- •ЛИПИДЫ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА
- •Содержание лекции
- •Что из себя представляют липиды?
- ••Общим для этих соединений
- ••Все липиды совместимы друг с другом – липофильны, образуют гомогенные смеси, которые склонны
- •Классификация липидов
- •Простые липиды
- •Фосфатиды(фосфолипиды)
- •лецитин кефалин
- •стероиды
- •сфингомиелин
- •Липиды широко представлены в природе
- •Диетические особенности жиров, поступающих в организм с пищей
- •Жидкие жиры принято называть масла
- •Биологические функции липидов
- ••• энергетическая (при окислении 1г липидов выделяется 39,1 кДж энергии).
- •жировая ткань
- •Источники липидов нашего организма:
- •Жирные кислоты
- •Классификация высших карбоновых кислот (жирных кислот)
- •Особенности строения
- •Ненасыщенные кислоты- имеют цис - конфигурацию
- •насыщенные кислоты
- •ненасыщенные кислоты
- •• Арахидоновая кислота 20: 4: 5,8,11,14
- •Олеиновая кислота
- •линолевая кислота
- •«кинки» – переломы на двойной связи
- ••Транс – кислоты
- •Биологическая роль жирных кислот
- ••В составе ТГ -выполняют функцию депонирования энергии
- ••Из арахидоновой образуются клеточные гормоны простагландины. Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты имеют особое значение
- •Состав жирных кислот подкожного жира человека
- ••Химические свойства высших карбоновых кислот in vivo, важные для организма человека
- •Образование соли
- ••ПАВ при действии на мембраны клеток вызывают снижение поверхностного натяжения и разрушение, «размывание»,
- •Образование сложного эфира и тиоэфира
- •Ацилглицеролы(триглицериды)
- •Состав жирных кислот и температура плавления некоторых пищевых жиров
- •Гидролиз ТГ
- •СВОЙСТВА ПАВ
- •ПАВ содержат гидрофильную и гидрофобную части.
- •4 типа ПАВ
- •Дифильные молекулы образуют
- •монослой
- •Монослой
- •Мицеллы прямые, обратные
- •мицелла
- •Мицеллярное строение
- •БИСЛОЙ
- •Везикула содержит ядро определенного состава
- •Выброс медиатора
- •липосома везикула
- •Везикула на коже
- •Мыльные пузыри
- •Потребности ребенка в липидах и незаменимых жирных кислотах в различные сроки жизни.
- •Доля ТГ в суточной калорийности
- ••примерно 3% суточного потребления энергии должно обеспечиваться за счет линолевой кислоты и примерно
- ••Диета на основе насыщенных кислот увеличивает у животных риск развития онкологических заболеваний.
- ••Высокая концентрация ингибирует рост опухоли линоленовой кислоты молочной железы, толстой кишки и их
- •Эйкозанпентаеновая кислота
- •Тема следующей лекции
Фосфатиды(фосфолипиды)
• Фосфатидовая кислота |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
H2C |
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
R1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
R2 |
|
C |
|
O |
|
|
CH |
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
H2C |
|
|
O |
|
|
P |
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
H |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
C |
|
R1 |
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
R2 |
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
CH |
|
|
|
O |
|
|
|
H2 |
H |
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H2C |
|
|
O |
|
|
P |
|
|
|
O |
|
COOH |
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
C |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
|
|
|
|
|
|
NH2 |
|
• |
фосфатидилсерин |
лецитин кефалин
|
|
|
O |
|
|
|
|
H2C |
O |
C |
R1 |
|
|
R2 C O CH |
|
O |
|
|
|
|
O |
H2C |
O |
P |
O |
CH2CH2N(CH3)3 |
|
|
||||||
|
|
|
OH |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
H2C O |
C R1 |
|
|
R2 |
C |
O |
CH |
O |
|
|
|
O |
|
H2C O P O CH2CH2NH2 |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
OH |
стероиды
HO
•Холестерин
•Желчные кислоты
•Стероидные гормоны
•Витамин Д3
сфингомиелин
Липиды широко представлены в природе
•
•Входят в состав тканей животных и растений.
•Вегетативные части растений накапливают не более 5 % липидов, семена — до 50 % и более.
•В организме человека содержится в норме 10 —20 % жира, но при некоторых нарушениях жирового обмена его количество может возрасти до 50 %.
Диетические особенности жиров, поступающих в организм с пищей
Пищевые жиры представлены ТГ
По способности реагировать на температуру окружающей среды делятся на два класса.
Это физико-химическое свойство зависит от химического состава
Состав определяется биологическим происхождением.
Жидкие жиры принято называть масла
масла и эмульгированные молочные жиры - с низкой температурой плавления,
усваиваются легче
• тугоплавкие жиры - с высокой температурой плавления усваиваются труднее
Биологические функции липидов
•Общее количество жира у здорового человека составляет 10-20 % от массы тела, в случае ожирения может достигать 50 %.
•Особые клетки –адипоциты – в составе жировой ткани, разновидность соединительной.
•• энергетическая (при окислении 1г липидов выделяется 39,1 кДж энергии).
•механическая
•транспортная
•структурная
•теплоизолирующая
регуляторная