Отже, ви вирішили вкласти капітал у ресторанний бізнес. Скільки на це потрібно грошей і як грамотно ними розпорядитися, щоб ваші інвестиції принесли максимальний дохід?

Ресторанний бізнес сьогодні користується у інвесторів великою популярністю. При першому, грубому, визначенні розміру майбутніх вкладень в підприємство громадського харчування фахівці рекомендують виходити з розрахунку 1000 дол на один квадратний метр приміщення. При грамотному підході до управління, якщо все піде за планом, вже через чотири місяці після відкриття вашого «дітища» зростання обороту почне збільшуватися. А років через 1,5-2 (це середній термін окупності ресторану) ви почнете отримувати прибуток. Мінімальна рентабельність у цьому бізнесі становить 20%, середня - близько 25%, а в разі успіху вона може досягати 50-60%.

Класифікація

Розміри вкладень і майбутніх доходів залежать від рівня та масштабу бізнесу: ви можете відкрити як ресторан у класичному розумінні цього слова, так і просто бар або кафе. Існують також різні поєднання типу кафе-бар, бар-ресторан і т. д.

У традиційній класифікації, встановленої ГОСТом Р 50762-95, ресторани діляться на три класи: «люкс», вищий і перший, кожному з яких відповідає певний набір вимог. Щоправда, сучасні фахівці використовують дещо іншу градацію: елітні, ресторани для середнього класу, або, як їх ще називають, «середньої руки», і фаст-фуди. Ми будемо дотримуватися саме цієї найбільш поширеної в російському ресторанному бізнесі системи розподілу. Відзначимо також, що крім звичайних барів та кафе існує особливий тип закладів громадського харчування - кав'ярні.

Елітні ресторани відрізняються вишуканістю інтер'єру, високим рівнем комфорту, широким асортиментом оригінальних, замовлених і фірмових страв і напоїв і, зрозуміло, високими цінами. Ресторани середньої руки за більш помірні гроші також пропонують відвідувачам досить різноманітне меню. Фаст-фуди надають стандартизований набір страв, і для них, як правило, характерно самообслуговування.

З нуля

Для бажаючих стати власниками ресторану існують два шляхи: купити готовий бізнес або інвестувати гроші в створення справи «з нуля». Для тих, хто хоче обзавестися рестораном і втілити в ньому свою ідею, своє бачення майбутнього закладу, більше підходить другий варіант.

«Якщо у вас виникла ідея придбати готовий ресторан, але ви все одно збираєтеся в ньому все ламати й перебудовувати по-своєму, економічно доцільніше налагодити бізнес самому - з самого початку».

У всьому світі прийнято починати зі створення ідеї, під яку потім підшукують відповідне приміщення. У «спальних» районах вартість оренди починається від 200 дол за 1 кв. м в рік. У сучасних торговельних комплексах і бізнес-центрах ціна може перевищувати 1000 дол за 1 кв. м в рік. У межах Садового кільця ставки коливаються від 400 до 3000 дол за 1 кв. м в рік.

Таким чином, щомісячний внесок за оренду приміщення площею близько 200 кв. м в «спальному» районі може становити від 3300 до 16 500 дол, в межах Садового кільця - приблизно від 6500 дол

Останнім часом багато непрофільні інвестори починають роботу над рестораном з проведення маркетингового дослідження. Воно робиться для того, щоб визначити, який тип закладу буде найбільш ефективний з фінансової точки зору в конкретному приміщенні. Не вступить чи створена концепція в конфлікт з ринковою дійсністю?

Щоб справитися з цим завданням, варто звернутися до послуг фахівців. Вони проведуть дослідження, вивчать відповідні параметри: потоки людей в безпосередній близькості від приміщення, конкурентне оточення, основні будівлі і споруди поблизу майбутнього ресторану, зручність під'їзду, наявність парковки, можливості зовнішнього оформлення; з'ясують приблизну структуру і платоспроможність потенційних клієнтів, вивчать конкурентів, їх концепції , дизайн, відвідуваність, клієнтів, роботу персоналу і «середній чек». Важливо заздалегідь розібратися, які можливості надає рекламний ринок і яким чином можна буде «просувати» майбутнє заклад.

На основі аналізу зібраної інформації формується одне або декілька найбільш підходящих для зазначеного місця концептуальних рішень, які пропонуються на розгляд клієнта. Проведення такого дослідження фахівцями з боку обійдеться в 3-5 тис. дол, складання бізнес-плану на два роки вперед за результатами дослідження - в 500 дол.

На чому зупинитися?

Звичайно, маючи подібне маркетингове дослідження, помилитися майже неможливо: ви вже не відкриєте елітний ресторан у стовідсотково «спальному» районі або, наприклад, фаст-фуд у місці, де традиційно обідають і розважаються заможні люди і є всі передумови для одержання більш високих доходів.

Наскільки рівень прибутковості підприємства залежить від його класу і від первинних вкладень? Будемо виходити з того, що заклад розташований в «правильному» місці і ви не помилилися з вибором ніші і позиціюванням.

Для початку розглянемо стаціонарні фаст-фуди. У Києві «середній чек» в подібних місцях становить 20-25 грн., Тобто близько 3 дол Денний оборот стаціонарного фаст-фуду на 30-60 посадкових місць - у середньому 1000-3000 дол Навіть якщо виходити з мінімальної рентабельності в 20% (а бізнесмен завжди враховує і найгірший варіант) стандартний фаст-фуд може принести близько 60 -200 тис. дол прибутку на рік. При цьому розмір початкових вкладень може бути від 50 до 200 тис. дол

Правильно розташований і позиційовані ресторан для «середнього» класу може принести своєму власникові в середньому від 100 до 350 тис. дол на рік. А за деякими експертними оцінками, його максимальна річний прибуток здатна досягти 500 тис. Дол. На його відкриття в середньому доведеться витратити 200-250 тис. дол

Дорогий ресторан у центрі Москви, зумів знайти свою публіку і став по-справжньому елітним, дає від 400 до 800 тис. дол на рік. На думку експертів, такі заклади здатні на більше - прибуток понад 1 млн. дол Сума початкових вкладень теж, як правило, обчислюється шестизначними цифрами: чого варті одні лише витрати на оформлення інтер'єру!

Популярні сьогодні кав'ярні при порівняно невеликому рівні первинних вкладень мають близько 10-25 тис. дол щорічного прибутку, бари - порядку 20-60 тис. дол Для того щоб відкрити кав'ярню або бар в Києві, може знадобитися від 50 до 100 тис. дол .

Вибір кухні

Від вибору кухні залежить рішення різних технічних питань, починаючи від типу обладнання, а значить, і підготовки технологічного плану приміщення, і закінчуючи формуванням концепції закладу, його тематики.

У залежність від типу кухні мало не 99% рестораторів ставлять тематичну спрямованість ресторану: мисливська, автомобільна, спортивна, домашня і т.д. Підприємство без явно простежується тематики ризикує залишитися непоміченим на тлі строкатого різноманіття конкурентів. Наприклад, у середині 90-х рр.. був бум на ресторани з «морський» тематикою. Поступово втрачає свою актуальність мексиканський стиль, затихає латиноамериканський. У будь-якому випадку тематика ресторану безпосередньо пов'язана з тим, що в ньому будуть пригощати.

У гастрономії, як і в одязі, моду формують професіонали. Мода на японську кухню, яка пару років тому перебувала на піку популярності, у нашій країні «насаджена» штучно. Незважаючи на те, що ажіотаж тут злегка вщух, даний тип закладів затримається у нас надовго завдяки ідеї правильного харчування і корисності японської кухні для здоров'я людини. А останнім часом зі зростанням добробуту людей інтерес до здорового способу життя підвищився.

Сьогодні в зеніті популярності за кордоном (у нас цей напрямок теж починає набирати свої обороти) знаходиться стиль ф'южн.

Для даного стилю характерно додавання легкого екзотичного акценту в цілком традиційні європейські страви, поєднання різних кухонь світу. У процесі приготування використовуються елементи страв Північної Африки, острівних держав Тихого океану, африканського узбережжя Індійського океану, а потенціал для творчості необмежений. Так, якщо гусячу печінку приготувати в яблучному оцті, ми отримаємо блюдо по класичному французькому рецептом. Але варто замінити яблуко ананасом або манго, виходить справжній ф'южн. Для цього напрямку характерне використання величезної кількості інгредієнтів. Подібне «вавилонське стовпотворіння» в тарілці ваших клієнтів при вдалому збігу обставин може здобути вашому закладу славу самого модного в столиці, задовольнити авангардні запити «просунутих» гурманів і принести фінансовий успіх.

Для більшості обивателів ф'южн - нове явище, але ж для когось і класичне німецьке поєднання смаженої ковбаски і яблучного пюре, відоме як «пекло і рай» (продається на будь-якому німецькому вокзалі), теж ф'южн. Однак вітчизняні продавці таких ковбасок не поспішають лякати народ незрозумілим словом. У будь-якому випадку, цілком можливо, що, якщо ваш кухар навчиться готувати омара з кокосовим молоком і яловичину під інжировим соусом, питання з вибором кухні буде вирішено, а вже як ці блюда позначити - справа вашої фантазії.

Думка Вельми поширена помилка непрофільних інвесторів полягає в тому, що вони роблять ставку на ту кухню, яку знають і розуміють. Або ти повинен оповістити громадян, які люблять, наприклад, кавказьку кухню, про існування твого закладу, або зайнятися більш традиційним напрямком. Потрібно бути впевненим, що в тому районі, де відкривається заклад, живе достатньо людей тієї національності, кухню якої ви пропонуєте, причому забезпечених людей, які будуть ходити до вас регулярно. Москва, наприклад, не особливо любить кавказьку кухню. Звичайна людина в такий ресторан сходить один раз для екзотики. Постійним же відвідувачем стане лише той, хто виріс на Кавказі і відчуває ностальгію за рідною кухні

Мало не найскладніше в справі відкриття ресторану - отримання та оформлення всіх необхідних документів, та сама паперова тяганина, яка може відняти масу часу і сил.

Для початку вам належить оформити договір оренди і реєстрацію його в Москомрегістраціі. Потім необхідно отримати ліцензію на роздрібний продаж алкоголю, свідоцтво про внесення до Торговельного реєстру, санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність санітарним правилам заявленого виду послуг і про узгодження плану організації і проведення виробничого контролю, тобто кухні, дозвіл від пожежної охорони, узгодження з приводу зовнішньої реклами, укласти договори на вивезення сміття, дезінсекцію, дезінфекцію, дератизацію і установку охоронно-пожежної сигналізації.Офіційні платежі в цілому можуть скласти 500-1000 дол

Ключові фігури

У тому випадку, якщо інвестор не буде займатися новим для себе бізнесом особисто, він повинен якомога раніше знайти керуючого і шеф-кухаря. Ці люди допоможуть йому у вирішенні таких питань, як вибір кухні, формування концепції, підбір і покупка устаткування, розробка технологічного плану. А вже наймати на роботу весь інший персонал без участі цих осіб взагалі не має ніякого сенсу.

Зарплата шеф-кухаря, який очолює процес приготування їжі в кафе, складає в Москві приблизно 600-800 дол, в регіонах - близько 300-400 дол У ресторані для «середнього» класу фахівці хорошого рівня отримують від 1000 дол на місяць. Зарплати кухарів високого класу, найманих власниками, досягають декількох тисяч. Наприклад, відомий кухар із Франції може обійтися вам від 3000 дол на місяць, верхній ж стеля залежить тільки від можливостей і фантазії господаря закладу.

Питання з підбором керуючого більш складний. Є керуючі з великим досвідом роботи з відкриття ресторанів, і їх має сенс наймати з моменту зародження ідеї. Він допоможе вибрати приміщення і проконтролювати всі етапи. Часто буває, що на стартовій стадії на роль керуючого наймають однієї людини, а для постійної, рутинної роботи - іншого.

Інший персонал наймається спільно з керуючим і шеф-кухарем. Офіціанта, як кажуть, ноги годують, і якщо у вашому закладі передбачаються чайові, то зарплату офіціантам можна призначити невелику - від 150-200 дол на місяць. Середня ж зарплата офіціанта становить 300 дол

Обладнання

Розібратися в різноманітті та можливості кухонного обладнання людині, яка не є фахівцем у цій галузі, не під силу. Залежно від виробника відрізняється не тільки ціна, але і якість техніки. З усього, що представлено на нашому ринку, найбільш низькі ціни і, на жаль, якість у російського обладнання. Значно більш високу якість і цілком прийнятна ціна - в італійського обладнання. Ще краще - німецьке, але воно і дорожче. Чудова репутація у англійської ресторанної техніки, однак за неї доведеться викласти чималі гроші.

З точки зору економії не варто купувати італійську або німецьку обробний стіл за шалені гроші - краще купити російський: ламатися в ньому особливо нічому. Якщо заклад працює на напівфабрикатах, витрати на обладнання не перевищать 30% від витрат на облаштування повноцінного виробництва. Про абсолютних величинах говорити складно: вони залежать і від площі приміщення, і від класу устаткування. Найчастіше витрати на обладнання в середньому ресторані повного циклу приготування їжі площею 200-300 кв. м становлять 60-150 тис. дол

Дуже часто обладнання, необхідне для бару, надається фірмою-постачальником (наприклад, пива) в оренду безкоштовно, щоправда, за умови, що за пивом ви будете звертатися тільки до них. Все інше обладнання обійдеться близько 5000 дол

Важливі деталі

Інша важлива складова ресторанного бізнесу - автоматизація системи контролю та обліку. Існують кілька фірм, що постачають програмне забезпечення по контролю і обліку. Найбільш «просунутий», хоча й найдорожчий продукт, - R-Keeper. Мінімальна конфігурація обійдеться в 10 тис. дол Більше дешевою альтернативою може бути система «Ресторан 2000». Є рішення і на базі «1С» та інших звичних багатьом систем.

Після обмірковування технічної частини можна сміливо замовляти дизайн-проект і займатися ремонтом. Зустрічається дилетантська точка зору, що дизайн приміщення - це вирішальний фактор для його майбутнього успіху. Однак досвід багатьох рестораторів показує, що найчастіше вишукування інтер'єру для відвідувачів грають не найголовнішу роль. Особливо це стосується недорогих ресторанів і кав'ярень.

Дуже важливо дотримати послідовність виконання всіх робіт: спочатку здійснюється перепланування і простягаються необхідні комунікації, а вже потім все це «покривається» дизайном.

Замовлення дизайнерського проекту і його втілення в середньому обійдеться в 25 дол за 1 кв. м. Вартість перепланування та ремонту безпосередньо залежить від якості використовуваних матеріалів, складності робіт і «іменитості» будівельників. Це можуть бути і 300 дол за 1 кв. м, і більше 1000 дол Вибір посуду та іншого начиння залежить від класу закладу і від кількості посадочних місць, найчастіше вартість комплекту посуду складає 2500 дол і вище. Для японського ресторану посуд може коштувати в 3-4 рази дорожче, ніж для звичайного того ж рівня. Меблі середньому ресторану обійдеться в 6-10 тис. дол

«Розкрутка»

Стандартна націнка на продукти в ресторані становить 300%. При грамотному підході до організації бізнесу та управління фінансовим потоком, оборотних коштів і прибутку, яку вони приносять, цілком повинно вистачити на постійну «розкрутку» ресторану. Благо, специфіка цього бізнесу така, що він, як правило, не вимагає залучення дорогих рекламних носіїв.

Успішні ресторани регулярно оновлюють меню, вносять зміни в оформлення залу, постійно вдосконалюють систему обслуговування.

Кожен ресторан повинен мати привабливу вивіску. Непогану службу послужить реклама в Інтернеті: при грамотній організації і «розкручування» сайту і його регулярному оновленні він може стати ефективним інструментом по залученню нових клієнтів.

У залі можна розкласти буклети та листівки. Якщо в ресторані періодично проходять виступи музичних колективів, то вони можуть містити інформацію про майбутні концерти. Рекламно-поліграфічну продукцію можна розповсюджувати за допомогою адресної розсилки (директ-мейла) або розкладати по поштових скриньках прилеглих будинків.

1. Моніторинг ресторанного бізнесу в Україні

На сьогоднішній день ресторанний бізнес в усьому світі вважається одним з найбільш швидко окупних напрямків інвестування. Порівняно невеликі капітальні витрати в створення ресторану можуть окупитися, за словами фахівців, за 2-3 роки. Проте у ряді випадків - особливо якщо мова йде про «дорогі ресторани» - вони є свого роду бізнесом «для душі» і не припускають швидкої окупності і високої рентабельності. У той же час, ресторанний бізнес є одним з найбільш ризикованих, оскільки помилка, допущена лише в одному з багатьох ключових факторів успіху, може зумовити збитковість бізнесу в цілому.

Сучасний етап розвитку ресторанного ринку України можна охарактеризувати як період становлення. Особливо вільні нижній і середній ціновий сегменти, розвиток яких пов'язаний із зростанням середнього класу.

Формування успішної стратегії розвитку ресторанного господарства неможливе без постійного моніторингу структурних змін мережі закладів ресторанного господарства (ЗРГ) і виявлення, на основі такого аналізу, основних тенденцій її розвитку. Ресторанна справа є однією з найбільш значущих складових індустрії харчування, яка, у свою чергу, орієнтована на споживача, задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства. Поряд із ресторанами до закладів харчування належать: кафе, бари (гриль-бари, пивні бари, фітобари, коктейль-бари й ін.), їдальні, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашличні, продовольчі магазини та кіоски кулінарії і т.д.

Ресторанна справа – це вид діяльності, який пов’язаний з функціонуванням ресторанів, що включає обслуговування споживачів, поєднуючи в собі харчування з організацією відпочинку.

Ресторанна справа, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого – середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі це є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за утримання постійних і пошук нових споживачів їхніх послуг.

Розрізняють такі типи ресторанів:

1. Ресторани швидкого обслуговування або фаст-фуд, що спеціалізуються на приготуванні однієї основної страви (гамбургери, піца, млинці і т.д.).

2. Ресторани сімейного типу, які організовуються за принципом старомодних кав’ярень.

3. Ресторани національної кухні (у США називаються етнічні) користуються великою популярністю у туристів, оскільки представлені стравами місцевої кухні.

4. Тематичні ресторани, які розробляють певну тему інтер’єру та дизайну, наприклад музику чи футбол. Їх головна ціль – створення відповідної атмосфери.

Починаючи з 2006 року, темп росту ринку ресторанних послуг складав 20%. Вже в 2008 році, за даними компанії «Ресторанний консалтинг» ресторанний ринок зріс на 17% і склав 17,8 млрд. грн. Проте зростання тривало до середини 2009 року, за підсумками 2009 року ресторанний ринок впав на 40-50%, а елітні заклади втратили 15-30% обороту. Найменше втратили заклади швидкого обслуговування, фаст-фуди (тільки на 3-4%).

За останні півроку 2010 лише в Києві закрилися більше десяти закусочних, кав’ярень та клубів, серед них: «Кофе Хаус», «Шоколадниця», «Підкова», «Гурме», «Ля Рюсс», мережа Баскін Роббінс. Проте про масове закриття ресторанів говорити рано, оскільки кризу не змогли пережити ті, що працювали на межі рентабельності та орендували приміщення. Іншою причиною для непоганих перспектив розвитку є те, що український ринок ресторанних послуг ще зовсім не насичений, і навіть якщо попит впав, це не означає, що люди перестали відвідувати ресторани, вони просто ходять рідше та замовляють менше.

Щоб вижити в період кризи, дорогі столичні ресторани оптимізували штати, ресторани сегменту середніх цін - заманювали знижками, а низькоцінові - скорочували «привілеї» для клієнтів.

Таблиця 1.1 -Антикризові заходи столичних ресторанів, в % опитаних (газета Бізнес)

Захід по привабленню клієнтів	Елітні ресторани	Ресторани із середніми цінами	Ресторани із низькими цінами
Підвищення цін	65	30	15
Скорочення персоналу	80	15	5
Зменшення порцій	40	40	20
Перегляд постачальників	40	40	20
Зменшення привілеїв для клієнтів	15	25	60
Оновлення меню	40	40	20
Скорочення витрат на рекламу	35	35	30
Збільшення знижок	15	60	25

Деякі компанії протягом 2010 року аналізували свою діяльність, роботу колег і навіть систематизували цей антикризовий досвід. Зокрема, у кінці 2010 року «Київська асоціація шеф-кухарів (м. Київ; з 2007 р.; 95 членів) оприлюднила цікаве дослідження «рецептів виживання» столичних закладів громадського харчування.

Асоціація проаналізувала роботу 90 столичних ресторанів, в рівних частках тих, що представляють елітні, середньоцінові та низькоцінові заклади.

За словами Ігоря Брагіна, президента «Київської асоціації шеф-кухарів» «в поле зрения Ассоциации попали главным образом либо рестораны в центре города Киева, либо в районах, близких к центру. С развитием кризиса именно эти заведения последними почувствовали отток клиентов, и уже на ошибках коллег попытались выработать идеальную модель антикризисного поведения».

Згідно з даними дослідження, майже увесь набір антикризових заходів, у тому числі і підвищення цін, найактивніше використовували елітні заклади. Так, ціни підвищили 65% опитаних ресторанів, що позиціонують себе у високій ціновій категорії. З тих, що взяли участь в дослідженні низькоцінових закладів на такий крок відважилися лише 15% точок, що цілком зрозуміло. Ресторатори знають: переважна більшість клієнтів дорогих ресторанів, підтримуючи реноме, гроші на харчування і імідж навіть в скрутні часи особливо не вважають.

Тому, ціни в елітних ресторанах росли прямо пропорційно росту закупівельних цін. А ось демократичні ресторани собі подібній розкоші дозволити не могли - аж надто чутливий їх клієнт до будь-яких цінових коливань. Власники таких закладів, щоб не втратити клієнта, більш охоче йшли на зниження власної маржі. Проте близько 40% високоцінових ресторанів все-таки намагалися утримати вартість блюд, зменшуючи масу дорогих інгредієнтів.

Низькоцінові заклади, щоб вижити, активно скорочували так звані «привілеї» для гостей - наприклад, практиковану до кризи для підвищення лояльності клієнтів роздачу безкоштовних газованих напоїв, соків, шоколадок, дрібних презентів. В елітних закладах це робили не так масово. Як правило, в цій категорії закладів в якості привілею для клієнта найчастіше пропонується безкоштовна страва від шеф-кухаря.

Досить активно ресторатори оптимізували і кількість персоналу. Згідно з даними дослідження, сміливіше за інших скорочували персонал елітні ресторани, які, вірогідно, повинні забезпечувати клієнтові високий сервіс. Річ у тому, що у елітних закладів, як правило, штат був роздутий за рахунок різного роду помічників, які в умовах відтоку клієнтів виявилися зайвими.

Систему знижок в період розвитку кризи найактивніше застосовували середньоцінові ресторани, які сильно постраждали від втрати клієнтів. Правда, розміри знижок в порівнянні з докризовим рівнем помітно скоротилися - з 25-30% до 15-20%.

А ось з постачальниками продуктів харчування в рівній мірі «розбиралися» заклади усіх категорій. З початком кризи і зниженням обсягів продажів майже на усіх продовольчих ринках між постачальниками продуктів харчування дуже сильно посилилася конкуренція. Сьогодні рестораторам не складає великих труднощів знайти постачальника, що пропонує нижчі ціни і привабливіші умови постачання товару, що при цьому зберігає високу якість.

Говорячи про розширення асортименту, то в кінці 2009 року ТОВ «Метро Медіа», що працює в сегменті японської кухні за демократичними цінами під ТМ «Япона Хата», відкрило свій новий ресторан «Тільки ложки», де запропонувала відвідувачам супи. Ще одним відкриттям стало кафе на фуд-корті хлібопекаря «Мілльвілль», де запропонована чеська кухня знову ж таки за демократичними цінами.

Що стосується хвилі відкриттів японських ресторанів, то цей сегмент вже практично заповнений, вважає маркетинг-директор компанії Fast Food Systems (ТМ «Піца "Челентано», «Картопляна Хата» і «Япі») Галина Кащеєва: «Вже немає сенсу відкривати стандартні концепції ресторанів японської кухні. Необхідно думати про якісь інновації і нові диференціюючі ідеї».

Варто також відмітити, що 2010 року деякі власники елітних ресторанів почали пропонувати додаткові послуги. Так, за словами Маргарити Сичкарь, співвласниці ресторанів «Тампопо» (м. Київ; з 2003 р.; «Піраміда» ) і «Комунальна квартира» (м. Київ; з 2009 р.; 40 чол.), кейтерингові послуги, які почав надавати ресторан, складають близько 15% в структурі товарообігу закладу. «Деякі спроможні клієнти вважають за краще замовляти страви додому. Це стосується як індивідуальних, так і колективних замовлень».

Кейтеринг - це вид діяльності, при якому ресторанне обслуговування організується практично в будь-якому місці. Це може бути виїзний банкет, фуршет, барбекю на природі, корпоративна вечірка або інша форма обслуговування. При цьому організація банкету рестораном виїзного обслуговування практично не поступається класичному формату заходу.

А ось в низкькоцінових закладах напрям кейтерингу досі буксує. За словами Андрія Іванова, генерального директора і співвласника мережі ресторанів «Євро-хата», на початку 2010 року втрати обороту по кейтерингу досягли приблизно 70%, і тільки до жовтня компанія змогла вийти на рівень 2009 року.