпина узколистного

— фиолетовую, розовую, синюю, белую. У люпина многолистного окраска цветов чаще синяя, соцветия длинные — до 0,5 м.

Люпины однолетние (люпин узколистный, люпин желтый и люпин белый)

— самоопылители, люпин многолетний (многолистный) — перекрестноопылитель. Плоды — бобы многосемянные, перетяжкой на створках. У люпина белого и современных сортов люпина желтого, а также у люпина изменчивого бобы не растрескиваются. Семена у этих люпинов белые и кремовые крупные, округ-

ло-четырехугольные, сплюснутые.

Яровизация семян люпина однолетнего проходит при 2-5ºC за 12-15 дней. Люпин — сравнительно холодостоек. Минимальная температура прораста-

ния семян 3-5ºС. Всходы переносят заморозки до –6ºС. Вегетативные органы хорошо формируются при температуре 10-14ºС. Требования к теплу повышаются в период налива семян и созревания. Температура ниже 14ºС эти процессы при-

Полесский государственный университет Страница 104

Растениеводство

останавливает. Сумма активных температур составляет за вегетацию у люпина белого 2600-2800ºС; люпина желтого — 2400…2600ºС; люпина узколистного —

1800…2000ºС.

Люпин — светолюбивое растение длинного дня. Для него характерно явление гелиотропизма — листья всегда повернуты к лучам солнца.

Люпин чувствителен к недостатку влаги в фазы «бутонизация — цветение

— завязывание плодов». Дефицит влаги в это время ведет к 3…4-кратному снижению урожая по сравнению с урожаем в оптимальных условиях.

Люпин желтый способен формировать урожай на бедных песчаных и кис-

лых почвах. Люпин узколистный и белый требуют более связных и плодородных почв с рНÏолесÃÓ6-7.

Особенности технологии выращивания. Лучшие предшественники одно-

летнего люпина — озимые зерновые культуры; хорошие результаты получают при размещении его после кукурузы, сахарной свеклы, приемлем посев и после яровых зерновых культур. Люпин нельзя сеять после зерновых бобовых культур, многолетних бобовых трав во избежание распространения болезней, особенно фузариоза. Высевать люпин повторно на том же уча тке следует не ранее чем через 4-5 лет, а для сортов, неустойчивых к фузариозу, — через 7-8 лет.

При возделывании на с м на н ж лат льно размещать люпин на пониженных увлажненных участках. В таких у ловиях образуется большая вегетативная

масса, удлиняется период в г тации, затягива тся созревание.

Система обработки почвы и сист ма прим нения удобрений, а также подготовка семян к посеву д я юпина такая же, как и для гороха. Известкование проводят не под люпин, а за 2-3 года до его возделывания — под предшествующие культуры сев б р та. Несм тря на высокое потребление питательных веществ, люпин может расти на п чвах с низким содержанием фосфора и калия. Он использует трудн раств римые ф сфаты почвы, а также последействие удобрений,

внесенных п д предшественники.

Люпин, как и г р х, требует предельно раннего срока посева. У люпина всходы устойчивы к заморозкам до –6°С, благодаря чему возможен очень ранний посев. При раннем посеве растения лучше используют осенне-зимние запа-

сы влаги в почве, раньше созревают.

При выращивании люпина на семена применяют обычный рядовой и узкорядный способ посева междурядьями 7,5 и 15 см или широкорядный (45 см). У люпина желтого и люпина белого при оптимальной норме высева оба способа посева обеспечивают примерно одинаковую урожайность. Широкорядный посев дает возможность провести междурядные обработки с помощью агромеханики. При обычном рядовом посеве для люпина желтого и узколистного норма высева составляет 1,0-1,2 млн. всхожих семян на 1 га, при широкорядном посеве норма высева составляет 60% нормы обычного рядового посева. При возделывании на зеленую массу и силос используют обычный рядовой посев с нормой высева,

повышенной на 10-15%.

Полесский государственный университет Страница 105

Растениеводство

Семена в зависимости от почвы сеют на глубину 3—4 см. Люпин выносит семядоли на поверхность, поэтому глубокая (более 5 см) и неравномерная заделка семян при посеве недопустима. Для борьбы с сорняками проводятся боронования: довсходовое — через 3-4 дня после посева и по всходам в фазу 3-4 пар настоящих листьев. Однако при небольшой глубине заделки семян люпина боронование приводит к повреждению проростков, выгребанию проросших семян на поверхность и, следовательно, изреживанию всходов.

Узким местом в химической защите люпина от сорной растительности является отсутствие гербицидов по вегетирующим растениям, так как он проявляет

почвенные гербициды (гезагард, зенкор и др.).

к ним такую же чувствительность, как и сорняки. Поэтому по вегетирующим растениямÏолесÃÓприменяются только гербициды для борьбы с пыреем и куриным просом (граминициды). Для борьбы с другими видами сорняков применяют только

При обнаружении на вегетирующих растениях признаков антракноза применяют фунгициды: импакт, бавистин и др. При погодных условиях, благоприятных для развития болезней, через 10-12 дней обработку посевов повторяют.

Обязательным приемом против о ущих на екомых (тля, трипсы) является обработка посевов инсектицидами (децис, рогор и др.) в фазу бутонизации.

На зеленую массу для силосования люпин убирают в фазе блестящих бобов, когда бобы характеризуются наибольшими размерами, а накопление зеленой массы максимальное за вег тацию. У люпина узколистного и люпина желтого, в отличие от люпина бе ого, бобы при созр вании в жаркую погоду растрескиваются. Поэтому при выращивании их на с м на желательна предварительная десикация, позволяющая однофазную уборку комбайнами.

4. Смешанные п севы зернобобовых с другими культурами и их практическое значение

В хозяйствах б льшая часть фуражного зерна скармливается животным в чистом виде, не сбалансированном по протеину и аминокислотам. Это приводит к перерасходу кормов. В то же время доказана возможность в районах достаточного увлажнения получать фуражное зерно, сбалансированное по протеину и лизину. Для этого выращивают ячмень и овес вместе зернобобовыми культурами

— горохом, яровой викой, кормовыми бобами и люпином.

У таких смесей урожайность больше, чем у одновидовых посевов, поскольку бобовые культуры (горох, вика) не полегают, улучшаются условия для фотосинтеза и азотфиксации, снижаются потери во время уборки.

Протеиновая ценность фуража в смесях повышается не только за счет зерна бобовых культур, но и благодаря увеличению протеина в злаковых культурах в результате лучшего питания их биологическим азотом, накапливаемым бобовыми из воздуха. Содержание протеина в зерне ячменя в таких посевах повышается на 0,5-0,7, в овсе — на 1,0-1,2, в соломе — на 1,5-2,4%.

Растениеводство

Преимущества смешанных посевов проявляются в полной мере только при соблюдении ряда принципиальных условий. В противном случае они могут оказаться неэффективными.

Решающим условием создания высокопродуктивных смесей является правильный выбор сортов зернофуражных и зернобобовых культур, так чтобы их уборочная спелость наступала одновременно. Кроме того, злаковый и бобовый компонент в смешанном посеве должны взаимодополнять друг друга.

Также важно обеспечить оптимальное соотношение компонентов в смеси. При этом нужно ориентироваться на нормы высева (в млн. всхожих семян на

гектар), применяемые в данных условиях при возделывании культур в одновидовых посевахÏолесÃÓ. Для получения зернофуража с содержанием переваримого про-

теина не менее 100 г на корм. ед. и лизина в протеине не менее 4,5% следует высевать смеси ячменя и овса с горохом посевным и кормовым (пелюшкой) при соотношении 70-75% семян злакового и 25-30% бобового компонента от полной нормы высева в одновидовых посевах.

При замене гороха более конкурентоспособной и высокобелковой викой яровой доля бобового компонента в ме и может быть снижена до 15% от ее полной нормы высева в чистом виде.

Для таких посевов можно использовать и кормовые бобы, но только сорта детерминантного типа, а также скоро п лые орта узколистного люпина. Нормы высева их составляют 20-25% от колич ства с мян при посеве в чистом виде.

Смешанные посевы зернобобовых культур с ячменем, как наиболее требовательной культурой, необходимо разм щать на более плодородных почвах и по лучшим предшественникам пос е пропашных культур и обороту пласта, овес — на менее пл д р дных п чвах по указанным предшественникам, а также после озимых зерн вых ку ьтур.

Под смешанные п севы д статочно вносить Р40-60 и К60-90. Минеральный азот, как правило, применяется на малоплодородных почвах в дозах 30-45 кг/га д.в.

При необходимости обработки семян зернобобовых ризобиумом их протравливают отдельно от семян злаковых и готовят смеси непосредственно перед посевом.

Высевают смеси, как правило, в самые ранние сроки — как только созреет почва. Опоздание посевом на неделю может привести к падению урожайности бобового компонента на 40-50%. Злаковые и бобовые культуры выгоднее высевать одновременно, заделывая семена (за исключением смесей с люпином) на 1,0-1,5 см глубже, чем это принято в данных условиях для злакового компонента.

Для борьбы с сорняками эффективно довсходовое и послевсходовое (в фазе 3-5 листьев у бобовых) боронование поперек рядков или по диагонали легкими или средними боронами при скорости не более 4-5 км/ч.

Растениеводство

При сильном засорении однолетними двудольными сорняками можно применить гербициды: на смесях ячменя или овса с горохом — базагран в фазе трех пар листьев у гороха при расходе 1,4-1,9 л/га д. в.; с кормовыми бобами — базагран (1,4 л/га д.в.) при высоте бобов 5-6 см и наличии у злаков не менее двух листьев. Затем повторно — при высоте бобов 10-12 см до окончания кущения злаков; с люпином — базагран (1-1.4 л/га д.в.) в фазе 5-6 листьев у последнего.

При необходимости уничтожения злаковой, гороховой тли и плодожорки, огневки, клубеньковых долгоносиков используют актеллик, 50% к.э., (1 л/га), карбофос, 50% к.э. (0,5-1,2 л/га) и др.

(3-4 кг/га).

При сильном распространении болезни смешанные посевы в фазе трубкования злаковÏолесÃÓобрабатывают байлетоном, 25% .п. (0,5 кг/га) или цинебом, 80% с.п.

Уборку смеси проводят прямым комбайнированием при полном созревании культур. Если зерно имеет повышенную влажность, то после первичной очистки на имеющихся в хозяйствах машинах его сушат, складируют, а затем перерабатывают и используют на корм животным.

В районах достаточного увлажнения под мешанные посевы с зернобобовыми культурами можно использовать не менее 25% площадей ячменя и овса.

Растениеводство

Тема 9

МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ

План лекции:

1. Хозяйственное значение масличных культур 2. Подсолнечник: происхождение, сорта, биологическая характеристи-

ка, особенности агротехники возделывания 3. Рапс: хозяйственное значение, сорта, биологическая характеристика,

особенностиÏолесÃÓтехнологии выращивания

4. Другие масличные культуры: сурепица, горчица сизая, горчица бе-

лая

1. Хозяйственное значение ма личных культур

К масличным культурам отно ят ра тения, емена и плоды которых содержат жир (20-60%). Они служат сырь м для получения растительного масла, которое имеет большое пищевое и т хнич кое значение. Его употребляют в пищу, применяют в консервной, кондит рской, хл бопекарной промышленности, его используют при изготов ении маргарина, мыла, олифы, стеарина, линолеума, а также в лакокрасочном производстве, ситц п чатании, парфюмерии, медицине и т. д.

Масличные ку ьтуры — важный источник растительного белка. При переработке на масло семян мас ичных ку ьтур остаются жмых и шрот (обезжиренный жмых) с выс ким с держанием белка. Жмых подсолнечника, льна, конопли, сои — ценный к нцентрир ванный корм для животных, богатый белком и жиром. Многие масличные растения — хорошие медоносы.

В мировом земледелии эти культуры занимают значительную посевную площадь — более 140 млн. га. К наиболее распространенным относятся (в млн. га): соя — 62,65, подсолнечник — 18,33, рапс вместе сурепицей — 22,25, арахис — 21,78, лен — 7,5, кунжут — 6,75 млн. га.

Наибольшие площади масличные культуры занимают в США, России, Канаде, Индии, Бразилии, Аргентине, Китае, Пакистане, Украине.

Растительные жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина — в сочетании с различными жирными кислотами. В состав жира входят три элемента: углерод (75-79%), водород (11-13%) и кислород (1012%). По сравнению с белками и углеводами жиры — менее окисленные соединения и обладают вдвое большей калорийностью, чем белки и углеводы.

Свойства жира у различных культур зависят от содержания в них ненасыщенных (олеиновая, линолевая, линоленовая и др.) и насыщенных (пальмитино-

Полесский государственный университет Страница 109

Растениеводство

вая, стеариновая и др.) жирных кислот. Количество и качество жира в семенах и плодах различных культур зависят от вида и сорта растений, а также от условий их произрастания, в частности от почвы, климата, агротехники и т. д.

Наиболее ценны для изготовления олифы масла, имеющие много ненасыщенных кислот. Показателем содержания ненасыщенных кислот в масле является йодное число, определяемое по количеству граммов йода, присоединяющемуся к 100 г масла. Чем больше йодное число, тем выше способность масла высыхать.

Растительные масла по степени высыхания делятся на три группы:

- высыхающие (йодное число более 130) — по преимуществу технические масла (перилловоеÏолесÃÓ, ляллеманцевое, льняное, рыжиковое);

- полувысыхающие (йодное число 86-130) — в основном пищевые масла (подсолнечное, соевое, кунжутное, рапсовое, горчичное, сафлоровое);

- невысыхающие (йодное число менее 85) — из пищевых масел к этой группе относятся арахисовое, из технических — касторовое (клещевинное).

Пищевые и технические масла должны содержать минимальное количество свободных жирных кислот (наличие их требует дополнительной обработки масла). Показателем содержания свободных ки лот в ма ле служит кислотное число, определяемое по колич ству миллиграммов гидроокиси калия, требующемуся для нейтрализации свободных ки лот в 1 г ма ла. Кислотность масла в определенной мере зависит от сп лости с мян (она выше у недозрелых семян), условий уборки и хранения.

Многие растите ьные мас а с ужат сырь м для мыловарения. Пригодность масла для этих целей опреде яется чис ом омыления, величина которого равна числу миллиграмм в гидр киси ка ия, необходимого для нейтрализации как свободных, так и связанных г ицерином жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.

В пищевых маслах не д лжно быть резко пахнущих или вызывающих болезненные явления веществ. Для технических целей требуются масла с большим содержанием ненасыщенных и низким содержанием свободных кислот, с высоким йодным числом и числом омыления.

В плодах и семенах масличных культур содержатся белки, в состав которых входят многие незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, цистин, аргинин и др.), что делает их полноценными.

Среди пищевых растительных масел по валовому производству в мире на первом месте стоит соевое, на втором — подсолнечное, затем арахисовое, хлопковое, рапсовое, оливковое (прованское), кунжутное, кукурузное и сафлоровое.

Среди технических масел по объему производства в мире первое место занимает льняное, второе — касторовое, третье — оливковое (полученное вторичным прессованием).