3. Разработка мероприятий по созданию предприятия общественного питания на примере Бар-клуб «Градусы»

3.1 Обоснование замысла

 Тип заведения: бар-клуб, рассчитанное на высокую частоту посещения среднего гостя.

Кухня: Не смотря на основной ассортимент блюд в виде стандартных закусок, в баре предлагается блюда кухонь народов мира, пивную и винную карту, хиты советской кухни.

Средний чек: 1360 руб. без алкоголя, плюс 600 рублей с алкоголем. Увеличение чека произойдет за счет роста чека по алкоголю, а не по еде. 

Аудитория: 100% жители микрорайона и гости города в первые 2 месяца. Соотношение спонтанных к запланированным визитам: 10/90. 60% мужчин и 40% женщин в возрасте от 25 до 45 лет. Предполагаемый оборот в месяц: 3800 000 рублей 

Рентабельность: в плане 30-32% 

Уникальность концепции: вкусная, «понятная» (знакомая) еда гастрономического качества по доступной цене, уникальное креативное обслуживание и атмосфера, близость к дому, работа 24 часа в сутки в пятницу и субботу, доставка еды на дом, непретенциозная подача блюд и демократичная (непафосная) атмосфера.

Конкурентное позиционирование: Атмосфера и обслуживания с более качественной едой по более привлекательной цене возле дома.

Социальный портрет аудитории кафе: 

• 10 % - студенты 18-22 года 

• 20 % - семейные пары 20-37 лет 

• 12 % - компании мужчин 20-40 лет 

• 30 % - компании молодежи 18-35 лет 

• 10 % - одинокие посетители 

• 10 % - компании женщин 18-35 лет 

Продукт - менеджмент Бар-клуб «Градусы» основан на четком понимании портрета целевой аудитории и конкурентного позиционирования заведения.⁹ Основные аспекты, принимаемые во внимание при создании кафе – пиццерии:

• заведение вечернего и ночного посещения;

• заведение, ориентированное на постоянных гостей и увеличение частоты посещения гостей;

• заведение демократичного ценового сегмента;

• заведение с меню, содержащим все современные гастрономические тренды. 

 Финансовая устойчивость кафе достигается путем решения следующих основополагающих задач в плане закупок:

• соблюдения действующего законодательства;

• правильности оформления первичных документов;

• правильности формирования себестоимости;

• правильности расчета сумм, подлежащих уплате поставщикам;

• правильности отражения задолженности перед поставщиками и подрядчиками;

• правильности составления отчетности по поставкам;

• полноты и своевременности отражения операций по закупкам и поставкам.

Данные цели могут быть достигнуты в сроки – декабрь 2018 г., крайний срок – окончание 1 квартала 2019 г.

3.2 Разработка мероприятий по развитию Бар-клуб «Градусы»

Особенность составления бизнес – планов заключается в необходимости выстраивания информационного обмена между различными подразделениями, а также в жестких требованиях к надежности системы и времени простоя.

Повышение оперативности работы предприятия.

В современных условиях скорость реагирования на изменение спроса является критически важной задачей. Предприятия, в которых внутреннее движение бумажных документов это норма, просто не в состоянии быть в боевой готовности.

Разработка организационно-календарного плана программы мероприятий позволит получить нам точное и полное расписание программы с учетом мероприятий, их длительностей, необходимых ресурсов, которое служит основой для исполнения программы мероприятий совершенствования товарного ассортимент.

Начало осуществления программы мероприятий запланировано на первый квартал 2018 года, начало мероприятий программы определено на 1 января 2018 года, окончание – 23 декабря 2018 года, длительность осуществления плана мероприятий составляет 260 дней.

Для осуществления контроля за выполнением мероприятий программы, вся программа разбита на несколько этапов, самым длительным из которых является «Совершенствование товарного ассортимента», то есть этап реализации, его длительность составляет 95 дней, и длится весь летний период.

Первый этап заключается в проведении аналитической работы и принятия решений на основе полученных результатов. В данном этапе необходимо провести анализ маркетинговой деятельности Бар-клуб «Градусы», провести опрос потребителей и определить степень их удовлетворенности от посещения кафе. На основе результатов проведенной аналитической работы необходимо принять решение о способах совершенствования системы управления закупками Бар-клуб «Градусы». Длительность данного этапа программы мероприятий составляет 115 дней, дата начала – 01.01.2018 года, дата окончания – 06.04.2018 года.

Длительность второго этапа программы мероприятий составляет 19 дней. За этот период времени необходимо изучить ассортимент продуктов, предлагаемый поставщиками с которыми у Бар-клуб «Градусы» ИП Ташина М.Г. уже заключен договор, а также подыскать новых поставщиков, которые могут предложить необходимый ассортимент продуктов. Начало второго этапа – 17.04.2018 года, окончание – 10.05.2018 года.

Параллельно третьему этапу программы мероприятий будут осуществлять мероприятия по продвижению товаров и услуг ИП Ташина М.Г. Данные мероприятия будут осуществляться на протяжении 97 дней, начало – 29.04.2018 года, окончание – 10.08.2018 года.

Завершающим этапом программы мероприятий являются мероприятии по оценке эффективности проведенных мероприятий. Сюда входят мероприятия по проведению опроса потребителей, проведению анализа товарного ассортимента и расчету экономической эффективности проведенных мероприятий. Длительность завершающего этапа составляет 26 дней, начало этапа – 18.11.2018 года, окончание – 23.12.2018 года.

Окончание программы мероприятий определено на 23 декабря 2018 года.

Для детализации предлагаем отдельно перечень мероприятий этапа «Совершенствование товарного ассортимента», который является самым длительным и основным, и будет реализован в летний сезон (июнь – август 2018 г.), оформленных для наглядности по диаграмме Ганта.

Рисунок 4 Перечень мероприятий по управлению закупками в Бар-клуб «Градусы» в период июнь – август 2018 г.

За плановый период взят летний сезон, т.к. летом увеличивается количество посетителей в кафе, т.к. у школьников и студентов каникулы. А именно молодежь является основным клиентом пиццерии.

Далее представим этот перечень мероприятий более подробно.

Снижение человеческого фактора.

Ротация технологического персонала давно уже стало нормой и мало кто работает на одном месте десятки лет. В таких условиях крайне важно чтобы каждая рабочая смена на производстве варила одинаковую «докторскую колбасу» или создавала мебель точно указанного цветового оттенка.

Работы в рамках проектов

На начальном этапе очень важно сформулировать жизнеспособные пути достижения поставленных задач проекта.

Создается подробный проект системы автоматизации производственного учета. Производится расчет временных показателей производительности, стоимость проекта, сравнительный анализ возможных технологий.

Реализуется небольшой пилотный проект для обкатки предложенных технологий работы. Пилот позволяет оценить технологическую надежность решений, удобство работы персонала и отработать узкие места.

Большой объем работ выполняется по обучению конечных рабочих и пользователей учетной системы, формируются персональные должностные инструкции.

Наибольшая нагрузку и самое непосредственное участие мы несем на этапе запуска проекта в промышленную эксплуатацию. После успешного запуска проект переводиться в стадию поддержки и авторского надзора.

Разработка мероприятий (как проект)

Хотим от мероприятий:

- Сокращение затрат на содержание запасов. Повышение надежности поставок

- Сокращение времени на выполнение операций закупочной деятельности и т.д.

Для успешной реализации программы мероприятий необходимо правильно распределить трудовые ресурсы. Команда программы мероприятий будет занята в осуществлении мероприятий 8 часов в день пять дней в неделю с двумя выходными днями, без сверхурочных.

Оплата труда команды проекта будет производиться в конце каждой второй недели.

Таблица 9