- •ЛИПИДЫ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА
- •Содержание лекции
- •Что из себя представляют липиды?
- ••Общим для этих соединений
- ••Все липиды совместимы друг с другом – липофильны, образуют гомогенные смеси, которые склонны
- •Классификация липидов
- •Простые липиды
- •Фосфатиды(фосфолипиды)
- •лецитин кефалин
- •стероиды
- •сфингомиелин
- •Липиды широко представлены в природе
- •Диетические особенности жиров, поступающих в организм с пищей
- •Жидкие жиры принято называть масла
- •Биологические функции липидов
- ••• энергетическая (при окислении 1г липидов выделяется 39,1 кДж энергии).
- •жировая ткань
- •Источники липидов нашего организма:
- •Жирные кислоты
- •Классификация высших карбоновых кислот (жирных кислот)
- •Особенности строения
- •Ненасыщенные кислоты- имеют цис - конфигурацию
- •насыщенные кислоты
- •ненасыщенные кислоты
- •• Арахидоновая кислота 20: 4: 5,8,11,14
- •Олеиновая кислота
- •линолевая кислота
- •«кинки» – переломы на двойной связи
- ••Транс – кислоты
- •Биологическая роль жирных кислот
- ••В составе ТГ -выполняют функцию депонирования энергии
- ••Из арахидоновой образуются клеточные гормоны простагландины. Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты имеют особое значение
- •Состав жирных кислот подкожного жира человека
- ••Химические свойства высших карбоновых кислот in vivo, важные для организма человека
- •Образование соли
- ••ПАВ при действии на мембраны клеток вызывают снижение поверхностного натяжения и разрушение, «размывание»,
- •Образование сложного эфира и тиоэфира
- •Ацилглицеролы(триглицериды)
- •Состав жирных кислот и температура плавления некоторых пищевых жиров
- •Гидролиз ТГ
- •СВОЙСТВА ПАВ
- •ПАВ содержат гидрофильную и гидрофобную части.
- •4 типа ПАВ
- •Дифильные молекулы образуют
- •монослой
- •Монослой
- •Мицеллы прямые, обратные
- •мицелла
- •Мицеллярное строение
- •БИСЛОЙ
- •Везикула содержит ядро определенного состава
- •Выброс медиатора
- •липосома везикула
- •Везикула на коже
- •Мыльные пузыри
- •Потребности ребенка в липидах и незаменимых жирных кислотах в различные сроки жизни.
- •Доля ТГ в суточной калорийности
- ••примерно 3% суточного потребления энергии должно обеспечиваться за счет линолевой кислоты и примерно
- ••Диета на основе насыщенных кислот увеличивает у животных риск развития онкологических заболеваний.
- ••Высокая концентрация ингибирует рост опухоли линоленовой кислоты молочной железы, толстой кишки и их
- •Эйкозанпентаеновая кислота
- •Тема следующей лекции
Олеиновая кислота
HH
H3C |
H2 |
H2 |
H2 |
C |
|
C |
H2 |
H2 |
H2 |
|
COOH |
C |
C |
C |
|
C |
C |
C |
|
||||
|
|
||||||||||
|
|
||||||||||
C |
C |
C |
C |
|
|
C |
C |
C |
|
C |
|
H2 |
H2 |
H2 |
H2 |
|
|
H |
H |
H |
|
H |
2 |
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
|
|
линолевая кислота
• (ω 6) (18: 2: 9:12)
|
|
H2 |
H2 |
H 13 |
12 H |
H 10 |
9 |
H |
H2 |
H2 |
H2 |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
COOH |
|||||||
|
|
C |
C |
|
C |
|
|
C |
C |
|
C |
|
C |
C |
C |
|
|||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
H3C |
C |
|
C |
|
|
C |
|
C |
C |
|
C |
|
C |
||||||
|
|
H2 |
|
H2 |
|
|
H2 |
|
H2 |
H2 |
|
H2 |
|
H2 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«кинки» – переломы на двойной связи
•Транс – кислоты
•токсичны для организма
•Образуются в организме из
природных цис-изомеров под влиянием свободных радикалов кислорода, NO, термической обработки пищи.
Биологическая роль жирных кислот
• |
В организме человека количество |
|
ненасыщенных жирных кислот |
|
преобладает над насыщенными. |
• |
Основные |
•насыщенная -пальмитиновая (до 30-35%),
•ненасыщенная – олеиновая (50 -55%)
•В составе ТГ -выполняют функцию депонирования энергии
•В составе ФЛ и сфинголипидов - образуют внутренний гидрофобный слой мембран, определяя его свойства.
•В составе мембран ненасыщенных кислот до 80-85%, а в составе жиров подкожного жира - до 60%.
•Из арахидоновой образуются клеточные гормоны простагландины. Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты имеют особое значение для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
•5. Миристиновая кислота необходима для функционирования множества клеточных рецепторов, процессов трансляции, проявления функций макрофагов. Но есть и негативное действие, связанное с активацией клеточной пролиферации при злокачественном росте.
Состав жирных кислот подкожного жира человека
Название кислоты |
Cn:m |
Содержание, % |
|
|
|
Миристиновая |
14:0 |
2-4 |
|
|
|
Пальмитиновая |
16:0 |
23-30 |
|
|
|
Пальмитоолеиновая |
16:1 |
3-5 |
|
|
|
Стеариновая |
18:0 |
8-12 |
|
|
|
Олеиновая |
18:1 |
20-25 |
|
|
|
Линолевая |
18:2 |
10-15 |
|
|
|
Линоленовая |
18:3 |
<2 |
|
|
|
Эйкозатриеновая |
20:3 |
<1 |
|
|
|
Арахидоновая |
20:4 |
<2 |
|
|
|
Эйкозапентаеновая |
20:5 |
<1 |
|
|
|
Общее количество: |
|
|
|
|
|
Насыщенных кислот |
|
33-38 |
|
|
|
Ненасыщенных кислот |
|
42-58 |
|
|
|
•Химические свойства высших карбоновых кислот in vivo, важные для организма человека
•образование растворимых солей
(мыла) ,
•образование сложных эфиров и тиоэфиров.
•реакции дегидрирования.