- •Система менеджмента безопасности пищевой продукции
- •Назначение и внедрение систем качества на предприятии:
- •Внедрение процессного подхода применительно к требованиям мс исо 9001:
- •Система анализов рисков, проведение анализа опасностей:
- •Обоснование необходимости создания смб:
- •Основные положения процессного подхода:
- •Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции на основе системы хассп, гост р 51705.1-2001:
- •Цели внедрения смб:
- •Стандарты Таможенного Союза:
- •Определение ккт, установление критических пределов, установление системы мониторинга:
- •Принципы менеджмента качества:
- •Технические регламенты Таможенного Союза на различные виды продукции:
- •Разработка корректирующих и предупреждающих мероприятий:
- •Законодательная база систем менеджмента качества:
- •Система кс укп и эир:
- •Принципы хассп:
- •Модели систем качества с установленными требованиями:
- •Система кс пэп:
- •Системный подход к менеджменту:
- •Международные серии стандартов исо 9000, 9001, 14000, 22000, назначение, объекты, структура:
- •Система кс укп:
- •План хассп:
- •Базовая концепция и идеологи всеобщего управления качеством:
- •Система сбт:
- •Эффективность и результативность интегрированных систем качества:
- •Элементы стратегии всеобщего управления качеством:
- •Система норм:
- •Роль и развитие международных стандартов серии исо 9000:
- •Система канарспи( см 39)
- •Жцп и связь с процессами( см 42 вопрос)
- •Рекомендации международных стандартов серии исо 9000 по обеспечению качества:
- •Российская система бип. Основные положения и принципы системы:
- •Использование статистических методов в смб:
- •Система анализа рисков, проведение анализа опасностей:
- •Цикл pdca и процессный подход:
- •Типовой порядок разработки и внедрения смб в организации:
- •Особенности разработки и внедрения систем управления качества:
- •Система канарспи:
- •Цикл pdca и процессный подход:
- •Сущность и цели системы прослеживаемости
- •Внутренний и внешний аудит смк:
- •Жцп и связь с процессами:
- •Необходимость разработки интегрированных систем качества:
- •Определение ккт, установление критических пределов, установление системы мониторинга:
- •Переход от тотального контроля к тотальному управлению качеством:
- •Дать определение понятиям «специализированная пищевая продукция» и «обогащенная пищевая продукция»:
- •Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности пищевой продукции:
- •Понятие «Техническое регулирование». Вертикальные тр тс на пищевые продукты:
- •Развертывание функции качества пищевой продукции:
- •Иерархия документов рф в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов:
- •Модели систем качества с установленными требованиями( см 16 вопрос)
- •Программа обязательных предварительных мероприятий:
- •Системы прослеживаемости производства и оборота пищевых продуктов:
- •Требования тр тс 021/2011 «о безопасности пищевой продукции»:
- •Концепция риск-ориентированного мышления мс исо 9001-2015:
- •Основные этапы развития подходов к менеджменту качества:
- •Пппм – описание идентифицированных опасностей, угрожающих безопасности пищевых продуктов, процедуры мониторинга, включая записи, которые требуются для поддержания пппм:
- •Качество и конкурентоспособность:
- •Основные положения гост р исо 9004 – 2010. Менеджмент для достижения устойчивого успеха организации. Подход на основе менеджмента качества:
- •Классификация показателей качества пищевой продукции:
- •Классификация рисков пищевых продуктов:
- •Жизненный цикл продукции:
Иерархия документов рф в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов:
Закон РФ "О защите прав потребителя" регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для населения и окружающей среды;
Закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
Закон РФ "О стандартизации"
Закон РФ "О сертификации продукции и услуг" - определяет функции, права, обязанности и ответственность государственных и специально уполномоченных органов, предприятий различных форм собственности, участвующих в сертификации продукции, которая осуществляется с целью предупреждения выпуска и реализации продукции, опасной для потребителя и окружающей среды;
Закон РФ "Об обеспечении единства измерений"
Федеральный закон Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
Законы, устанавливающие требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности отдельных видов пищевой продукции:
Закон РФ "О государственном контроле за качеством и рациональном использовании зерна и продуктов его переработки", Закон РФ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции"
Нормативные акты в области качества и безопасности пищевой продукции:
Нормативные акты высших органов исполнительной власти
Нормативные акты государственных органов управления и надзора. Постановления правительства РФ Документы Госстандарта России Документы других органов исполнительной власти
На основе законов Российской Федерации, Госстандартом, санитарных и ветеринарных правил разрабатываются нормативные документации на продукцию, методы контроля.
Модели систем качества с установленными требованиями( см 16 вопрос)
Программа обязательных предварительных мероприятий:
Программа обязательных предварительных мероприятий – это основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые необходимы для поддержания гигиены на всех этапах цепи создания пищевой продукции, приемлемых для производства, обращения и поставки безопасной продукции для употребления человеком в пищу.
Производственные программы обязательных предварительных мероприятий (ПрОПМ), используемые для поддержания гигиены производственной среды, призваны уменьшить или предотвратить проникновение опасностей через производственную среду, исключить загрязнение продукции (химическое, физическое и биологическое, а также перекрестное загрязнение пищевой продукции). ПрОПМ для малого предприятия должны соответствовать размеру и типу производства. Выбор ПрОПМ должен соответствовать существующим законодательным и регламентирующим требованиям, а также потребностям организации. Примером ПрОПМ может служить мытье рук при входе в производственное помещение для предотвращения микробиологического загрязнения пищевой продукции или установка прозрачных кожухов на лампы дневного света для предотвращения попадания стекла и ртути в конечную продукцию.
Производственные программы обязательных предварительных мероприятий следует документально оформить, вести журналы, регистрационные листы учета и включить в каждую программу следующую информацию:
описание опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, которые следует контролировать в рамках программы;
перечень мероприятий по управлению;
перечень процедур мониторинга, которые требуются для подтверждения применения производственных программ обязательных предварительных мероприятий;
описание коррекции и корректирующих действий, которые будут предприняты в случае, если записи мониторинга укажут, что производственные программы обязательных предварительных мероприятий не обеспечивают управления безопасностью продукции;
распределение ответственности и полномочий;
записи, сделанные при мониторинге.