Заключение
В данной курсовой работе спроектировано предприятие по производству плодово-ягодных вин с производительностью 2 135 000 л/год.
Рассмотрена технология производства плодово-ягодных вин, проведен продуктовый расчет и дано описание технологической схемы, операторной модели и машинно-аппаратурной линии производства. Произведен подбор оборудования и его компоновка. Составлен генплан предприятия.
Выполнены следующие чертежи: машинно-аппаратурная схема производства плодово-ягодных вин, компоновка цеха производства плодово-ягодных вин, генеральный план производства плодово-ягодных вин.
В
заключение скажу, что, безусловно,
наибольшую питательную ценность имеют
плоды и ягоды, потребляемые непосредственно
после сбора урожая, однако население
нуждается в продуктах питания в течение
всего года. В процессе же хранения плодов
в них уменьшается содержание наиболее
ценных питательных компонентов: сахаров,
органических кислот, витаминов. Кроме
того, интеграция производства, значительная
удаленность зон промышленного садоводства
от основных центров и густонаселенных
районов нашей страны предъявляют
повышенные требования к транспортабельности
и лежкости сырья, закладываемого на
хранение. В связи с этим многие сорта
плодов и ягод, занимающих значительные
площади, во избежание потерь должны
направляться непосредственно на
переработку для приготовления различных
продуктов питания. Современные способы
приготовления плодово-ягодных вин
предусматривают максимальное сохранение
вкусовой и питательной ценности
используемого сырья. Плодово-ягодные
вина богаты органическими кислотами,
минеральными веществами, катехинами,
антоцианами и другими полифенолами,
витаминами и т. д. Правильно приготовленные
сидры, столовые и некрепленые вина из
яблок, малины, клюквы украшают наш стол.
Библиографический список
Бегунова В. Д., Захарина О. С. Технохимический контроль плодово-ягодного виноделия/ В.Д. Бегунова, О.С. Захарина — М.. Пищепромиздат, 1957.— 142 с.
ГОСТ Р 52836-2007 « Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия (с Изменением N1)» - Введ. 2009-01-01. – М.: Стандартинформ, 2007-20 с.
Зарубин В. А. Производство плодово-ягодных вин,— М.: Пищепромиздат, 1962,— 106 с
Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. Кн. 2: учебники для вузов / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. - М.: Высшая школа, 2009. – 703 с.
Оганесянц Л.А. Разработка нового способа производства плодово-ягодных вин специального типа//Л.А. Оганесянц. – Дисс. … кнд.тех.наук. Москва, 1984.-224 с.
Оганесянц Л.А. Теория и практика плодового виноделия/ Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Б.Б. Рейтбалт – Москва: Промышленно-консалтинговая группа «Развитие», 2012.-393 с.
Панфилов В.А. Теория технологического потока: учебники и учебные пособия для вузов. – М.: КолосС, 2007. – 288 с.
Правила устройства электроустановок (ПУЭ). Введ. 2003-01-01
Правила техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность Москва, 1982. – 85 c.
Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. – М.: Пищепромиздат, 1998. – 242 с.
Трудовой кодекс Российской федерации (с изменениями на 2 декабря 2019 года) Принят 2001-12-21
СП
18.13330.2011 Генеральные планы промышленных
предприятий. Актуализированная редакция
СНиП II-89-80*
(с Изменением N1).
Введ. 2010-05-20. – М.:АО «Кодекс», 2013.-30с.СНиП 23-05-95* Естественное и искусственное освещение (с Изменением N1). Введ. 1996-01-01. – М.: Госстрой России, 2003.-50с.
СП 56.13330.2011 Производственные здания. Актуализированная редакция СНиП 31-03-2001 Изменениями N 1, 2). Введ. 2011-05-20.-М.: Стандартинформ, 2017.-15с.
Федеральный закон "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" от 22.07.2008 N 123-ФЗ (последняя редакция)