Определение массы готовой продукции

Масса сгущенных молочных продуктов m_пр в туб с сахаром, сгущенных стерилизованных продуктов определяется по формуле:

m_{пр т} = , (35)

где Р_нм – норма расхода нормализованного молока на 1 кг готовой продукции, кг.

Масса сухих молочных продуктов m_пр в кг определяется по формуле

m_{пр с} = , (36)

где Р_нм – норма расхода нормализованного молока на 1000 кг готовой продукции, кг.

Определение массы цельного молока, идущего на выработку готовой продукции

Расчеты производятся для двух случаев (вариантов) по формулам

а) при Ж_нм > Ж_м

m_м = ; (37)

б) при Ж_нм < Ж_м

m_м = ; (38)

Определение массы выпаренной влаги при сгущении

Расчет массы выпаренной влаги при сгущении W_cr в кг ведется по формулам:

а) при производстве сгущенных продуктов с сахаром:

W_cr = (m_нм+ m_сир) - , (2.39)

б) при производстве стерилизованных сгущенных и сухих молочных продуктов:

W_cr = m_нм  (1 - ), (2.40)

где n – степень сгущения, равная отношению массовой доли жира Ж_м или СОМО в готовом продукте к массовой доли жира Ж_НМ или СОМО в нормализованном молоке.

Масса выпаренной влаги при сушке

Расчет массы выпаренной влаги при сушке W_cr в кг ведется по формуле:

W_cr = m_нм  (), (2.41)

где С_сг и С_сх.м – массовая доля сухих веществ в нормализованном молоке, сгущенном и сухом продукте, %.

Задания

1 Произвести расчеты при производстве определенного вида молочных консервов по индивидуальному заданию преподавателя.

2 Дать письменные ответы на следующие вопросы:

- какими способами можно осуществить расчеты при производстве молочных консервов;

- назначение и сущность процесса нормализации в производстве молочных консервов;

- расчет массовой доли жира смеси при производстве молочных консервов;

- как определяется необходимое количество наполнителей?

- как производится расчет сахара?

3.4.1 Оценка качества молочных консервов Цель и задачи работы

Освоить методы оценки качества молочных консервов.

Приборы, материалы и реактивы

Аппаратура и реактивы для определения кислотности, массовой доли жира, влаги, группы чистоты, индекса растворимости, герметичности, образцы молочных консервов.

Содержание работы

Оценивается внешний вид упаковки и маркировки молочных консервов. Определяется герметичность и состояние внутренней поверхности металлических банок, масса нетто.

Проводится определение органолептических и физико-химических показателей молочных консервов.

По полученным данным устанавливается соответствие состава и качества молочных консервов требованиям стандарта.

Методы исследования

Маркировка (полнота информации и качество нанесения) определяется в соответствии с нормативной документацией на данный вид продукта и ГОСТ 51074.

Отбор проб молочных консервов и подготовка их к испытанию производится по ГОСТ 3622.

Контроль молочных консервов осуществляется в соответствии с ГОСТ 8764 Консервы молочные. Методы контроля.