2.7.2. Мероприятия по охране окружающей среды.

Охрана окружающей среды – совокупность мероприятий, обеспечивающая оптимальное функционирование физических, химических и биологических параметров природных и антропогенных систем, в которых протекает труд, быт и отдых людей. Оптимальное функционирование таких систем возможно только при условии полного вовлечения в природный круговорот продуктов производства и жизнедеятельности человека.

При производстве вина образуются сточные воды, газообразные и твердые вторичные материальные продукты. После обработки экологически оправданными способами эти продукты могут трансформироваться гетеротрофными организмами воды и почвы, не оказывая негативного воздействия на окружающую среду.

Отходы при производстве вина можно использовать вторично для других целей.

Твердые и жидкие отходы виноделия многообразны, могут рассматриваться как вторичные сырьевые продукты, так как в них содержатся белковые и минеральные вещества, липиды, углеводы и витамины. Они представлены испорченным сырьем, выжимкой сладкой, выжимкой сброженной, сульфитированными осадками от сусла – отпрессованные, дрожжевые осадки, диоксидом углерода во время брожения, сточные воды для промывки оборудования и т.д.

Технологическая схема переработки сладкой выжимки из яблок и малины состоит из следующих этапов: взвешивание выжимки, дозированная подача выжимки транспортером в экстрактор, экстагирование из выжимок сахара и винокислых соединений горячей водой с добавлением серной кислоты (0,5 кг на 1 т выжимки), отбор промывного раствора и подача на нейтрализацию (выход раствора по отношению к выжимке 1:1), фильтрация промывного раствора, нейтрализация промывного раствора до слабокислой реакции pH = 5,5 с помощью хлористого кальция 2,5 кг и негашеной известью 10 кг на 100 дал раствора, разделение суспензии на жидкую фракцию и осадок осуществляется с помощью центрифуги, высушивание до влажности 3 % при температуре 90 – 950С, упаковка в бумажные мешки, сбраживание сахаросодержащей жидкости, полученной после отделения в течении 36 ч., отгонка спирта, отжим отработанной выжимки до влажности 55 %, , высушивание выжимки, отделение семян от кожицы, измельчение кожицы в муку, гранулирование, затаривание кормовой муки в контейнеры, очистка семян на зерноочистителе, затаривание в контейнеры.

Технологическая схема переработки дрожжевых и сульфитированных осадков состоит из следующих операций : прием осадков, разведение дрожжевых осадков водой до содержания сухих веществ 10 %, подогрев дрожжей, отгон спирта, дрожжевая барда после отгонки спирта идет на извлечение или на отгонку энантового эфира, раскисление дрожжевой барды (расход серной кислоты – 30 кг на 100 дал барды), фильтрация барды, нейтрализация фильтрата дрожжевой барды, извлечение и сушка проводится также, дрожжевой осадок на фильтр – прессах промывается чистой водой, измельчение дрожжевого осадка, высушивание белкового корма, измельчение белкового корма в муку и гранулирование, упаковка белкового корма.

Для получения энантового эфира: прием дрожжевой барды после отгонки спирта, отгонка энантового эфира, охлаждение и конденсация паров энантового эфира, отделение энантового эфира от воды, розлив энантового эфира в стеклянные сосуды.

Диоксид углерода образуется при брожение и дображивание. Диоксид углерода собирают в сборники, затем его сжижают. Сжиженный СО2 охлаждают и фильтруют. Очищенный СО2 направляют на карбонизацию.

При производстве плодово-ягодного вина тратится большое количество воды, для мойки сырья и вспомогательных материалов, оборудования и для бытовых целей - мойка полов и т.д., для технологических целей ,для разведения бентонита. Помимо мойки оборудования его еще и дезинфицируют.

Мытье производственного оборудования и помещений производят растворами моющих средств, которые должны обладать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость моющей поверхности, смягчать жесткость воды и не вызывать коррозию оборудования.

На предприятиях в качестве моющих средств используют, в основном, раствор кальцинированной соды, хлорная известь,  а также моющие синтетические порошки различной рецептуры, разрешенные органами госсанэпиднадзора для применения в пищевой промышленности. В последнее время для мытья оборудования используются также электроактивированные растворы (католит).

Производство плодово-ягодного вина относится к категории условно-безотходных производств (так как коэффициент безотходности равен 0,98). Все отходы отправляются на другие заводы и перерабатываются. Из выжимки получают спирт-сырец, кормовую муку; из дрожжей – спирт-сырец, белковый корм, энантовый эфир; из сульфитированных осадков – спирт-сырец.