33. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту. Роль в виноделе.

Этиловый спирт окисляется до уксусной кислоты под влиянием уксуснокислых бактерий, родов gluconobacter и acetobacter. Это грамм-. Хемоорганогетротрофные, необразующие спор, палочковидные организмы, подвижные или неподвижные. CH3CH2OH+O2-CH3COOH+H2O. Организмы используются в производстве пищевого уксуса из вина и спирта.

34. Превращение м.О. Соединений азота. Значение этих процессов в природе и с.Х.

Атмосферный азот

Фиксация азота - атмосферный азот фиксирует бактерии родов azotobacter, closeniolium, rhizobium, цианобактерии идр. М.о. ( форсируемый азот используют растения и превращает его в растительный белок).

Аммонификация белков и аминокислот – белки животных и растительных остатков разлагают в почве разнообразные микроорганизмы ( bacillus, clostridium). В результате образуются аминокислоты, затем деззаминирующиеся с выделением NH3 и др. соединения.

Нитрификация – аммиак окисляют до нитритов бактерии рода Nitrosomonas , а нитриты до нитратов – рода Nitrobochter.

Денитрификация – нитраты восстанавливают до газообразного азота бактерии, главным образом Pseudonionas.

35. Аммонификация белковых соединений. Возбудители, их особенности, химизм процесса, меры предупреждения гнилостных процессов при хранении пищевых продуктов.

Аммонификация – при разложении белков и других азотосодержащий соединений в почве при участии микроорганизмов азот освобождается в виде аммиака. Белки подвергаются разложению как аэробными так и анаэробными бактериями. Основные: семейство Pseuolomonadeccae, род Psendononas, семейство Bacillaceae, род Bacillus и род Clostridium, семейство Emerobacterioual, род Protcus.

При гидролизе простых белков образуют только аминокислоты сложных и аминокислоты других органических и неорганических соединений.

Четыре пути расщепления аминокислот: дезаминирование, акислительное дизоминирование, восстановительное дизаминирование, декарбоксилирование.

37. Биологическая азотофиксация. Микробные землеудобрительные препараты на основе азотофиксирующих бактерий и их использования.

    1. Б.а. – усвоение некоторыми микроорганизмами молекулярного азота, атмосфера и перевод его в отдельные соединения. Б.а. – важнейший этап круговорота азота в биосфере, основной процесс который обеспечивает азотом естественные экосистемы. Б.а. обладают некоторые бактерии: цеанобактерии и антиполицеты. Различают два вида б.а.: симбеотическую – образуются клубеньки на корнях растений; ассоциативная – живут в почве вокруг корня, используют корневые выделения органических веществ.

Биоприпорат азотобактерий на основе: azotobacter chroococcum – этот микроорганизм способен продуцировать биологически активные вещества. Важное свойство: вырабатывает фунгитическое вещество которое представляет собой метиловый эфир алифатической кислоты. Содержание гидроксильную и б-митильную группы хорошо воздействую лишь на растения тех культур которые вырабатывают биологически активные вещества. Препарат азотобактерин используют оранжерейной и паркиновой культурой растений.