2.2.4. Порядок проведения продуктового расчета по количественному

методу

Порядок проведения продуктового расчета по количествен­ному методу рассмотрим на примерах.

Пример 1. Продуктовый расчет производства толстолобика холодного копчения. Исходные данные представляют в виде табл. 2.3.

Расчет начинают с вычисления движения сырья и полуфаб­рикатов по основным технологическим операциям. Его ведут в расчете на единицу готовой продукции (тубу, ц, т) и оформля­ют, заполняя унифицированные табл. 2.4-2.8.

Таблица 2.3 - Исходные данные о производстве толстолобика холодного

Копчения

Наименование показателей	Условное	Единицы	Численное значение,
	обозна-чение	измерения	характеристика
Производительность	А	кг/ч	60
основного оборудования
Характеристика сырья			Толстолобик
			мороженый
			неразделанный
Отходы и потери		К массе сырья.
		поступившего
		на данную
		операцию, %
Размораживание, мойка	О1		1,0
Разделка, зачистка, мойка	О2		40,5
Посол, отмочка	О3,		12,5
Копчение, уборка	О4		13,5
Всего отходов и потерь к		%	55,4
массе направленного сырья
Норма расхода сырья на ед.	Т	кг/кг	2,242
готовой продукции

Таблица 2.4 - Движение сырья и полуфабрикатов по технологическим

операциям

Технологическая операция	Отходы	Движение сырья и полуфабрикатов на 100 кг
		Поступает	Отходы и потери
Мойка, размораживание Разделка, зачистка, мойка Посол, отмочка Копчение, уборка Готовая продукция	1,0 40,5 12,5 13,5 0	224,4 222,0 132,1 115,6 100	2,2 89,6 16,5 15,6 0

• Расчет расхода древесных гранул (опилок) на примере не показан, однако II справочной литературе имеются нормы расхода топлива на 100 кг готовой продукции.

При производстве толстолобика холодного копчения для посола используют соль в количестве 25% к массе рыбы, направляемой на посол. Нормы потерь при выгрузке, погрузке и подготовке соли берем из нормативных документов.

Рассчитываем норму расхода соли вначале на 100 кг рыбы, направленной на посол:

_Т = ________25 100_______ =26,4

100- (0,9 + 1,2 + 0,3 + 3,0)

и затем норму расхода соли на 100 кг готовой продукции. Так как на посол направлено 132,1 кг рыбы, то

Тсоли 132,1 х 26,4 =34,9 кг на 100 кг готовой продукции.

100

Правильность расчета, а также эффективность разрабатыва­емого производства определяется составлением продуктового баланса.

Таблица 2.5 - Составление продуктового баланса

Поступило в производство	кг	%	Вышло из производства	кг	%
Сырье	224,2	100	Готовый продукт	100	44,60
			Отходы и потери:
			мойка, размораживание	2,2	0,98
			разделка, зачистка, мойка	89,9	40,10
			посол, отмочка	16,5	7,36
			копчение, уборка	15,6	6,96
Итого	224,2	100		224,2	100

Планируем ежегодный выпуск толстолобика холодного коп­чения с 1 мая по 1 ноября. Согласно нормам принимаем режим работы цеха по производству рыбы холодного копчения по ос­новному оборудованию:

Количество часов в смену — 6,4.

Смен в сутки — 2.

Дней в неделю — 5.

Составляем график работы производства толстолобика хо­лодного копчения и представим его в табл. 2.6.

Таблица 2.6 - Годовой график работы производства толстолобика

холодного копчения

Количество	Май	Июнь	Июль ремонт	Август	Сентябрь	Октябрь	Всего
Дней	20	21		21	22	22	106
Смен	40	42		42	44	44	212