Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»

1 Требования к объёму и оформлению

1.1 Контрольная работы должна выполняться на листах формата А4 (210 х 297) мм по ГОСТ 2.301 с одной стороны листа.

Объём контрольной работы не менее 12 и не более 20 страниц при компьютерной вёрстке с последующей распечаткой текста на принтере (гарнитура Times New Roman, 10 или 14 pt, межстрочный интервал 1,5).

Допускается выполнение контрольной работы в рукописной форме при соблюдения эквивалентности объёма работы.

1.2 Текст контрольной работы разбивается на разделы. Разделы могут состоять из одного или нескольких подразделов. Разделы нумеруются арабскими цифрами без точки и записываются с абзацного отступа.

1.3 Подразделы должны иметь нумерацию в пределах одного раздела. Номер подраздела состоит из номер раздела и подраздела, разделённых точкой (например: 1.1).

1.4 Разделы и подразделы должны иметь заголовки.

1.5 Готовая контрольная работа должна быть сброшюрована.

1.6 Общие требования к оформлению контрольной работы приведены в ГОСТ 2.105-95 «ЕСКД. Общие требования к текстовым документам».

2 Требования к содержанию контрольной работы

Контрольная работа должна содержать в себе следующие структурные элементы:

• титульный лист;

• текстовая часть.

Образец титульного листа приведён в приложении А.

Текстовая часть контрольной работы должна содержать следующие разделы:

1 Характеристики готовой продукции

В этом разделе приводятся технические характеристики готового продукта (физико-химические и физико-механические), которые определяют его поведение в процессе изготовления, хранения, траспортирования и особенности его применения или потребления.

Как правило, эта информация берётся из действующих государственных стандартов и технических условий (ГОСТов, ТУ) на выпускаемую продукцию, книги «Технологии пищевых производств», автор Нечаев А.П., книги «Машины и аппараты пищевых производств», под редакцией академика Панфилова В.А., справочной литературы или электронных ресурсов Интернета. Список рекомендуемой литературы приведён в приложении Г.

2 Характеристики исходного сырья, полупродуктов и материалов, используемых для получения готового продукта

В этом разделе перечисляется и описывается сырьё, полупродукты и материалы, применяемые в технологии изготовления продукта, их физико-химические, физико-механические свойства.

Следует отметить, что вода, если она используется в технологических целях, также относится к видам сырья.

3 Технология изготовления продукта, стадии технологического процесса, технологическая схема производства

В этом разделе приводится последовательность выполнения технологического процесса, которая складывается из нескольких стадий (операций). Этот технологических процесс (технология) должен обеспечить получение готового продукта на основе сырья, полупродуктов и материалов описанных в разделе 1. Описывается технологический процесс получения продукта и составляется технологическая схема его производства.

Технологической схемой называется графическое изображение технологического процесса, применяемого в производстве для получения готового продукта.

Вся последовательность технологических операций (стадий производства), из которых складывается технологический процесс, изображается в виде условных геометрических фигур (как правило, прямоугольников) внутри которых записываются операции, которые выполняются на определённом этапе технологического процесса. Особое внимание необходимо обратить на параллельные операции, выполняемые в ходе изготовления продукта.

Направления основных материальных потоков показываются стрелками.

Пример технологической схемы приведён в приложении Б.

Информация берётся из источников, рекомендованных для раздела 2.

4 Материальный баланс производства на единицу выпускаемой продукции (продуктовый расчёт). Описание рецептуры получения готового изделия (если этот подраздел необходим).

Пример расчёта материального баланса приведён в приложении В.

Описание рецептуры требуется в том случае, если она является неотъемлемой частью технологического процесса, то есть готовый продукт получается смешением отдельных ингредиентов в соответствии с рецептурой. Например, рецептура получения хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, настоек, наливок, колбас и т.д.

В тех случаях, когда пищевой продукт изготавливается на основе прямой переработки сырья, (например, растительное масло из семян подсолнечника методом прессования, сушёные овощи, крахмал, пастеризованное молоко, какао и т.д.) рецептура не требуется.

Для упрощения расчётов допускается составлять частный материальный баланс по основному виду (компоненту) сырья (например по муке для выпечки хлеба, молоку при получении сыра и мороженого или по этиловому спирту при получении наливок, водок, настоек).

Вывод из расчёта материального баланса должен показать потребность в основном сырье для выпуска единицы продукции (1 тонны или 1000 л).

Общая методика расчёта материального баланса и примеры реальных расчётов приведены в приложении В.

Список использованных источников

Должен содержать сведения об источниках, использованных при выполнении контрольной работы.

Список литературы, которую рекомендуется использовать при выполнении контрольной работы приведён в приложении Г.

Приложение А

(обязательное)

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Казанский национальный исследовательский технологический университет»

(ФГБОУ ВПО «КНИТУ»)

Высшая школа экономики

Контрольная работа

по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»

Тема : «Технологический процесс изготовления творога традиционным методом»

Выполнил:

студент группы 90004

Гаврилов С.В.

Проверил:

к.т.н. Сидоров Ю.Д.

Казань, 2012

Приложение Б

(рекомендуемое)

Приёмка

Зачистка, промывка

Обвалка, жиловка

Варка или бланшировка

Измельчение

Составление паштетной массы

Куттерование

Порционирование

Закатка

Стерилизация

Охлаждение

Сортировка

Хранение

Рисунок 1 - Технологическая схема производства паштетов

Рисунок 2 - Технологическая схема производства варёной колбасы

Очистка и сушка семян

Отделение чистого ядра и его измельчение

Пропарка и жарение мезги

Извлечение масла прессованием

Очистка (рафинация) масла

Фасование масла

Рисунок 3 – Технологическая схема производства растительного масла из семян подсолнечника

Приложение В

(рекомендуемое)