Використання
Пектин є гелеутворювачем, стабілізатором, загусником, вологоутримаючем агентом, освітлювачем, речовиною, що полегшує фільтрування і засобом для капсулювання, зареєстрований в якості харчової добавки E 440.
У
харчовій промисловості близько 80 %
пектину йде на потреби кондитерської
галузі, решта 20 % – в інші підгалузі, де
для виробництва кінцевого продукту
вимагаються різні загусники (виробництво
ковбас, майонезів, соусів, йогуртів
тощо.
Використання пектину у лікувально-профілактичному харчуванні
Пектин не засвоюється організмом людини і відноситься до категорії харчових волокон, блокує всмоктування стабільних і радіоактивних металів, сприяє декорпораціі їх з організму, має протипроменеву і антиоксидантну дію, стимулює видалення з організму ксенобіотиків, в зокрема, пестицидів, знижує протромбіновий індекс. Пектин дозволяє знизити вміст холестерину в організмі, сприяє нормалізації обмінних процесів, покращує периферичний кровообіг, покращує перистальтику кишечника, компенсуючи недолік природних харчових волокон в організмі. У комплексі з вітамінами має загальнозміцнювальну дію на організм людини, підвищує імунітет.
За даними ВОЗ пектин є абсолютно нетоксичною речовиною з рекомендованою добовою нормою споживання 3 - 4 г (дорослі) або 1 - 2 г (діти).