Роздрібний товарооборот ресторанного господарства по регіонам, млн. Грн.
Роздрібний товарооборот ресторанного господарства – це продаж безпосередньо населенню купованих товарів і роздрібний продаж продукції власного виготовлення.
За даними таблиці 2.3. спостерігається підвищення рівня роздрібного товарообороту в Україні. Лідером по роздрібному товарообороту являється м. Київ. В ньому реалізується найбільший продаж продукції в підприємствах ресторанного господарства. Найменш розвинений роздрібний товарооборот в Закарпатській, Івано-Франківській, Кіровоградській, Сумській, Тернопільській, Херсонській, Хмельницькій, Чернівецькій областях і в м. Севастополь. Загальмувався ріст роздрібного товарообороту в 2009 році, він підвисився лише на 489 млн. більше, ніж в 2008 році через кризу. Нижчий рівень в 2009 році порівняно з 2008 роком спостерігалося в Київській, Кіровоградській обл. і в м. Севастополь.
Таблиця 2.3. - Роздрібний товарооборот ресторанного господарства України по регіонам
|
Роздрібний товарооборот ресторанного господарства, млн. грн. |
||||
|
2000 |
2005 |
2007 |
2008 |
2009 |
Україна |
1203 |
2378 |
3781 |
5009 |
5498 |
АРК |
66 |
97 |
147 |
187 |
222 |
області |
|
|
|
|
|
Вінницька |
30 |
36 |
54 |
69 |
86 |
Волинська |
27 |
30 |
32 |
51 |
85 |
Дніпропетровська |
69 |
145 |
258 |
370 |
394 |
Донецька |
79 |
148 |
234 |
313 |
345 |
Житомирська |
41 |
63 |
81 |
101 |
131 |
Закарпатська |
11 |
17 |
21 |
23 |
52 |
Запорізька |
48 |
96 |
128 |
151 |
134 |
Івано-Франківська |
20 |
28 |
29 |
35 |
51 |
Київська |
89 |
145 |
220 |
300 |
248 |
Кіровоградська |
12 |
13 |
19 |
33 |
24 |
Луганська |
23 |
33 |
55 |
64 |
78 |
Львівська |
75 |
130 |
205 |
284 |
288 |
Миколаївська |
27 |
44 |
77 |
86 |
99 |
Одеська |
73 |
125 |
220 |
282 |
337 |
Полтавська |
28 |
44 |
43 |
72 |
106 |
Рівненська |
31 |
77 |
115 |
140 |
146 |
Сумська |
23 |
32 |
44 |
56 |
57 |
Тернопільська |
15 |
17 |
23 |
25 |
42 |
Харківська |
57 |
133 |
218 |
323 |
357 |
Херсонська |
11 |
15 |
24 |
27 |
39 |
Хмельницька |
12 |
19 |
23 |
27 |
32 |
Черкаська |
23 |
36 |
46 |
45 |
92 |
Чернівецька |
19 |
29 |
24 |
35 |
42 |
Чернігівська |
46 |
62 |
79 |
100 |
115 |
міста |
|
|
|
|
|
Київ |
239 |
746 |
1330 |
1773 |
1860 |
Севастополь |
10 |
18 |
32 |
37 |
36 |
Рис. 2.3 - Роздрібний товарооборот ресторанного господарства України по регіонам.
SWOT-аналіз
Якщо ви збираєтеся відкрити новий ресторан, то в першу чергу треба взяти на озброєння методологію аналізу SWOT, щоб визначити стоять перед вами, зрозуміти, чи зможе ваш новий бізнес бути успішним в конкретних економічних умовах. Розглянемо всі методологічні чинники по порядку.
Стосовно до ресторанного бізнесу поняття «сильні сторони» (або «переваги») включає такі моменти:
• Навколишнє ресторан територія охайна і чиста.
• Орендна плата нижча, ніж у конкурентів.
• Обслуговування клієнтів у вас - інноваційне.
• Ваш бізнес користується гарним іміджем.
• Ви перевершуєте конкурентів за різноманітністю меню і якістю їжі.
• У вас відмінний кваліфікований персонал.
Цим же шляхом виявляються слабості:
• Ресторан поки не володіє постійною клієнтурою, стабільною популярністю.
• Вам поки не вистачає коштів для розвитку.
• Ви пропонуєте послуги, які вже є в надлишку на ринку.
• У вас немає реклами.
Можливості полягають у наступному:
• Поруч йде велике житлове будівництво.
• По сусідству споруджують великий офісний центр.
• У новому, ще забудовується район конкуренція поки слабка.
• Один з основних конкурентів закрив свій бізнес.
• Є можливість отримати від місцевої влади певні пільги (для малого бізнесу).
Які загрози можуть підстерігати:
• На ринок приходить конкурент з розкрученим брендом.
• Конкуренти нав'язують цінову війну.
• У вас ростуть повсякденні витрати.
• Власник приміщення загрожує збільшити орендну плату.
Проаналізувавши всі ці обставини, можна краще зрозуміти свої позиції на ринку і прийняти правильне рішення, чи починати новий бізнес і як його вести. Будівельна складова
Таблиця 1 ДБН В.2.2-25:2009
Типи підприємств харчування (закладів РГ) |
Кількість місць в залі |
Ресторан |
50-200 |
Бар: |
|
винний, молочний, гриль тощо |
25-50 |
пивний |
25-100 |
Кафе: |
|
загального типу |
50-200 |
спеціалізоване (молодіжне, дитяче, кондитерська, морозиво, молочне тощо) |
25-100 |
Їдальня: |
|
загальнодоступна |
50-200 |
дієтична |
50-100 |
роздавальна |
25-50 |
Закусочна: |
|
загального типу |
25-50 |
спеціалізована (згідно з термінами 3.15) |
25-50 |
Кафетерій |
8-50 |
Магазин кулінарії (без виробництва) торговельною площею |
40- 180 м2 |
Примітка 1. Кількість місць в ресторані, що розміщується на поверсі вище за умовну висоту 47 м, не повинна перевищувати 100 місць. Примітка 2. Місткість підприємств-автоматів (зокрема залів, зон) встановлюється завданням на проектування або проектом. Примітка 3. Допускаються інші місткості залу, встановлювані замовником (інвестором). Кількість залів в підприємствах харчування (закладах РГ), а також поєднання типів залів в комплексному підприємстві харчування (закладі РГ) встановлюється завданням на проектування або проектом. |
|