- •Размещено на http://www.Allbest.Ru/
- •Лекция 1. Технология хранения и транспортирования товара
- •Лекция 2. Воздухообмен
- •Лекция 3. Принципы и методы хранения
- •Лекция 4. Методы дезактивации
- •Лекция 5. Товарные склады
- •Лекция 6. Устройство товарных складов
- •Лекция 7. Состав складских помещений и их планировка
- •Лекция 8. Технология размещения и укладки товаров
- •Лекция 9. Методы хранения
- •Лекция 10. Оборудование, применяемое при хранении на складе
- •Лекция 11. Организация отпуска товара со склада
Размещено на http://www.Allbest.Ru/
Лекция 1. Технология хранения и транспортирования товара
Хранение
Хранение – это этап технологического цикла товародвижения от выпуска товарной продукции до потребителя или утилизации.
Цель хранения: доведение до конечного потребителя независимо от его места нахождения качественного товара обладающего комплексом исходных потребительский свойств, т.е. обеспечить сохраняемость товара выражающиеся в сохранении стабильных исходный свойств или их изменений с минимальными потерями.
Показателями сохраняемости товара являются:
Выход стандартной продукции
Размер потерь
Сроки хранения
Выход стандартной продукции и размерь потерь связано обратно пропорциональной зависимостью, т.е. чем выше потери, тем выход больше.
При хранении очень важным является условие и режим хранения.
Условие хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды обусловленный режимом хранения и размещением товара к хранению.
Режим хранения – это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований обеспечивающих сохраняемость товара.
Можно выделить климатические и санитарно-гигиенические требования.
К климатическим относят температуру, относительную влажность воздуха (ОВВ), воздухообмен и освещенность хранилища.
Температура хранения – это температура воздуха в хранилище. Один из наиболее значимых показателей режимов хранения с повышением температуры увеличиваются химические, физико-химические, биологические и микробиологические процессы. Товары, не содержащие свободной воды могут храниться почвы и при довольно низких температурах (ткани, кожа, меха и изделия из них). Единой температуры не существует из-за многообразия свойств обеспечивающих их сохраняемость.
Относительная влажность воздуха (ОВВ) – это показатель характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. Относительная влажность воздуха определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.
Испарение воды из товара приводит к количественным и качественным потерям в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания) вследствие чего выше влажность товаров и ниже относительная влажность воздуха тем выше их потери.
Товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой относительной влажности воздуха. Выбор оптимальной относительности влажности воздуха определяется химическим составом товара их гидроскопичностью и температурой хранения. Регламентируется нормативными документами.
Лекция 2. Воздухообмен
Воздухообмен – показатель режима характеризуется интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товарной среде. Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе, он может быть извне (вентиляция) и за счет перемещения воздуха на складе (циркуляция).
Различают воздухообмен:
Естественный
Принудительный
Естественный воздухообмен осуществляется за счет разницы удельной массы холодного и теплого воздуха.
Принудительный воздухообмен осуществляется путем подачи и обмена воздуха на складе вентиляторами.
Газовый воздухообмен состав имеет большое значение для продуктовых продуктов.
Освещенность – показать режима хранения характеризуется интенсивность света в складе. На сохраняемость большинства товаров свет особенно солнечный оказывает отрицательное воздействие т. к. характеризует свободные радикалы, т.е. проходит процесс старения (процесс разрушения красящихся веществ) в результате многие качества теряются.
Санитарно-гигиенический режим хранения характеризуется комплексным показателем частоты включающих ряд единичных показателей.
Частота – это состояние объектов хранения и окружающей среды. Характеризуется загрязнениями не превышающие установленные нормы.
Загрязнения могут быть:
Органические (находятся в воздухе)
Минеральные (находятся на полу)
Минерально-биологические (находятся на потолке)
К наиболее значимому фактору определяющие условия хранения относится размещение товара – он характеризуется показателями загрузки складов – это высота, площадь загрузки, коэффициент загрузки – рациональное использование складских площадей предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний от товара, от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. При хранении для сохранения исходных свойств товара большую роль играет правило товарного соседства, которое устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также приемлемыми друг для друга сорбционные свойства. Нельзя хранить совместно товары, у которых различные требования к температурному влажному хранению, газовому составу и воздухообмену. Эффективным средством обеспечение частоты и допустимых параметров микроклимата воздуха рабочей зоны является промышленная вентиляция.
Вентиляцией называется организованный и регулируемый воздухообмен, обеспечивающий удаления из помещения загрязненного воздуха и подачи на его место свежего.
По способу перемещения воздуха различают систему естественной и механической вентиляции. Система вентиляции, при которой перемещение воздушных масс осуществляется благодаря возникшей разности давлений снаружи и внутри здания называется естественной вентиляцией.
Естественная вентиляция называется инфильтрацией, если это неорганизованный воздухообмен. Естественное проветривание осуществляется сменой воздуха в помещении через не плотности ограждениях и элементов строительных конструкция такой воздухообмен зависит от случайных факторах (силы и направление ветра, температуры воздуха снаружи и внутри здания, вид ограждений и качества работ). Для постоянного воздухообмена с целью поддержания чистоты в помещений необходимо организованная вентиляция.
Организованная вентиляция может быть:
Вытяжной без ограниченного потока воздуха (канальная)
Приточновытяжной с организованным притоком воздуха
Канальная
Без канальная
Аэрация называется организованная обще обменная вентиляция помещений в результате поступления и удаления воздуха через открывающие франки окна.
Воздухообмен в помещении регулируют за счет различной степени открывания франок (от скорости и направления ветра).
Основным достоинством аэрации является возможность осуществлять большие воздухообмены без затрат механической энергии. К недостаткам относят то, что в теплый период года эффективность аэрации могут существенно падать вследствие повышения температуры наружного воздуха, который не охлаждается и не осуществляется.
Механической вентиляцией называется вентиляция с помощью, которой воздух подает в помещение или удаляется из него по системам вентиляционных каналов с использованием для этого специальных механический приспособлений.
Механическая по сравнению с естественной имеет ряд преимуществ. К недостаткам следует отнести значительную стоимости сооружения и эксплуатации, ее необходимость проводимости мероприятий по борьбе с шумом.
Системы механической вентиляции подразделяются на:
Общеобменная
Местная
Смешанная
Аварийная
Кондиционирования
Общеобменная вентиляция предназначена для устранения избыточной теплоты, влаги и вредных веществ во всем объеме всего склада. Общеобменная вентиляция применяется в том случае если вредные выделения поступают непосредственно в воздух помещения, общие места не фиксированы, а располагаются по всему складу. Воздухообмен, создаваемый в помещении вентиляционными условиями сопровождается циркуляцией воздушных масс в несколько больших объемах подаваемого или удаляемого воздуха. Возникающая циркуляция является основной причиной распространения и перемещения вредных выделений и создания в помещении разных по концентрации и температуре воздушных зон. Циркуляция воздуха в помещении и соответственно концентрация примесей и распределения параметров микроклимата зависит от наличия приточных и вытяжных струй и их взаимного расположения.
Различают четыре основные схемы организации воздухообмена при общеобменной вентиляции:
Сверху вниз
Снизу вверх
Сверху вверх
Комбинированные
По способу подачи и удаления воздуха различают четыре схемы обще-обменной вентиляции:
Приточная
Вытяжная
Приточно-вытяжной
Система с рециркуляцией