58. Химический состав молока и молозива.

Химический состав молока, которое секретируется молочными железами через 6-7 суток после родов и в течение всей лактации;

Животное Вода,% Сухое вещество, % Жир,% Белки,% Лактоза,% Минеральные вещества,%

Корова 87,7 12,3 3,6 3,41 4,7 0,6

Коза 86,9 13,1 4,1 3,6 4,6 0,85

Овца 82,1 17,9 6,7 5,8 4,6 0,82

Лошадь 90,1 10,0 1 2 6,7 0,3

Свинья 80,7 19,3 8,6 5 4,8 0,9

Крольчиха 73,6 26,4 12,2 10,4 1,8 2

Собака 79,6 20,4 8,3 7,1 3,7 1,3

Основным белком молока является казеин: α-, β-, γ- и к-казеин (у коровы около 2,7 %) отличаются по аминокислотному составу. Кроме казеина в молоке содержатся α-лактоальбумин (до 0,5 %) и α-,β-лактоглобулины (0,2 %), свободные аминокислоты, ферменты (пероксидаза, редуктаза, каталаза, дипаза, фосфатаза, лактаза, протеиназа, пептидаза. аденозинтрифосфатаза, α-амилаза, альлолаза и др.)

Молочный жир молока представляет смесь различипых триглицеридов; состоит из более 40...60 жирных кислот.

Углеводы молока представлены в основном лактозой (дисахарид).

В молоке присутствуют все витамины, макро- и микроэлементы, а также малые, средние и большие эпителиальные клетки, нейтрофильные лейкоциты, молочные тельца — особые структурные жировые образования округлой или овальной формы.

Молозиво — жидкость желтовато-коричневого цвета, вязкой консистенции, солоноватого вкуса. Оно содержит много белков, углеводы, жиры, разнообразные минеральные вещества (особенно много магния), витамины, гидролитические ферменты. Состав

молозива отдельных видов животных имеет большие различия. Так, молозиво овец наиболее богато жиром, кобыл — лактозой. Но у всех видов животных в нем содержится большое количество белка, который по своему аминокислотному составу более полноценен, чем молоко. Белки молозива представлены в основном глобулинами, обладающими иммунными свойствами, и альбуминами.

Молозиво у коров содержит 75,4 % воды и 24,6 % сухих вешеств (белок — 15 %, жир — 5,4, молочный сахар — 3,3, минеральные вешества — 1,2 %, витамины, гидролитические ферменты).

Вскоре после отела содержание иммунных глобулинов в молозиве снижается: через 3...4 ч на 40 %, через 5...6 ч на 50...60 %.

59. Молокообразование и его регуляция.

Развитию исполнительных структур и формированию процессов, обеспечивающих образование молока, предшествуют развитие половой доминанты, доминанты беременности, доминанты родов. Образование молока связано с формированием доминанты лактации, развитием молочных желез. Возникновение секреции

молока после родов (лактогенез), поддержание образования и

выведение молока (лактопоэз) обеспечиваются благодаря консолидации нейрогуморальных процессов и процессов в молочной железе. В результате обеспечивается приспособительная реакция, осуществляемая молочными железами, — поддержание определенного на данный отрезок времени уровня образования и состава молока.

Образование молока — сложный процесс, который включает: 1) фильтрацию ряда компонентов молока; 2) секрецию специфических компонентов молока в секреторных клетках; 3) реабсорбцию некоторого избыточного количества отдельных компонентов молока в альвеолах, протоках, каналах, ходах и цистерне.

Фильтруются аминокислоты, отдельные жирные кислоты, глюкоза, минеральные вещества, витамины, вода, отдельные ферменты, гормоны, продукты межуточного обмени.

Секреция специфических компонентов молока — молочного белка, сахара и жира протекает в четыре стадии: 1) поглощение железистыми клетками альвеол из крови веществ, используемых для образования основных компонентов молока; 2) синтез специфических компонентов молока в секреторных клетках альвеол; 3) перемещение синтезированных в клетке компонентов к апикальной части клетки и накопление их там; 4) выделение синтезированных компонентов из железистых клеток альвеол в полость

альвеол.

Клетки железистого эпителия альвеол обладают высокой синтезирующей способностью. У коров ежеминутно может синтезироваться более 0,6 г белка, 0,8 г сахара и 0,7 г жира.

В молочной железе синтезируются α-, β-, γ-казеин и к-казеин, α-лактоальбумин, α- и β-лактоглобулин. Для синтеза белков используются аминокислоты, пептиды, приносимые к железе кровью. Основной белок молока — казеин (76...86 %).

Синтез липидов молока (молочного жира). Связан с образованием жирных кислот и глицерипа (из уксусной кислоты и глюкозы) в межальвеолярной ткани молочной железы. Для синтеза молочного жира используются жирные кислоты, триглицериды, липопротеиды, уксусная кислота и β-оксибутират крови.

Основной углевод молока — лактоза, или молочный сахар, дисахарид (глюкоза и галактоза). Она синтезируется в железистых клетках альвеол. В синтезе участвуют глюкоза, пропионовая кислота, уксусная кислота, глицерин и др., поступающие в молочную железу с кровью.

Синтезированные в железистых клетках альвеол белки, жиры и углеводы выводятся в полость альвеол через оболочку секреторной клетки. Возможны различные типы выведения синтезированных компонентов из железистой клетки: голокриновый —

выделение секрета в результате гибели и отторжения клетки; апокриновый — превращение дистального конца клетки в секрет и отторжение его; мерокриновый — отделение капли секрета от тела клетки без травмирования апикальной мембраны клетки;

леммокриновый — отделение с каплей секрета участка плазматической мембраны. Преобладают мерокриновый и леммокриновый типы выделения секрета.

Реабсорбция. Фильтрация и синтез компонентов молока в молочной железе сопровождаются реабсорбцией некоторых его составных частей, когда оно находится в молочных протоках и цистерне. Реабсорбируются частично вещества, которые синтезируются в самой молочной железе и используются для синтеза компонентов молока, а также вещества, синтезированные и профильтровавшиеся, поступившие в избытке в полость альвеол. протоков, каналов, ходов. цистерны молочной железы, такие как аминокислоты, глюкоза, лактоза, ферменты, витамины, минеральные вещества и др.

Таким образом, в результате фильтрации, синтеза и реабсорбции компонентов молока и образуется зрелое молоко.

Регулировать молокообразование можно за счёт факторов, влияющих на интенсивность образования молока. Образование молока молочной железой начинается после родов. Интенсивность образования молока, например, у коров, определяют многие факторы: 1) породные, наследственные качества; 2) уровень и полноценность кормления; 3) интенсивность пищеварительных и обменных процессов; 4) время после родов (в первые три месяца интенсивность образования молока нарастает, а затем постепенно снижается); 5) время суток (в дневное время интенсивность образования молока выше, в ночное — ниже, при пастбищном содержании в связи с большими переходами эта закономерность может быть обратной); 6) кратность доения (при трех-четырехкратном доении интенсивность образования молока выше, чем при двукратном); 7) количество предшествующих родов (до 5...7-х родов интенсивность образования молока нарастает, а затем постепенно снижается); 8) характер пищеварительных процессов в преджелудках (уменьшение образования в рубце уксусной кислоты ведет к снижению синтеза жира в молочной железе) и др.