- •Содержание
- •Введение
- •1. Теоретические основы управления и развития предприятия общественного питания
- •1.1 Основные проблемы развития малого предпринимательства в рф
- •1.2 Основные элементы разработки бизнес – плана предприятия
- •Применение бизнес – инноваций к основным этапам планирования развития предприятия
- •1.3 Управление закупками и поставками как основная функция предприятия сферы общественного питания
- •2. Анализ финансово - хозяйственной деятельности Бар-клуб «Градусы»
- •2.1 Общая характеристика предприятия Бар-клуб «Градусы»
- •Численность персонала Бар-клуб «Градусы», чел.
- •Матрица swot-анализа с количественной оценкой
- •Показатели конкурентоспособности кафе, расположенных вблизи Бар-клуб «Градусы»
- •2.2 Анализ будущей деятельности Бар-клуб «Градусы»
- •Плановые мероприятия в Бар-клубе «Градусы»
- •Единовременные затраты
- •Периодические затраты
- •Финансово-экономические риски
- •2.3 Анализ закупочной деятельности
- •3. Разработка мероприятий по созданию предприятия общественного питания на примере Бар-клуб «Градусы»
- •3.1 Обоснование замысла
- •3.2 Разработка мероприятий по развитию Бар-клуб «Градусы»
- •Занятость трудовых ресурсов в мероприятиях программы Бар-клуб «Градусы» ип Ташина м.Г.
- •Критерии важности выбора поставщиков
- •Определение страхового запаса
- •Классификация видов закупок в соответствии со степенью централизации/децентрализации
- •3.3 Риски реализации мероприятий
- •Заключение
- •Список использованных источников и литературы (библиографический)
Периодические затраты
|
Затраты |
Ед. измерения |
Стоимость, руб. |
Сумма, руб |
|
Аренда помещения 150 кв. м. |
1 мес. |
140 000 |
140 000 |
|
Заработная плата работнику с учетом пенсионных отчислений |
7 чел. |
25000 |
175 000 |
|
Коммунальные платежи и Интернет |
1 мес. |
3 000 |
3 000 |
|
Покупка продуктов и спиртного |
1 |
1000000 |
1000000 |
|
Налоговые отчисления |
1 мес. |
5 000 |
25 000 |
|
Амортизационные отчисления |
1 мес. |
15 000 |
75 000 |
|
|
|
Итого: |
1418 000 |
Точка безубыточности: Исходя из ежемесячных периодических затрат нашей точкой безубыточности будет момент, когда доход заведения будет более 518 000 рублей в месяц.
Срок окупаемости определим по формуле 2:
Срок окупаемости = Единовременные затраты / Чистая прибыль в месяц (2)
Важно понимать, что это упрощенная формула. Чтобы ей воспользоваться, должно соблюдаться 2 условия:
-
Каждый месяц заведение должно приходить от 900 клиентов
-
Заведение выйдет на точку безубыточности сразу же после всех единовременных вложений
Исходя из этих данных решим простую математическую задачу:
Дано: Единовременные затраты = 800 000 руб.; Расход за месяц = 1418 000 руб.; Найти: Срок окупаемости -?
Решение:
Срок окупаемости = Единовременные затраты / Чистая прибыль в месяц
1) Вычисляем чистую прибыль в месяц Чистая прибыль в месяц = Доход за месяц — Расход за месяц; Доход за месяц = (Доход за день) * 30 дней = (30 чел. * 1000 руб./чек) * 30 дней = 900 000 рублей Чистая прибыль в месяц = 900 000 руб. — 518 000 руб. = 382 000 рублей
2) Вычисляем срок окупаемости Срок окупаемости = 800 000 рублей (единовременные затраты) / 382 000 рублей (чистая прибыль в месяц) = 2 месяца и и еще 3-4 дня
Оценка эффективности проекта и рисков. План по рискам. В предпринимательской деятельности всегда существует опасность того, что цели, поставленные в плане, могут быть полностью или частично не достигнуты.
Из всего перечня рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых отражены таблице 8.
Таблица 8
Финансово-экономические риски
|
Виды рисков |
Отрицательное влияние на прибыль |
Метод минимизации риска |
|
Неустойчивость спроса |
Падение спроса с ростом цен |
Увеличение рекламных средств по продвижению товара, проведение PR - мероприятий, введение скидок |
|
Появление альтернативной услуги |
Снижение спроса |
Увеличение рекламных средств по продвижению товара, проведение PR - мероприятий, введение скидок |
|
Снижение цен конкурентов |
Снижение цен |
Предвидение возможной реакции конкурентов на деловую активность предприятия; планирование контрмер в программе маркетинга предприятия |
|
Рост налогов |
Уменьшение чистой прибыли |
Увеличение цены продукта на небольшой процент |
|
Платежеспособность потребителей |
Падение продаж |
Уменьшение стоимости продаж, система скидок, поиск более благоприятных потребителей |
|
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы |
Снижение прибыли из-за роста цен |
В договоре четко проговаривать условия сотрудничества |
|
Недостаток оборотных средств |
Увеличение кредитов |
Тщательная аналитическая работа при определении приоритетных направлений деятельности, более глубокая предварительная оценка рентабельности реализации продукции, внесение необходимых изменений в план производства и инвестиционные планы |