- •Содержание
- •Введение
- •1. Теоретические основы управления и развития предприятия общественного питания
- •1.1 Основные проблемы развития малого предпринимательства в рф
- •1.2 Основные элементы разработки бизнес – плана предприятия
- •Применение бизнес – инноваций к основным этапам планирования развития предприятия
- •1.3 Управление закупками и поставками как основная функция предприятия сферы общественного питания
- •2. Анализ финансово - хозяйственной деятельности Бар-клуб «Градусы»
- •2.1 Общая характеристика предприятия Бар-клуб «Градусы»
- •Численность персонала Бар-клуб «Градусы», чел.
- •Матрица swot-анализа с количественной оценкой
- •Показатели конкурентоспособности кафе, расположенных вблизи Бар-клуб «Градусы»
- •2.2 Анализ будущей деятельности Бар-клуб «Градусы»
- •Плановые мероприятия в Бар-клубе «Градусы»
- •Единовременные затраты
- •Периодические затраты
- •Финансово-экономические риски
- •2.3 Анализ закупочной деятельности
- •3. Разработка мероприятий по созданию предприятия общественного питания на примере Бар-клуб «Градусы»
- •3.1 Обоснование замысла
- •3.2 Разработка мероприятий по развитию Бар-клуб «Градусы»
- •Занятость трудовых ресурсов в мероприятиях программы Бар-клуб «Градусы» ип Ташина м.Г.
- •Критерии важности выбора поставщиков
- •Определение страхового запаса
- •Классификация видов закупок в соответствии со степенью централизации/децентрализации
- •3.3 Риски реализации мероприятий
- •Заключение
- •Список использованных источников и литературы (библиографический)
Классификация видов закупок в соответствии со степенью централизации/децентрализации
№ |
Наименование |
Преимущества |
Недостатки |
1 |
Полностью децентрализованные закупки |
Скорость реакции на изменения спроса |
Диспропорция неликвидов и дефицита при завышенном запасе |
2 |
Частичная централизация закупок |
Сервис выше, чем при полностью децентрализованном подходе |
Диспропорция неликвидов и дефицита при завышенном запасе. Но дефицит уже контролируется лучше |
3 |
Частичная децентрализация закупок |
Ответственность за сервис и оборачиваемость возлагается на центральный офис, которые управляют этими параметрами исходя из стратегии компании. Прозрачность системы |
Высокая степень негативного влияния автоматизированной системы при условии некачественных технологий |
4 |
Тотальная централизация закупок |
Ответственность за уровень запаса и сервис полостью лежит на центральном офисе. |
Скорость реакции на потребности клиентов крайне низкая. Неповоротливая система |
Полностью децентрализованные закупки отличает абсолютно самостоятельное в рамках кафе решение вопросов об уровне запаса, ассортименте, периодичности закупки той или иной позиции, оборачиваемости запасов, и т.д. Кафе лишь представляет отчет в центральный офис о состоянии дел за прошедший период. Основными преимуществами данной технологии являются:
-
оперативная реакция кафе на запросы потребителей;
-
полная ответственность кафе за оборачиваемость запасов и уровень сервиса.
К недостаткам относится:
-
как правило, завышенный уровень запаса;
-
неликвиды на существенную сумму, отвлекающие денежные средства из оборота;
-
из-за человеческого фактора часто возникает дефицит.
Итак, в целом, при данном подходе, уровень запаса и качество закупочных процедур зависит от человеческого фактора (что является и преимуществом и недостатком одновременно), от того, насколько квалифицированы сотрудники кафе в области закупок и снабжения. Таким образом, чтобы такой подход имел успех, сотрудники должны быть универсалами: и маркетологами, и логистами. А такого сочетания добиться крайне сложно и дорого.
3.3 Риски реализации мероприятий
При выборе степени централизации или децентрализации в первую очередь стоит подробно прописать все преимущества и недостатки каждого подхода, а также последствия, связанные не только с уровнем запаса, но и с уровнем мотивации и уровнем дохода сотрудников.
Основные риски Бар-клуб «Градусы» можно выделить ниже:
1. Отсутствие возможностей для отдыха с детьми
2. Невозможность проведения музыкальных программ после 23 часов
3. Невозможность работы в утреннее и дневное время
4. Отсутствие большой дельты для снижения себестоимости
5. Не центральный район города
6. Отсутствие спортивных трансляций и шоу-программ
7. Три условных конкурента на одной площадке
8. Жесткое ценовое поведение конкурентов – демпинг
9. Экономический кризис и снижение покупательской способности
10. Падение качества блюд и обслуживания – управленческие и кадровые риски.
Способы уменьшения рисков
Для уменьшения рисков проекта создания Кафе на каждом этапе его осуществления необходимо:
-
систематически изучать рынок продукции и услуг в сфере ресторанного бизнеса с внесением корректировок в перечень услуг Бар-клуб «Градусы» в соответствии с выявленными тенденциями изменения спроса;
-
формируя ценовую политику кафе, учитывать платежеспособность потенциальных покупателей, клиентов, наличие конкурентов и их ценовую политику;
-
предвидеть возможные действия конкурентов и своевременно принимать контрмеры по сглаживанию негативных последствий таких действий;
-
особое внимание уделить информационной и экономической безопасности;
-
внимательно относиться к выбору партнеров (поставщиков), с которыми придется непосредственно работать в ходе разработки новых услуг и продукции и его представления в кафе;
-
проводить продуманную рекламную и маркетинговую компании;
-
прогнозировать сезонные и другие колебания объемов предоставляемых услуг для принятия административных решений по более рациональному использованию финансовых средств;
-
тщательно прорабатывать управленческие решения при определении приоритетных направлений деятельности управляющей компании кафе;
-
установить жесткий контроль за расходами кафе, документооборотом и коммерческой тайной;
-
тщательно проводить отбор менеджеров среднего и высшего звена, эффективно мотивировать и стимулировать их деятельность;
-
проводить систематическую переподготовку управленческих кадров и персонала;
-
разработать конкретные и действенные социально-экономические программы для создания благоприятного климата в коллективе.