11 Фризеры

Фризеры служат для приготовления мягкого мороженого (сливочного или фруктового) и специально изготовленных смесей на основе натуральных или сухих компонентов, а также молочных и фруктовых коктейлей. Они используются на предприятиях общественного питания и торговли. Уральский электрохимический комбинат выпускает следующие марки фризеров: ФРИЗЕР  15 М; ФРИЗЕР  30 (рис. 53).

а) б)

Рис. 53  Фризеры мягкого мороженого:

а – ФРИЗЕР – 15М; б – ФРИЗЕР – 30

ФРИЗЕР – 30 представляет собой компактный одноцилиндровый барный фризер настольного исполнения. Процесс приготовления мороженого во фризере заключается в заполнении приемной емкости жидкой смесью мороженого, которая поступает в морозильный цилиндр, предварительно насыщаясь воздухом. На стенках морозильного цилиндра происходит замораживание смеси. Мешалка в виде шнека, вращаемая двигателем, срезает своими лопастями замерзшее мороженое и перемещает его к выпускному клапану, который оснащен фигурной фильерой. Фризер оснащен датчиком готовности, поддерживающим заданную на пульте управления вязкость мороженого. Фигурная фильера придает мороженому, отпускаемому в креманки, фужеры, вафельные и бумажные стаканчики, привлекательную форму.

ФРИЗЕР – 15М служит для приготовления молочных и фруктовых коктейлей. Наличие у этой модели двух встроенных миксеров позволяет разнообразить ассортимент предлагаемых посетителям напитков.

Фризер изготавливается в двух исполнениях: с черной облицовкой и полностью из нержавейки.

Особенностями фризеров являются: небольшие габариты и масса; оригинальная конструкция и современный дизайн; гарантированное качество изготовления; надежный холодильный агрегат фирмы «L^/UNITE HERMETIQUE» (Франция); настольное исполнение; регулирование консистенции готового мороженого по вязкости; автоматическая проверка готовности мороженого.

Техническая характеристика фризеров приведена в табл. 18.

Таблица 18  Техническая характеристика фризеров

Наименование показателей	ФРИЗЕР – 15М		ФРИЗЕР  30
Производительность (при температуре окружающего воздуха 20 0С, кг/ч).	10–20		25–30
Температура смеси мороженого, С	не более +6
Температура мягкого мороженого, С	не выше –5
Взбитость мягкого мороженого, %	не менее 30
Рабочая вместимость приемной емкости для исходной смеси, м3 (л)	0,011 (11)	0,012 (12)
Количество миксеров	2
Производительность каждого миксера, кг/ч	не менее 19
Вместимость одного стакана для коктейлей, л	не менее 1
Допустимая загрузка стакана для коктейлей смесью компонентов (три порции по 0,15 кг), кг	0,45
Габаритные размеры, мм	530750670	545760800