1. Расчет объемов закладки продукции на заданный период хранения.

Для расчета объема закладки плодоовощной продукции на хранение воспользуемся Приказом Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614 "Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания", устанавливающий в качестве оптимальных следующие объемы:

Картофель – 90 кг/год/чел.;

Свекла – 18 кг/год/чел.;

Огурцы – 10 кг/год/чел.;

Цитрусовые – 6 кг/год/чел.

Результаты расчетов объемов плодоовощной продукции, закладываемой на хранение можно увидеть в следующей таблице (табл. 1).

Таблица 1

Объем закладки на хранение свежей плодоовощной продукции

Вид продукции	Норма среднедушевого потребления, за расчетный период, кг	Объем потребления населением за планируемый период, т	Страховой фонд(10%), т	Объем закладки на хранение, т
Картофель	67,5	18900	1890	20790
Свекла	13,5	3780	378	4158
Огурцы	7,5	2100	210	2310
Цитрусовые	4,5	1260	126	1386

2.Подбор ботанических, помологических и ампелографических сортов продукции, закладываемой на хранение.

При подборе сортов плодовой и овощной продукции, закладываемой на хранение, мы руководствовались Реестром селекционных достижений, допущенных к использованию на территории РФ на 2019 год. При этом мы учитывали, что бы отобранные сорта и гибриды были районированы в Воронежской области. Так же мы предусмотрели использование на закладку и хранение позднеспелых и лежкоспособных плодов и гибридов, и для разнообразия ассортимента недостаточно лежкоспособную продукцию (среднеспелых сортов и гибридов картофеля, столовой свеклы) при минимальных сроках их хранения 1-2 месяца.

Картофель (Solanum tuberosum L.):

• Сорт ПОБЕДА - Клубень овально-округлый, глазки мелкие. Кожура гладкая, желтая. Мякоть белая. Масса товарного клубня 78-158 г. Содержание крахмала 10,3-13,2%, на 2,3-2,5% ниже стандарта Истринский. Вкус хороший. Товарность 84-98%, на уровне стандартов. Лежкость 91%.

• Сорт СИФРА - Клубень округлый с глазками средней глубины. Кожура желтая, гладкая. Мякоть белая. Масса товарного клубня 107-150 г. Содержание крахмала 11,2-15,9%. Вкус хороший. Товарность 88-97%. Лежкость 94%. 

Огурец (Cucumis sativus L.):

• Сорт АЛЕНА - Зеленец цилиндрической формы с короткой шейкой, зеленый, бугорки средней плотности и величины, опушение белое. Масса зеленца 119-136 г, длина 14-16 см, диаметр 3,5-4,0 см. Вкусовые качества зеленцов хорошие.

• Сорт ГАРМОНИСТ - Зеленец короткий, цилиндрический, зеленый с полосами средней длины, мелкобугорчатый, опушение белое, плотное. Масса 95 г. Вкус отличный. Товарная урожайность 12,5 кг/кв.м.

Свекла столовая (Beta vulgaris L.ssp.vulgaris var. conditiva Alef.):

• Сорт АЖУР - Корнеплод округлой формы, опробковение головки слабое, кольца выражены слабо. Мякоть красная. Масса корнеплода - 250-330 г. Вкусовые качества хорошие и отличные. Содержание сухого вещества - до 12,8-15.1%, общего сахара - 8,4-9,3%. 

• Сорт БРАВО -  Корнеплод округлый, гладкий, темно-красный, головка средняя и маленькая, выпуклая. Мякоть темно-красная, без кольцеватости, нежная, сочная, плотная.  Масса корнеплода 200-780 г. Вкусовые качества хорошие и отличные. Содержание сухого вещества 15,8-17,9%, общего сахара 10,6-14,7%.

Мандарин (Citrus reticulata Blanco):

• Сорт МИЛЛЕНИУМ 2- Плоды средней массой 80 г, округлые, желто-оранжевые. Мякоть оранжевая, сочная, плотная, сладкого вкуса. В плодах содержится: сухого вещества 11%, кислоты 1,4%, сахарозы 8,0%, витамина С 36,3 мг/% Дегустационная оценка 5 баллов.