Харків - 2009 список рекомендованої літератури
1. Закон України “Про підприємництво”.
2. Заков України “Про захист прав споживачів”.
3. Закон України “Про підприємства в Україні”.
4. Закон України “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення”.
5. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”.
6. Закон України “Про застосування електронних контрольно-касових апаратів та товарно-касових книг при розрахунках з споживачами в сфері торгівлі, громадського харчування та послуг”.
7. Закон України “Про охорону навколишнього природного середовища”.
8. Закон України “Про пожежну безпеку”.
9. Закон України “Про рекламу”.
10. Декрет Кабінету Міністрів України “Про стандартизацію і сертифікацію”.
11. Кодекс України “Про адміністративні порушення”.
12. Правила роботи підприємств громадського харчування (затв. Наказом МЄІПЕУ України від 24.07.02 р., № 219).
І3. Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення (затв. Постановою КМ України від 08.02.95 р., №108).
14. Правила продажу продовольчих товарів (затв. Наказом МЗЄС України від 28.12.94 р., №237) із змінами від 13.03.95 р.
15. Положення про державну реєстрацію суб'єктів підприємницької діяльності (затв. Постановою КМ України від 29.04.94 р., № 276 - в редакції Постанови КМ України від 25.01.95 р., №125).
16. Положення про видачу Державним комітетом по нагляду за охороною праці власнику підприємства, установи, організації або уповноваженому ним органу дозволу на початок роботи підприємства, установи, організації (затв. Постановою КМ України від 06.10.93 р., №831).
17. Інструкція про порядок видачі ліцензій на здійсненні торгової діяльності в сфері оптової, роздрібної торгівлі та громадського харчування, по реалізації продовольчих та непродовольчих товарів (затв. Наказом Ліцензійної палати при МЕ України та МЗЄЗторг України від 08.10.96 р., №ЛП-34/65).
18. Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби на підприємствах громадського харчування (затв. Наказом Мінекономіки України №210 від 25.09.00 р.).
19. Постанова КМ України від 09.11.96 р., №1371 “Про удосконалення контролю якості та безпеки харчових продуктів”.
20. Правила користування засобами вимірювальної техніки в сфері торгівлі (затв. Наказом Держстандарту України від 20.09.96 р., № 393).
21. Інструкція про порядок позначення роздрібних цін на товари народного споживання на підприємствах роздрібної .торгівлі та громадського харчування (затв. Наказом МЗЄЗторг України від 04 01.97 р., №2).
22. СанПиН 42-123-5777-91 “Санитарные правила для предприятий общественного питання, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое”.
23. СанПиН 4690-88 “Санитарные правила. Содержание территории населенных мест”.
24. СНиП 2.08.02-89 “Общественные здания и сооружения”.
25. СНиП 2.04.01-85 “Внутренний водопровод и канализация зданий”.
26. СанПиН 42-123-4117-86 “Санитарные правила. Условия. Сроки хранения особо скоропортяшихся продуктов”.
27. Рекомендации: “Характеристики предприятий общественного питання по типам и классам” (утв. МВЗСторгом Украини от 09.09.99 р.).
28. Наказ № 38 “Норми оснащення предприятий общественного питания, посудой, столовими приборами, мебелью и кухонним інвентарем”.
29. ДСТУ 3279-95 “Стандартизація послуг. Основні положення”.
30. ГОСТ 30335-95 “Услуги населенню. Термины и определения” (міждержавний стандарт, визнаний Україною, як національний).
31. ДСТУ 3862-99 “Громадське харчування. Терміни та визначення”.
32. ГОСТ 30523-97 “Услуги общественного питання. Общие требования”.
33. ГОСТ 30390-95 “Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населенню. ОТУ”.
34. ГОСТ 30524-97 “Требования к обслуживающему персоналу”.
35. ГОСТ 17524.1-93 “Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры столов”.
36. ГОСТ 17524.2-93 “Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры мебели для сидения”.
37. ГОСТ 17524.4-93 “Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры сервантов официантских”.
38. ГОСТ 17524.5-93 “Мебель для предпрятий общественного питания. Функциональньїе размеры стоек барньх, кафетерийных, буфетних”.
39. ГОСТ 17524.8-93 “Мебель для предприягий общественного питания. Функциональные размеры тележек”.
40. Приказ № 365 Министерства торговли УССР от 13.12.77 г. “Характеристика типов и примерный ассортимент блюд и кулинарньх изделий для предприятий общественного питання”.
41. Улищенко О.Н. Этикет.-Харьков: Фолио; К: Абрис; Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. – 400 с.
42. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособие.- М.: Высш-шк., 1990. - 208 с.
43. Захарченко М.И. др. Обслуживание в предприятиях общественного питания. - М.: Экономика 1981. - 288 с.
44. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах.-М.: Экономика.1976.-256с.
45. Пятницкая Н.А. и др. Организация обслуживания в общественном питании. - К: Вища шк., 1979. - 306 с.
46. Тапнер Ганс. Искусство сервировки. - М.: ТОО «Внешсигма», 1996. -111с.
47. Хорст Ханиш. Искусство сервировки: Салфетки. - М.: Изд, дом МСП.1996.-31ІС.
48. Періодичні видання з галузі: журнали – “Питание и общество”, “Ресторанний бизнес”, “Переробна промисловість”, “Пищевая промышленность”, “Продукты питання”, “Пищевые ингредиенты”, “Пища, вкус и аромат”, “Туризм и бизнес”, “Торговля за рубежом”, “Сертифікація і якість”, “Стандарти”, “Персонал”, “Українська культура”, “Збірник урядових нормативних актів”, “Відомості Верховної Ради”, “Голос України”, “Ресторанная жизнь”.
49. Лощинський В.М. Сервіровка та етикет стола - Мінськ, “Слайда”, 1999.
50. Організація роботи підприємства громадського харчування: Навч. посібник для ВУЗів / М. М. Шаповалов, В.М. Платонов, В.І. Пивоваров, Б.А Кримська - М.: Економіка, 1990 - 119 с.
51. Холопова Т.І., Лебедева М.М. Протокол та етикет для ділових людей. - М.: АНКІЛ, 1995. - 287 с.
52. Рабе Б: Искусство сервировки - М: “Внешсигма”, 2000. - 111 с.
53. Надолпи X. Как красиво накрыть стол - М: “Внешсигма”,1999.-120с.
54. Богушева В.И Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов- - на - Дону: Феникс, 1998. - 352 с.
55. Сервировка и этикет. - Минск ООО “Харвест”, 1997. - 464 с.
56. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учеб. / Пер. с англ. - М:. ЮНИТИД 999.- 463с.
57. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.- 352 с.
58. Богушева В.И. Организация обслуживания в ресторанах и барах. Ростов-на-Дону, 2002.- 367 с.
59. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.- 352 с.
60. Барановский В.А., Кулькова Л.В. Официант-бармен. Ростов-на-Дону, 2001,- 362 с.
61. Официант-бармен от А до Я.- М.: ООО Изд-во АСТ, Мн.: ООО Харвест, 2002.- 224 с.
62. Браун Г. Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.- 320 с.
Н а в ч а л ь н е в и д а н н я
Методичні вказівки
до виконання курсової роботи з дисципліни
“Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства”
для студентів спеціальності 7.050201 “Менеджмент організацій”
та спеціалізації “Менеджмент підприємств та організацій харчування”
Відповідальний за випуск: Заікіна В.М.
Підписано до друку .04 р. Формат паперу 60х84/16. Ризограф.
Папір офсетний. Облік.-вид. арк. . Тираж 100 прим. Зам. № .
Редакційно-видавниче відділення Академії ВВ МВС України
Друкарня Академії ВВ МВС України