28. Брожение, вызываемое бактериями рода Ceostridium. Значение этих процессов для с-х и промышленности

Бактерии рода Clostridium сбраживают углеводы с образованием масляной кислоты.они имеют палочковидные клетки, обычно подвижны, передвигаются при помощи жгутиков. Грам +. Облигатные аноэробы. Образуют споры. Хемоорганогетеронерофы.

Клостридли сбраживают сахаре, многоешачные спирты, аминокислоты, органические кислоты, нурины и пиримидины и другие.

Места обитания: почва,водоёмы, пищеварительный такт человека.

1. Группа – Сахалитические виды Clostridium, сбраживающие растворимые углеводы, крахмал или пектин с образованием бетурата, оцетата, СО2, H2. В группу входят бактерии вызывающие масленно-кислые и ацетобутиловое бражение: C.bityricum, C. Payteurianum.

2. Протеалитические виды: клостридиум, сбраживающие аминокислоты. Обладают сильными протеолитическими свойствами и способны к интенсивному гидролизу, белков с последующим сбраживанием. Рост микроорганизмов в средах с белком сопровождается образованием аммиака, СО2, H2, жирных кислот и большого количества соединений с неприятным запахом. Относят C.sporogenes, C. botulium.

3. Виды кластридиума: сбраживающие азотосодержащие циклические соединения – пурины и перемидины. Пурины (гуанин) под влиянием ациди С acidi-urici превращая в аммиак, ацетат и СО2. С. Uracilicum и C. Onoticum сбражают перемидины, урацил распадается до б-аланина, СО2 и NH3, а ортовая кислота уксусной кислоты, CO2 и NH3.

4. Вид, сбраживающей смеси этанола с ацетатом до бутерата и капроновой кислоты, а также небольшого количества водорода.

Значения: способны к фиксации молекулярного азота атмосферы. Брожение широко используют в промышленности при производстве ацетона и бутанола из кукурузной муки.

29. Маленнокислотое брожение. Возбудители и ход процесса. Значения.

Типичной представительно масленнокислых бактерий – клостридиум butiricum.Это крупная палочка. Молодые подвижны, на поздних стадиях развития теряют жгутики, приобретают веретенообразную форму и накапливают запасное питательное вещество полисахарид, гранулёзу. Источник углерода – моно,дисахаради, пироват, глицерин и др. Источник азота – аминокислоты, аммиачные соединения. Масленнокислое бражение начинается с трансформации сахаров в пироват. Конечные продукты из пировата образуются в цепи последующих реакций, котонизируемых ферментами. Суммарное уравнение масленнокислотного бражения

4C6H12O6-3CH3CH2COOH+2CH3COOH+8CO2+8H2

Значение м.к. брожение не всегда желательный процесс. При его развитии в захвачиваемых нормах белковая часть корма разлагаются, накопившиеся масленая кислота придаёт неприятный запах.

30. Анаэробное разложение целлюлозы. Возбудители, химизм процесса, значение в природе.

Возбудители анаэробной целлюлозы разлагающих бактерий – семейства bacillociac, род кластмолиз. Обитают в почвах, компосте, навозе, речном иле и сточных водах. Имеют палочковидную форму, подвижен. Характерны толстые споры.

Ур-и 1. (C6H10O5) nH2O-целлюлоза – n (C12H22O4) H2O-целлюлоза – nC6H12O6

2. n C6H12O6 – CH3CH2CH2COOH+CH3COOH+CH3CH2OH+CHCOOH+H2CO2+O2

Элективные условия

1. Присутствие целлюлозы клетчаткой в качестве источников водорода

2. Анаэробные условия среды.

Разложение целлюлозы проходит несколько этапов. Сначала идёт ферментный гидролиз полимера. При анаэробном распаде целлюлозы первоначальный продукт её гидролиза – глюкоза. Потом она подвергается сбраживаю, возникают аргонические вещества – этанол, уксусная, молочная, муравинная, масленная кислоты. Значения: разложение целлюлозы в рубце жвачных животных. Разложение кормов до глюкозы которые затем сбраживаются с образованием органических кислот. Бактерии рубца очень важны для нормального питания жвачных животных.