2.2.5. Порядок проведения продуктовых расчетов по методу

материальных балансов

В табл. 2.16 сводим исходные данные.

Таблица 2.16 - Исходные данные

Наименование показателей	Условное обозначение	Единицы измерения	Численное значение характеристики
Производительность основного оборудования (линия по производству кормовой рыбной муки по прессово-сушильной схеме) Исходное сырье Химический состав сырья: влага жир белок зола	А	т/сутки по сырью % % % %	30 Отходы сельди 70 12 15 3

Расчет ведем на 100 кг сырья. Тогда в любой стадии расчета полуфабрикатов и продукции будем получать не только массу, но и выход в процентах от сырья.

В расчете потери при обработке и химический состав полу­фабрикатов принимаем по данным заводских лабораторий и научно-исследовательских институтов.

На измельчение и варку поступает 100 кг сырья. Варка сырья проводится острым паром, поэтому масса разваренного сырья увеличивается за счет конденсата. Определим расход тепла и пара на варку сырья.

Теплоемкость сырья определяем по следующей формуле:

_{С =} Св х Рв + Сж х Рж + Спж х Рпж = 4,19 х 70 + 2,1 х 12 +1,45 х 18 = 3,5кДж/(кг х К)

100. 100

где С_р — удельная теплоемкость, сырья, кДж/(кг-К);

С_в = = 4,19 кДж/(кг-К) — удельная теплоемкость воды;

р_в — содержание воды в сырье, %; С_ж = 2,1 кДж/(кг-К) — удель­ная теплоемкость воды;

р_пж — содержание плотных ве­ществ, %.

Расход тепла на варку сырья составляет:

Q = М х С_р х (Т_{к -} Т_н) = 100 х 3,5 х (368 - 288) = 28 000 кДж,

где: Q— расход тепла, кДж;

М— масса сырья, кг;

С_р— удельная теплоемкость, кДжД/(кг.К); Т_к и Т_н — конечная и начальная температура сырья, К.

При давлении острого пара 147,1 кПа расход его (количество конденсата) составляет:

D = Q = 28 000 = 12,2 кг

r 2297

Где: г = 2297 КДж/кг — удельная теплота конденсации пара.

Выход полуфабриката (см. табл. 2.17) после варки:

100 + 12,2= 112,2 кг.

Таблица 2.17 - Состав полуфабриката после тепловой обработки

Компоненты	Состав полуфабриката
	массовый, кг	химический, %
Влага Жир Плотные вещества ИТОГО	70+12,2 = 82,2 12,0 18,0 112,2	73,2 10,7 16,1 100,0

Для определения выхода жома (см. табл. 2.18) при прессова­нии разваренной массы исходим из следующих данных: влаж­ность жома 45%, содержание жира в жоме 5%, переход раство­римых плотных веществ в бульон 12% от содержания в сырье. На основании принятых показателей составляем уравнение выхода жома:

Ж = 0,45Ж + 0,05Ж + 18 - 18 х 0,12,

откуда имеем Ж = 15,84 = 31,8 кг

0,5

По разности находим выход подпрессового бульона (см. табл. 2.19)

112,2 - 31,8 = 80,4 кг.

Таблица 2.18- Состав жома

Компоненты	Состав жома
	массовый, кг	химический, %
Влага Жир Плотные вещества ИТОГО	0,45-31,8= 14,47 0,05-31,8= 1,59 18-2,16= 15,84 31,8	45,0 5,0 50,0 100,0

Таблица 2.19 - Состав подпрессового бульона

Компоненты	Состав подпрессового бульона
	Массовый, кг	Химический, %
Влага Жир Плотные вещества ИТОГО	82,2-14,37 = 67,83 12,0-1,59= 10,41 2,16 80,4	84,4 12,9 2,7 100,0

После осветления бульона и присоединения выделенных из него взвешенных частиц плотных веществ к жому бульон под­вергается сепарированию для выделения жира. Для определения выхода жира находим количество воды в бульоне, содержащей плотные растворимые вещества:

67,83 + 2,16 = 69,99 кг.

Потери жира с водой составляют 1% и равны

69,99 х 0,01 = 0,7 кг.

Выход жира: 10,47 - 0,7 = 9,71 кг.

Обезжиренный бульон упаривается на многокорпусной ва­куумной установке в целях получения концентрата и добав­ления его к жому. Концентрация сухих веществ в упаренном бульоне принята равной 50%. Выход упаренного бульона со­ставит:

(0,7+2,16)100 = 5,7 кг

50

в котором содержится влаги 5,7-(2,16 + 0,7) = 2,84 кг.

После добавления концентрата к жому химический и массовый состав последнего изменится следующим образом ( табл. 2.20).

Таблица 2.20 - Состав жома после добавления концентрата

Компоненты	Состав жома после добавления концентрата
	Массовый, кг	Химический, %
Влага Жир Плотные вещества ИТОГО	14,37+2,84= 17,21 1,59 + 0,7 = 2,29 15,84 + 2,16=18,0 37,5	45,9 6,1 48,0 100,0

При высушивании жома до стандартной влажности муки 12% принимаем потери плотных веществ 3% от их содержания в жоме. Составим уравнение выхода сушенки:

У= 0,12У+ 2,28 + 18 - 18 х 0,03,

Откуда У = 19,75 = 22,44 кг

0,88

Потери плотных веществ составят: 18 х 0,03 = 0,54 кг.

Химический состав муки определяем, разделяя плотные ве­щества на белок и минеральные соли, чтобы иметь возможность судить о соответствии показателей муки требованиям стандарта (см. табл. 2.21).

Соотношение белка и солей находим по их относительному содержанию в сырье:

______Белок______ = 15 = 0,835