Вопрос 2. Магазины, из виды, состав помещений, особенности планировки.

Основным видом торговых предприятий розничной сети являются магазины. В зависимости от числа рабочих мест, площади помещений и товарооборота магазины могут быть крупными, средними и мелкими.

Помещения магазинов включают в себя: а) Торговые залы:

– залы приема и выдачи заказов;

– зал кафетерия;

– зал демонстрации новых товаров и др.

б) Помещения для приема и подготовки товаров:

- приемочные, разгрузочные, фасовочные, комплектовочные и т.д.

в) Подсобные помещения для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, контейнеров и др.

г) Административные и бытовые помещения.

д) Технические помещения:

- вентиляционные камеры;

- машинные отделения лифтов и холодильных установок;

- камеры кондиционирования воздуха и др.

Основные требования, предъявляемые к помещениям магазинов определяются функциональной схемой:

а) торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже и хранению. Их располагают так, чтобы при необходимости они могли быть изолированы от остальных помещений;

б) через торговые залы и помещения хранения товаров не допускается устанавливать проход в административные, бытовые, подсобные и технические помещения;

в) помещения хранения товаров не должны быть проходимыми;

г) приемочные следует располагать ближе к помещениям хранения товаров;

д) входы/выходы и лестницы в магазинах должны быть отдельные для покупателей и персонала.

В торговых залах рабочие места могут располагаться по 1 из следующих планировочных схем:

а) салонной, при кот. рабочие места сосредоточенны, а товары экспонируются открыто в витринах;

б) линейной, при кот. раб. места оборудованы только прилавками (при двухлинейной – прилавками и шкафами);

в) островной, при кот. раб. места расположены вокруг свободностоящего оборудования;

г) в виде боксов, где прилавки размещены с 3х сторон шкафов, прилегающих к стене.

Многообразие различных типов магазинов можно свести к 3м группам:

1.универсам (магазин самообслуживания, обеспечивающий потребителей продовольственными товарами обычного и постоянного спроса).

2.универмаг (крупное предприятие розничной торговли, в большинстве случаев имеющее значительные торговые площади и значительный доступ товаров).

Плюсы: в едином зале можно приобрести многие товары, находящиеся в специализированных отделах.

Обычно в универмагах имеются кафе и развернута торговля гастрономич. товарами.

3.специализированный магазин, обеспечивающий эпизодический спрос покупателей в отдельных группах промышленных и продовольственных товаров.

Важной задачей при проектировании торговых зданий является упрощение их архитектурно-планировочных решений, что в первую очередь связано с применением рациональной технологии, требующей прямолинейности грузовых потоков.

В практике используют различные приемы взаимосвязанных торговых и подсобных помещений. Например, размещение складских помещений на разных уровнях торговых залов. При этом товары в торговые залы поступают в лифтах, на подъемниках, на конвейерах.

5. Здания предприятий общепита. Осн группы предпр-ий. Группы помещения на предпр по их назначению.

Предприятия общепита сост из: заготовочные; доготовочные. К 1-ой группе относятся преприятия выпускающие пищевые полуфабрикаты: комбинаты, фабрики-кухни, цехи полуфабрикатов. Ко 2-ой группе относятся предприятия доготавливающие полуфабрикаты до готовых блюд и ведущие их реализацию: домовые кухни; столовые; кафе; закусочные; рестораны. Предприятия общепит проектируют встроенными, пристроенными и отдельно стоящими, а так же объединенными (кооперированные здания). Помещ общепита разделяются на след группы: 1.торговые помещение-вестибюль, гардероб, умывальные и уборные для посетителей, торговые (обеденные )залы, буфет, помещение для продажи обедов, полуфабрикатов, аванс-зал (ресторан). Эту группу следует размещать со стороны главного или бокового фасада.

2. Производственные цехи – горячий, кондитерский, мясной, рыбный, овощной, холодный, доготовочный, раздаточная, буфет, сервисная, моечная. Эти помещения необх располагать с учетом кротчайших и удобных связей со складскими помещениями, раздаточными, моечными столовой посуды. 3.В складских помещениях предусматриваются загрузочная, охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (на предприятиях, работающих на полуфабрикатах), камеры фруктов, ягод, напитков, овощей, молочно-жировой продукции и гастрономии, мяса, рыбы, пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений, кладовая и моечная тары, инвентаря, помещение кладовщика. 4. В административно-бытовых помещениях должны быть кабинет директора, бухгалтерия, помещение персонала, помещения общественных организаций, бельевая, гардероб для персонала, а также душевые, санузлы, помещений для личной гигиены женщин. 5. В технической группе помещений должны предусматриваться вентиляционные камеры, тепловой пункт, помещение тепловых завес, электрощитовая, машинное отделение холодильных камер, насосная, радиоузел.

14. Планировка подсобных помещений квартиры.

Подсобные помещения – кухня, передняя, санузел. Передняя (прихожая) и коридоры — подсобные помещения для обеспечения функции коммуникации — передвижения человека в доме. Передняя — это своеобразный вестибюль жилого дома. Ширина передней должна быть не менее 1,4 м, а внутриквартирных коридоров — не менее 0,85 м, рекомендуемая ширина —1м. Решение связи передней с гостиной и общей семейной комнатой играет важную роль в архитектурном замысле интерьера жилого дома. Обычно применяют двухстворчатую дверь или раздвижную перегородку. При свободной планировке переднюю и жилое помещение пространственно объединяют. В шлюзах и переходах рационально устраивать антресольные и стенные Шкафы для хранения хозяйственных вещей и предметов досуга. В передней проектируют вентилируемые сушильные шкафы для верхней одежды и обуви. Ширина вешалки для одежды принимается 30 см.

Санузлы Ванная и уборная должны быть ориентированы на север и, как правило, иметь естественные освещение и вентиляцию. При расположении санузлов внутри здания они должны иметь минимум четырехкратный воздухообмен в час. Сантехнические подводки следует располагать друг над другом, чтобы снизить расходы на сантехнические работы и уменьшить объем работ по звукоизоляции. Банная комната относится к особенно влажным помещениям, поэтому следует предусмотреть соответствующие мероприятия по гидроизоляции, Вследствие повышенной влажности воздуха и образования конденсата поверхности сантехприборов должны легко очищаться. Штукатурка стен и потолка должна хорошо впитывать и отдавать обратно влагу, содержащуюся в воздухе. Необходимо предусмотреть как минимум одну розетку с защищенными контактами, расположенную рядом с зеркалом на высоте 130 см Кухонные зоны Кухонное пространство принято делить на отдельные функциональные зоны: зону хранения запасов продуктов; зону хранения ежедневно используемых продуктов и предметов; зону мойки; зону подготовки продуктов; зону приготовления пищи. Зона хранения запасов продуктов –холодильник и морозильная камера. Зона хранения ежедневно используемых продуктов и предметов должна располагаться около зоны мойки – это позволит минимизировать перемещения, связанные с раскладыванием и расстановкой чистой посуды по шкафам. В зоне мойки располагаются посудомоечная машина и мойка со шкафом, в котором целесообразно разместить мусорное ведро, а также различные чистящие и моющие средства и прочие принадлежности. В зоне подготовки продуктов (или рабочей зоне), расположенной между мойкой и плитой, находится главная рабочая поверхность на кухне. Она должна быть хорошо освещена и иметь ширину не менее 90 см. В зоне приготовления находится плита, духовка, микроволновая печь, вытяжка. Также в зоне расположены кастрюли, сковородки, кухонный инвентарь, противни и решетки, прихватки, поваренные книги и инструкции по эксплуатации.

3. Крытые рынки объемно-планировочные решения.

Одним из комплексов торговых зданий районных и городских центров являются крытые рынки. Такие торговые предприятия, как крытые рынки, бывают двух типов: рынки для продажи сельскохозяйственных продуктов и комплексные рынки, где есть возможность и продать сельскохозяйственные продукты, и купить необходимые промтовары. В первом типе рынков места продажи сельскохозяйственных продуктов расположены в центре зала и по периметру здания. В крытых рынках предусматривают торговые места постоянные, занимаемые государственными торговыми предприятиями, и разовые, предназначаемые для продажи товаров колхозами и отдельными лицами. Торговые места распределяют по зонам: продажа картофеля, овощей, фруктов, ягод, мяса, дичи, рыбы и т. д. Проходы проектируют различной ширины: основные 4—10 м, боковые 2,5—7 м, поперечные 1,5—5 м. Общую площадь торгового зала рынка устанавливают из расчета 0,5 м2 на одного покупателя, а площадь на одно торговое место принимают от 6 до 13 м2. Температура внутри помещений рынка должна быть зимой не менее +5°С, летом не более 4-18—20° С Композиционное решение рынков — центрическое-компактное, блочное и павильонное. Центрическая композиция более удачна, она требует значительно меньшей площади участка, сметная стоимость зданий меньше на 10—14 и она более экономична и по текущим затратам. Проектирование залов пространственной безопорной структуры с крупнопролетными покрытиями повышает на 7—10% экономичное использование площадей. В рынке проектируют служебно-вспомогательные помещения: санитарного обслуживания, административные помещения..Кроме того, должны быть буфеты и туалеты.В помещениях санитарного обслуживания проверяют продукты, поступающие в продажу. В административно-обслуживающих помещениях продавцы обеспечиваются оборудованием для торговли. В большинстве рынков имеются подвальные помещения, часто обеспеченные холодильниками для хранения не проданных скоропортящихся товаров. В рынках второго типа наряду с продажей сельскохозяйственных продуктов продают промышленные товары. рынкам должны быть хорошие подходы, не пересекаемые транспортными магистралями, а также подъезды, на площадях перед рынками предусматривают стоянки легковых автомашин. У крытых рынков необходимо иметь площадки для торговли летом непосредственно с автомашин или с открытых торговых мест. Объем здания на одно торговое место по анализу ряда типовых проектов колеблется в широких пределах —от 70 до 110 м. Однозальный крытый рынок: 1 – магазины, 2 – торговые места, 3 – входы. 5 - аптека 6 - промтоварный магазин 7 - парикмахерская 8 - предприятия хозяйственно- бытового обслуживания а) - план первого этажа б) - план второго этажа 1 - продовольственный магазин 2 - ресторан 3 - помещение для персонала 4 - отделение связи Торговый центр жилого района на 45 тыс. жителей: 1 - входной узел 2 - торговый зал 3 - лифты 4 - административно-обслуживающие помещения . Однозальный крытый рынок: Объемно-планировочные решения торговых центров могут быть самые разнообразные: в группе отдельно стоящих зданий, расположенных в один ряд; в два ряда, образуя внутреннюю улицу; по периметру торговой площади; в одном здании и т.д.

4. Торговые центры. Состав предприятий и помещений. Зонирование.

ТК – это комплекс функционально и пространственно связанных предпр. торг. обслуживания размещ. на одном участке. Положит кач-ом торг центров является экономия рабочего времени при комплексном удовлетворении разнообразных нужд и потребностей покупателей. Торг Центр может обеспечить многогранный сервис. Применение таких центров позволяет добиваться экономии при строительстве и эксплуатации за счет блокиров . зданий, кооперации предприятий и лучшего использования помещений. Террит центра включ в себя след зоны: 1.пешеходно-торговую (ядро ТЦ с площадями занятыми зданием, а также площади для сезонной торговли; 2.хозяйственно-транспортные зоны(автостоянки, площади проезда и тп.); 3.резервная (с площадями необходимыми для развития центра); 4.площадь зеленых насаждений.

Иногда ТЦ совмещают со зрелищными, транспортными и др. объектами обслуживающего характера. Такие ТЦ называют Общественно-торговыми. К числу типов ТЦ следует относить: а)многоуровневые ТЦ размещ., как правило, в месте пересечения важных транспортных городских путей, однако в стороне от транзитного движения. б) объединенные общественные ТЦ и жилые комплексы. в) торговые центры объединенные с транспортными узлами. Такие решения целесообразны и удовлетворяют градостроительной экономии и эксплуатационным требованиям, а так же обеспечивают удобство поселения. г) Общественные ТЦ в виде пешеходных торговых зон. Основные типы общественных ТЦ: 1. Местные общественные ТЦ, предназначенные для обслуживания населения микрорайонов и жилых районов. Эти центры обеспечивают покупателей комплексом товаров повседневного потребления и одновр размещ в жилой постройке. Как правило в них входят: - универсальный продовольственный магазин; - комплексные предприятия общ пит; - комплексный приемный пункт бытового обслуживания (почта, парикмахерская, аптека, отделение банка и тп.) 2. Общественные ТЦ городского значения, которые обеспечивают покупателей комплексом товаров и услуг эпизодического спроса. К таким центрам относятся: - главный ТЦ города, который формируется как основная часть общегородского центра и предназначен для обеспечения населения города и тяготеющих к нему населенных мест товарами и услугами эпизодического спроса. Совр общест ТЦ в зависимости от характера размещения пешеходных и транспортных потоков могут быть размещены в одном или нескольких уровнях. Решение в неск уровней базируется на идее вертикального зонирования. Общ ТЦ может решаться в несколько уровней (пешех. и транспортных). Многоярусные сис-мы общ ТЦ создают условия для удобной загрузки складских помещения, хорошо изолируют пешеходов от движения транспорта. Обществ здания массового строительства и торговые здания должны использоваться для жилых домов в качестве экранирующих барьеров, обеспеч миним уровень шума. Одним из целесообразных созданий комплексных решений, явл использование подземного пространства. Такой подход может сэкономить 10% территории города. Общ и заруб практика показывает, что совр общ ТЦ нужно решать в виде пешеходной зоны. Она представл собой непрерывную систему широких пассажей, широких площадок, арок, открытых террас изолированных от транспорта. Они должны быть обеспеченны надежной связью с лестницами, лифтами, вестибюлями метро.