1. Потребительские свойств поваров:понятие номенклатура, показатели.

ПС – те свойства товара, с помощью которых он удовлетворяет конкретные потребности.

Номенклатура – совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. В пределах номенклатура потребительские свойства подразделяются на группы и подгруппы.

Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности.

а.Функциональность – способность товаров выполнять их основные функции: физиологические потребности, вспомогательные функции (посуда, уход за одеждой, обувью), для продуктов питания – энергетическая и биологическая ценность, для одежно – обувных товаров – защитные функции.

б. Свойства социального назначения- способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности, где показателями выступают внешний вид товаров, состав и содержание отдельных компонентов (ювелирные изделия, парфюм).

в. Классификационное назначение – способность ряда и свойств товаров выступать в качестве классификационных признаков (хим. состав, функциональные свойства: творог с разной жирностью, молоко, автомобили).

г. Универсальное назначение – способность свойств товара удовлетворять разные потребности.(и биологическая ценность, и энергетическая и здоровое питание).

Надёжность - способность товаров выполнять свои функции, сохраняя эксплуатационные показатели в заданных пределах в течение требуемого промежутка времени или требуемой наработки.

а.Безотказность – способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из – за которых м\б затруднена их дальнейшая эксплуатация. б.Долговечность способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени тех.обслуживания и ремонта. Показателями долговечности могут служить срок эксплуатации изделий, ресурс. Срок эксплуатации – продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои функции. Ресурс – предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах. Безотказность – способность товаров выполнять функциональное назначении без возникновения дефектов, из – за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация.

в. Ремонтопригодность способность товара восстанавливать свои исходные свойства. Показателями ремонтопригодности служат параметр потока отказов – среднее количество отказов восстановленного изделия в единицу времени на определенный срок. Гарантийная наработка – срок эксплуатации изделия, который гарантирует изготовитель при соблюдении условий эксплуатации. Наработка на отказ – относительный показатель, который характеризуется отношением суммарной наработки восстанавлиемого изделия к суммарному ожидаемому числу его отказов в течение этой наработки. г.Сохраняемость способность товара поддерживать количественные и качественные характеристики.

Эргономичность - удобство и комфорт потребления изделия. Гигиеничность; Соответствие изделий форме тела, правильной осанке, оптимальной хватки руки; Соответствие изделия и его элементов энергетическим возможностям мышц. Указывает на такие признаки, как антропометрические, психологические, психофизиологические.

Эстетичность – способность предмета выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы свою общественную ценность. Рациональность формы (соответствие формы назначению, конструкции, используемому материалу, технологии изготовления, эргономическим требованиям); Целостность композиции (красота и художественная выразительность изделия); Совершенство производственного исполнения и сохранности товарного вида;

Экологичность – способность товаров не оказывать вредного воздействия при потреблении.

Безопасность товаров подразделяется на химическую, механическую, радиационную, электрическую, магнитную, электромагнитную и противопожарную, санитарно – гигиеническую.

Биологические свойства. Оценивают взаимоотношение веществ и материалов с биологически активными средами (вирусы, бактерии).

2. Факторы формирующие и сохраняющие качество товаров. Товары как объекты товароведной деятельности имеют 4 основополагающие характеристики: 1)  количественная - совокупность определенных свойств, выраженных в единичном измерении. 2) качественная - совокупность свойств, обладающих способностью удовлетворять потребности потребительских свойств, безопасности и экологичности (например, покупатель уверен в безопасности товара - покупает) 3) ассортиментная - совокупность отличительных свойств и признаков товара, определяющих его функциональное назначение. Отличие одного вида или наименования товара от другого (масло сливочное, топленое, растительное) 4) тоимостная - каждый товар имеет цену. Потребности людей изменяются под влиянием природы, научно-технических, и др. факторов. ФФ – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции. Проектирование и разработка прод-ции - на этом этапе устанавливаются требования на основе маркетинговых исследований рынка, конечным результатом является определение запросов потребителей. От того насколько правильно потребности выявлены и отражены в характеристиках продукта, зависит сбыт и реализация товаров. Сырье – виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. Различают основное и вспомогательное сырье, мат-алы, в т.ч. упаковочные, а также ПФ и комплектующие изделия. Различия заключаются в степени обработки и готовности, а также готовности на формир. кач- ва и колич-ва продукции. В процессе произ-ва компоненты сырья подвергаются изменения в рез-те чего качество готового продукта определяется тремя группами компонентов: а. компоненты, перешедшие в готовую продукцию без существенных изменений; б. компоненты изменившие исходные свойства; в. вновь образовавшиеся компоненты. Конструкция – совокупность формы, размера, способы соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Этот фактор оказывает решающее воздействие на формир. основных хар-тик непрод. тов-ов: ассортиментную, количественную и стоимостную. Назначение конструкции – обеспечение функциональных, эргономичных, эстетических свойств, безопасности и надежности. В процессе конструирования обеспечиваются – удобство пользования, заданные размер и внешний вид, долговечность ремонтопригодность. Технология производства – совокупность операций предназначенных для формирования основополаг. хар-ик готовой продукции. Этапы технологии производства. Подготовительный – совокупность операций по подготовке осн. и всп. сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке. На этом этапе исходные свойства практически не изменяются (раскрой, мойка, обрезка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление). Основной этап – совокупность операций по переработке сырья для получения готовой продукции. Хар-но существенное изменение исходных свойств сырья, если применяется их глубокая переработка. Изменения обусловлены взаимодействием отдельных компонентов сырья, а также термическими, механическими и иными воздействиями. В рез – те готов.изделия приобретают новые свойства. Окончательный этап – совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида. Исходные свойства сырья при этом не изменяются. Все операции направлены на улучшение качества готовой прод-ции либо окончательный контроль качества. СХ – упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание. упаковка – комплекс средств, обеспеч. защиту товара от повреждений и потерь. Вспомогат. ф –я упаковки – носитель маркировки или красочного оформления . Упаковка – это тара, упаковочные материалы, перевязочные материалы. По месту упаковывания подразделяют на производственную и торговую. По назначению – потребительскую (для небольших расфасовок) и транспортную. Мат – алы упаковки – металлическая, стеклянная, деревянная, полимерная, картонная и комбинированная (тетрапаки), бумажная, тканевая. К упаковке предъявл. требования – безопасность, экологические свойства, надежность, совместимость, взаимозаменяемость, экономическая эффективность. Безопасность – содержащиеся в упаковке вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой. Экологические – способность при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде. Надежность – способность сохранять механические свойства и герметичность в течении длит. времени. Совместимость – способность не изменять потреб. свойств упакованных товаров. Для этого упаковка д\б чистой, сухой, без признаков плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные элементы товара. Взаимозаменяемость – способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида. Эстетические свойства достигаются путем применения привлекат. материалов и красочного оформления. По грузоподъёмности: большегрузная. 6).по габаритам: а).крупные; б).средние; в).малогабаритные. 7).по кратности использования: а).одноразовая; б).многократная.

2. 3. Классификация и кодирование товаров. Цели, задачи, виды, классификаторы – понятие назначение, структура, виды.Кодирование тов-ов – образование и присвоение кода классификационной группировке и объекту классификации. Код – знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и объекта классификации. Цель кодирования – систематизация объектов путем их идентификации и присвоении условного обозначения, по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Правила кодирования – код должен иметь определенную структуру построения, код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знако, код должен способствовать упорядочению объектов. Структура кода – усл. обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем.Алфавит кода - система знаков, принятых для образования кода. Цифровой алфавит – знаками которого являются цифры. Буквенный – знаками являются буквы алфавитов естественных языков. Буквенно – цифровой – знаками являются буквы и цифры. Штриховой – алфавит кода знаками которого являются штрихи и пробелы, ширина которых считывается сканерами в виде цифр. Разряд кода – позиция знака в коде. Т.к каждый знак хар-зует обусловлен. признак товара, то разряд кода имеет смысловую нагрузку. Длина кода – число знаков без учета пробелов. Методы кодирования – порядковый, серийно – порядковый, последовательный, параллельный. Порядковый метод – образование и присвоение кода из чисел натурального ряда. Сер. – пор.- образование и присвоение кода из чисел натурального ряда, закрепление отдельных серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками. Последовательный метод – образование и присвоение кода классификационной группировки и объекта классификации с использованием кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации. Его гл. достоинство – высокая степень упорядочения. Параллельный метод – образование и присвоение кода классификационной группы и объекта классификации с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.

Классификация - разделения множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Объект – элемент классифицированного множества (товар). Признак классификации – свойства или характеристика объекта по которому характеризуется классификация (назначение, сырьевой признак, технологический, рецептурный, компоненты, структурные признаки). Признаки могут иметь качественные и количественные выражение. Различают 2 разновидности метода классификации: 1. иерархический метод - последовательное разделение множества объектов на подчененые классификационные группировки. Отличительная способность этого метода это тесная связь между отдельными классами методами выделяемые через общность и различия основополагающих признаков. В основу деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа положена ступень классификации. Опр: ступень классификации – этап классификации при иерархическом методе в результате которого получается совокупность классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Различия между группировками заключается в разных признаках. По этому выбор основополагающих признаков ответственная операция деления множества от которой во многом зависит конечный результат. В основу этого выбора должно быть положена целевое назначение классификации. Количество признаков и ступеней определяют глубину классификации. Глубина классификации теоретически бесконечна, но на практике такая классификая через чур грамотка и запутана. Многие низкие ступени дублируют друг друга обычно она не превышает 10. 2. фасетный метод – параллельное разделение множество объектов на независимые классификационные группировки. Особенностью этого метода яв-ся то, что разные признаки не связаны между собой. Фасетная система отличается гибкостью, вожмозностью ограничивать число признаков и группировок, что создает определенное удобство при использование ее. Вместе с тем ее информационная емкость может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационных группировок. Иерархический метод: преимущества: возможность выделения общностью и сходства признаков объектов на одной и разных ступенях, высокая информационная насыщенность. Недостатки – при большой глубине: чрезмерная громоскость, высокие затраты: иногда не обоснованы, трудность применения при не большой глубине: информационная не достаточность, не полный обхват объектов и признаков. Фасетный метод преимущества – гибкость системы, удобство использования, возможности ограничения кол-ва признаков без утраты достаточности охватов объектов. Недостатки – не возможность выделения общности и различий между объектами в разных классификационных группировках. Правила классификации предназначены для выбора разновидности метода и признаков по которым осуществляется деления множества на подмножества. Важнейшим правилом для иерархического и фасетного метода яв-ся выбор разновидности метода классификации в зависимости от ее цельного назначения. Правила классификации объектов при иерархическом методе: 1. деление множества следует начинать с наиболее общих признаков. 2. на каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа. 3.разделение объектов должно осуществляется последовательно от большего к меньшему, от общего к частному. 4. необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней и глубины. Задачи: Создаёт условия для планирования и учёта товаров, составления заказов в торговле; Помогает рационально организовывать торговлю; Облегчает изучение потребительских свойств однородных групп товаров; Помогает выявить групповые характеристики качества товаров, формирует общие требования к ним; Помогает разрабатывать общие методы испытаний, а также организовывать контроль за качеством товаров; Позволяет оценивать полноту каждого классификационного звена, а также помогает определить направления развития ассортимента; Помогает внедрять автоматизированные системы управления; Помогает организовать рациональное хранение товаров. Признаки классификации: Назначение товаров, исходные материалы для её производства, единство процессов её производства, физико-химические свойства, конструкция, половозрастное назначение, модель, фасон изделия, отделка изделия, размерные показатели, сезон использования.

Классификатор –официальный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и объектов классификации. Структура классификации предусматривает его позицию и емкость. Позиция – наименование и код классификационной группировки или объекта классификации. Емкость – наибольшее число позиций, которое может содержать классификатор. Классификаторы подразделяются на категории. Категория – признак, указывающий на принадлежность к определенной группе в зависимости от его утверждения и сферы применения. Общероссийский класс-катор – гос.класс-тор утвержденный Госстандартом России для применения в автомат. системах управления. Отраслевой класс-тор – введенный в установленном порядке для примения в АСУ отрасли. Класс-тор предприятия – введенный в установленном порядке для применения в АСУ предприятия. Наиболее распрастранены общероссийские классификаторы: ОКОНХ –ОК отраслей народного хозяйства; ОКПО- ОК предприятий и организаций; ОКП –ОК с\х и промышленной прод-ции; ОСТУ-ОК стандартов и тех.условий; ОКУН – ОК услуг населению. ОКОНХ и ОКПО применяют при представлении статистич.данных. Классиф. и кодирование товаров осущ. с помощью ОКП, где тов. продукция систематизирована в виде классиф. группировок и конкретн. наименований прод-ции, а также свода кода. ОКП состоит из двух частей: классификационной и ассортиментной. При построении классификационной части бвл использован иерархический метод, вся продукция распределена по наиб.существ. признакам на 5 ступеней – класс, подкласс, группа, подгруппа, вид. Последняя ступень классиф. конкретизир. в ассортиментной части и представл. собой многотомное издание кодов и наименований конкр. продукции. Классы яв-ся 1-ой ступенью иерархического деления и кодируются двухразрядными кодами от 01 до 99. Вторая ступень конкретизир. содержание класса. Классиф. прод-ции завершается на 4, 5, или 6 разряде кода. В ассортиментной части применяются все последующие разряды кода. Ассортиментная часть включает наименование продукции конкретных марок, типоразмеров, сортамента, артикулов, моделей, что позволяет их идентифицировать по коду. В А-ОКП применяют все разновидности метода кодирования. Каждая позиция содержит десятиразрядный код изделий, двухразрядное контрольное число, наименование изделия по нормативному документу.

3. 4. Оценка качества товаров. Градации качества. Классификация дефектов. Характеристика допустимых и недопустимых, причины их возникновения. Способы предупреждения и устранения. Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Стандартным признается тот товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критически опасным. Брак – товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Различают устранимый и неустранимый брак. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то товар признается стандартным. Иногда устранение несоответствия по одному показателю вызывает несоответствие по другому показателю, хотя дефект менее значительный. Разновидность брака с неустранимыми значительными дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими – к неликвидным. В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть поделены на 3 класса. К первому классу относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Данные товары подлежат реализации без ограничений. Второй класс – товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к нему определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Третий класс – опасные товары, непригодные к использованию по назначению. Сортамент товаров – совокупность сортов, относящихся к одноименному товару. Различают сортамент природный и стандартный. Природный сортамент – совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками. Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных НД показателей качества. На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими процессами. Кроме деления на товарные сорта, ряд товаров подразделяют на группы – сложности или качества, марки, номера. Группы сложности – градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Марки, номера – градации качества, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей. Дефект – невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящиеся к безопасности. По степени значимости различают критические, значительные и малозначительные дефекты. Критические дефекты – несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя использовать по назначению. Значительные дефекты – несоответствия, существенно влияющие на безопасность для потребителя или окружающей среды. Малозначительные дефекты- несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительскую стоимость товаров, на назначение, надежность, безопасность. В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные и скрытые. Также дефекты подразделяют на устранимые и неустранимые. В зависимости от места возникновения дефекты подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные. Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении и подготовке к продаже. Послереализационные дефекты возникают при нарушении потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования, потреблении, при проявлении скрытых технологических дефектов.

4. Товарная информация, маркировка, виды, носители, элементы.ТИ – сведения о товаре, предназначенная для пользователей – субъектов коммерческой деятельности. Основополагающая ТИ(сорт, вес, наименование). Коммерческая ТИ – сведения дополняющие основную инф-ю, предназначенные для изготовителей, поставщиков, продавцов. Потребительская ТИ – сведения предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные на потребителей. Словесная инф-я – описание о товаре на знакомом для потребителя языке. Цифровая информация применяется в дополнение к словесной(даты, сроки, порядковые № продукции).Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товаре. Символическая информация – сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. К товарной информации предъявляют следующие требования: доступность, достоверность, достаточность. Средствами ТИ служат: маркировка, техн.документы, НД, справочная и научная литература, реклама и пропаганда. Маркировка – текст, у.о. или рисунок, нанесенные на упаковку или товар. Функции маркировки – информационная, идентифицирующая, мотивационная, эмоциональная. В зависимости от места нанесения маркировку подразделяют на производственную и торговую. Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов.

Специфичные для маркировки требования: четкость текста и иллюстраций, наглядность, однозначность текста, его соответствие потребительским свойствам товара, достоверность – приведенные на маркировке сведения не должны вводить потребителя в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя, страны происхождения, использования для маркировки несмываемых красителей. Производственная маркировка –текст, у.о. или рисунок, нанесенные изготовителем. Этикетки наносятся типографским или иным способом на товар или упаковку. Кроме того, они могут быть самостоятельным носителем информации, которым прикладывается или приклеивается к товару. Этикетки отличаются значительной информационной емкостью. Кроме текста они содержат изображения, символы и содержат наиболее обширные по количеству характеризуемых признаков сведения. Вкладыши – разновидности этикеток предназначенные для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изготовители. Иногда вкладыши могут содержать краткую характеристику потребительских свойств товара, в первую очередь функционального назначения. Бирки и ярлыки, которые приклеиваются, прикладываются или подвешиваются к товару. Контрольные ленты – это носители краткой дублирующей информации, выполняемые на небольшой ленте и предназначенные для контроля или восстановления сведений о товаре в случае утраты этикетки, бирки или ярлыка. Особенность яв-ся преобладание цифровой или символической информации, цель которой – указание артикула изделий, номера модели, размера, сорта, иногда артикула тканей, эксплуатационных знаков. Клеймы и штампы – носители информации, предназначенные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы. Различают клеймы и штампы производственные и торговые; от назначения – ветеринарные, товароведные, карантинные; от формы – овальные, прямоугольные, квадратные, треугольные, ромбовидные. Торговая маркировка – текст, у.о, или рисунок, нанесенные на товарные или кассовые чеки, упаковки или товар. Носителями товарной маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки. В отличие от производственной торговая маркировка наносится не на товар, а на указанные носители или эксплуатационные документы. Требования, предъявляемые к содержанию торговой маркировки регламентируются рядом нормативных актов, Правилами продажи отдельных видов товаров (п.51), типовым положением о применении контрольно – кассовых машин. Кассовые чеки и ценники обязательны при реализации всех товаров в организациях розничной торговли. Товарные чеки применяются при продаже непродовольственных товаров. Правилами установлен обязательный порядок выдачи вместе с погашенным кассовым чеком и товарного чека с обозначения названия магазина, даты покупки, артикула, сорта, цены.

Маркировка может включать три элемента: текст, рисунок, у.о, или информационные знаки (характерны для производственной маркировки).Особенностями ИЗ являются краткость изображения, небольшая площадь размещения на носителе маркировки при высокой информационной емкости, но меньшая доступность информации.

6. методы определения значений показателей качества, их понятие, классификация, характеристика особенности каждого. Метод – способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров. Методы подразделяются на объективные и эвристические. Объективные основаны на определении характеристик товаров путем измерений или регистрации, каких – либо несоответствий. Эвристические методы основаны на совокупности логических приемов и методических правил исследований. Эвристические методы подразделяются на органолептические, экспертные, социологические. В свою очередь объективные методы разделяются на измерительные и регистрационные. Измерительный метод определения показателей качества основывается на использовании технических средств измерения. Чем больше значение аналитических и инструментальных случайных погрешностей, тем менее точен анализ. Воспроизводимость характеризуется значением стандартного отклонения или относительного стандартного отклонения. Это объективный метод, позволяющий получать численные значения показателей функциональных свойств, надежности, некоторых эргономических свойств. Недостатками измерительных методов контроля качества является то, что для их выполнения необходимо значительное время, при этом для большинства методов самым длительным процессом является подготовка пробы к измерению; исследование измерительными методами осуществляется с использованием приборов (как правило, дорогостоящих) в специальных лабораториях высококвалифицированными специалистами. Измерительные методы подразделяют на подгруппы, виды и разновидности. По хронологическому признаку и чувствительности методы делят на классические и современные; по времени получения результатов испытаний на экспресс методы и долгосрочные; по принципам метода на физические, химические, физико – химические, биохимические, микробиологические и биологические. Особенностью классических методов являются преобладание разрушительных опрераций, в большинстве случаев длительная подготовка образца к определению конечного результата. Обладают высокой достоверностью при определении макропоказателей. Современные методы - использование усовершенствованных средств измерения. Наиболее распространенными современными методами являются хроматографический, спектральный, фотоэлектроколориметрический, потонциометрический, рефрактометрический, реологические и микроскопирование. Хроматографический метод основан на разделении сложной смеси веществ на компоненты. Различают разновидности хроматографического метод газовая и жидкостная. Спектральный метод основан на измерении пропускания или поглощения сведта определенной длины волны различными веществами. Потенциометрический метод основан на определении потенциала между электродом, насыщенным водородом и жидкостью содержащей водородные ионы. Рефрактометрический метод основан на измерении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец. Реологические методы основаны на измерении деформации различных веществ и материалов. Регистрационный метод базируется на наблюдении и подсчете числа определенных событий, предметов или затрат (число дефектных изделий в партии, число отказов при испытании). Расчетный метод определения показателей качества состоит в расчете показателя данного свойства с помощью показателей других свойств на основании теоретических и эмпирических зависимостей. Например, по величине плотности и объемной массы вещества рассчитывают его пористость, а по значению твердости стали – прочность при растяжении. Органолептический метод (эвристический) основывается на анализе восприятий органов чувств – зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса (пробы на разрыв, излом, горение, смачивание). Разновидности органолептических методов: осязательный - основан на тактильных ощущениях (консистенция), обонятельный (запах, аромат, букет), вкусовой, аудиометод (акустический), визуальный (вид или цвет с помощью зрения), внешний вид(форма, цвет).Отличает простотой и возможностью проведения в любых условиях без применения специального оборудования, базируется на использовании органов чувств человека - обоняния, осязания, зрения, слуха и вкуса. С помощью этого метода можно оценивать, например, твёрдость материалов, запах духов, качество звучания музыкальных инструментов, вид изделий. Недостатком этого метода является невозможность получения точ­ного численно значения показателей качества и применение для оценки только балльной системы. Отбор проб производится в соответствии с действующей НД. Экспертные методы – методы проводимые группой экспертов. К экспертным методам относятся методы определения действителных значений единичных и комплексных показателей качества. Особенностью такой экспертной комиссии является четкое разделение творческой, оценочной деятельности, выполняемой экспертами, и вспомогательных технических процедур оценки, осуществляемых специальной рабочей (информационно-расчетной) группой, точность и достоверность результатов органолептического анализа зависит от квалификации экспертов и условий проведения исследований. Дифференциальный метод заключается в сопоставлении значений показателей отдельных свойств оцениваемого образца с одноименными базовыми показателями. Дифференциальный метод оценки уровня потребительских показателей качества применяется на этапах планирования, проектирования, обращения и эксплуатации товаров. Его достоинством является то, что исключается необходимость определения коэффициента весомости оцениваемого показателя качества, а недостатками — сравнительная форма фиксации значения оценки ("лучше" — "хуже") и возможность суждения о качестве товара в целом лишь в тех случаях, когда значения всех единичных показателей качества оцениваемого товара выше или низке соответствующих базовых значений показателей. Комплексный метод оценки основан на установлении наиболее значимых для оценки качества единичных показателей, определении из действительного и средневзвешенного значений комплексного показателя с учетом коэффициента весомости. Эти показатели подразделяются на оценочные, идентификационные и ограничительные. Оценочные показатели используют при необходимости оценки уровня качества и конкурентоспособности товара. Идентификационные показатели предназначены для систематизации товаров. Ограничительные предназначены для ограничения установленных требований. Выбор номенклатуры показателей качества осуществляются экспресс методом (анализ значений отдельных единичных показателей и внешнего вида без предварительной их оценки) и методом движения по уровням без подготовки (комплекс операций, осуществляемых последовательно, с постепенным повышением уровня) и с подготовкой (основан на предварительном определении экспертами коэффициентов весомости показателей качества и их оценок). Социологический метод основан на сборе и анализе мнений потребителей о свойствах и качествах продукции. Сбор мнений покупателей производится путем устных опросов, распространения анкет, проведения покупательских конференций, выставок – продаж.

7. Организация проведения товарной экспертизы. Этапы. Особенности каждого. Экспертиза товара – оценка экспертом количественных или качественных хар-к товара для доказательства соответствия (несоответствия) установленным требованиям согласно НД. Экспертиза – исследование, осмотр, обмер, кот производит эксперт с целью сделать конкретный вывод по вопросу, поставленным перед ним судом или др заинтересованными органами и лицами.. Экспертиза устанавливает фактическое качество товаров, работы, услуги. Она также устанавливает причины снижения качества продукции и намечает пути дальнейшего использования или хранения товара. Этапы проведения товарной экспертизы: подготовительный, основной и заключенный. Перед началом проведения экспертизы рассмативаются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы. Задачи экспертизы: 1)анализ нормативно-технич док. 2)проведение экспертных оценок продукции и испытании в лаборатории. 3)выдача заключений по результатам проведенной экспертной оценки. 4)контроль за уничтожением опасной продукции.

Субъекты – поставщики товаров, предприятия, эксперты, органы по технич регулированию и метрологии, органы по сертификации, представители торг палаты, отдельные лица – специалисты в опред области. Наиболее важным субъектом явл эксперт. К нему предъявляются следующие требования: а)он должен иметь сертификат на проведение испытаний, кот он получает путем обучения в институте сертификации; б)профессионализм; в)добросовестность, компетентность и неподкупность.

Компетенции товарн экспертизы – определение сорта товара, артикула, комплектности товара, наличие производственной марки или товарного знака, веса нетто, завес тары. Виды товарной экспертизы: 1)товароведческая экспертизы – занимается определением кол и качества товара по товароведным показателям. В зависимости от назначения товароведческая экспертиза может быть первичная, повторная, контрольная. В зависимости от кол экспертов бывает единоличные, совместные и комплексные. 2)Санитарно-гигиеническая – проводится сан врачами, чаще всего при выдаче гигиенического заключения на продукцию, кот выпускает предприятие, на импортную продукцию, на продукцию сомнительного качества отобранную в торговле. 3)ветеринарная – проводит ветеринарный врач в ветеринарной лаборатории. На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении экспертизы. К ним относится заявка, оформляемая заказчиком и наряд на проведение экспертизы. Заявка может быть передана в устной или письменной форме. Наряд выдается руководителем экспертной организации. В наряде указывается №, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация – заказчик, ее адрес, телефон , фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы, наименование и место нахождения товара, его поставщик и задание эксперту. Если проводится повторная экспертиза, то делается соответствующая пометка. Выдачей наряда организация подтверждает правомочного эксперта. При необходимости может быть проведен инструктаж экспертов при органолептическим, комплексным и др. методам. Затем определяются взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Эксперт, получивший назначение должен связаться с заказчиком и согласовать дату экспертизы. Эксперт на подготовительном этапе ознакомливается с НД. Началом основного этапа можно считать явку эксперта к заказчику или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки. Экспертиза начинается с изучения экспертом предъявленной документации, на которой он делает пометку «предъявлено эксперту» , ставит подпись, личный штамп и дату. Для проверки подлинности документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяющих идентифицировать количество, качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя. Отсутствие документов является поводом для отказа в экспертизе. Обязательной первичной операцией экспертной оценки являются экспертные исследования, в ходе которых эксперты определяют действительные значения показателей объектов экспертизы в принятых (метры, литры, кг) или условных единицах измерения(денеж, былы, ранги, коэф-ты). Средства измерения проверяют на наличие поверочных клейм и свидетельств, даты поверки и правильность измерений. Экспертиза проводится экспертом лично, результаты необходимые для акта заносятся в рабочую тетрадь или журнал. Если предъявленный товар поврежден, при транспортировке об этом тоже делается запись. В зависимости от целей экспертизы и задач, эксперт выбирает сплошную или выборочную проверку качества и идентификации ассортиментной характеристики товара. При оценке качества эксперт согласовывает номенклатуру показателей качества с заказчиком. В случаях когда при экспертной оценке определяются ненормируемые показатели окончательное решение определяется на консенсусе или подсчета среднеарифметического значения. Для определения физ. Химических или микробиологических показателей эксперт должен отобрать образцы для испытательной лаборатории. После отбора проб составляется акт отбора проб. Этикетка или ярлык на пробах предназначены для их идентификации. Акт и этикетки должны дублировать друг друга. Акт составляется в нескольких экземплярах (эксперту, заказчику и к образцам).Акт отбора проб вместе с отобранным образцом эксперт передает заказчику для отправки на испытание или для хранения в качестве арбитражного. Особенности проведения исследований в условиях испытательных лабораторий: обеспечение оборудований, материалами, приборами, НД. Если такая лаборатория не входит в состав эксп.организации, последняя выступает в качестве заказчика экспертных исследований. По окончании исследований неразрушающими методами пробы возвращаются владельцу. Если пробы были утратили безопасность или утрачены при разрушающих методах, то образовавшиеся отходы утилизируют. Если стоимость доставки выше стоимости образцов, то их тоже утилизируют. Результатом оценки является соответствие установленным НД. Если экспертиза проводится единолично экспертом, результат будет положен в основу заключение. Если экспертиза проводилась группой экспертов, то принимается общее решение об оценке. Заключительный этап – результаты экспертизы оформляются в виде акта, заключения. Используют бланки специальной формы либо в произвольной форме, но необходимостью является отражение всех необходимых сведений об ассортиментной, количественной объекта экспертизы. Результаты экспертизы нескольких партий товара оформляется отдельными актами. В пунктах протокольной части эксперт указывает сведения соответствующие наименованию пункта. В констатирующей части акта должны быть описаны ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы и фактически установленные результаты экспертизы, проставлены даты начала и окончания экспертной оценки. Описание исследований обычно проводится в 3 этапа: аналитический, сравнительный, интегрирующий. На аналитическом этапе проводится раздельное исследования свойств объекта. Сравнительный этап предназначен для установления общности и различий свойств объектов, а интегрирующий этап – для комплексной оценки результатов исследований. Констатирующая часть подписывается экспертами и представителями организаций, принимавшими участие в экспертизе. При оформлении заключения эксперт должен указать наименование, дату и № утвержденных документов. Указываются результаты как проведенных исследований, так и полученных испытательной лабораторией. Протокол испытаний, если они проводились, являются неотъемлемой частью акта экспертизы. Эксперт подписывает акт, заинтересованные стороны могут подписать только протокольную и констатирующую части акта. Эксперт не имеет права знакомить спорящие стороны с заключением до регистрации акта. Заключение как самостоятельный документ обычно состоит из: вводной части, исследовательской и выводов. Вводная часть содержит: наименование экспертизы, № заявки, вид (первичная, вторичная, дополнительное), время и место проведения, наименование органа назначавшего экспертизу, сведения об эксперте, предупреждение эксперта об ответственности, вопросы поставленные перед экспертом, объекты экспертных исследований, сведения о присутствующих при экспертизе. Исследовательская часть содержит оценку и обоснование полученных результатов экспертизы. Указываются средства, методы, приемы. Выводы – обобщающая часть, содержащая ответы на вопросы.

8.Хранение товаров, условия, сроки, режимы, уход за товарами. Хранение этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств – сохраняемость. Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров на складах. Режим хранения – совокупность климатических и санитарно – гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Для бесперебойного снабжения рознич торговли товарами часть их должна хранится на складах, а для сезонных товаров – в обязательном порядке. Хранение товаров сопровождается большими затратами, кот оказывают влияние на себестоимость товаров.

Методы хранения товаров: 1)простейшие способы хранения – вне регулированных условиях – без холодильников. 2)хранение товаров на складах с регулированными условиями хранения. Он применим для скоропортящейся продукции (срок хранен не более 30 суток). При хранении товаров происходит ухудшение качества в следствии старения, а также в следствии протекания физико-хим и микробиологических процессов. Для продовольственных товаров характерен процесс морального старения. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения. Факторы влияющие на условия хранения – это температура и воздухообмен, газовый состав воздуха, освещенность. Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена. 2 вида воздухообмена – естественный и принудительный. Газовый состав воздуха хар-зует состав газов в окружающей среде. Он обусловлен 3 группами компонентов: основные газы(кислород, азот, углекислый газ), инертные газы (водород, гелий, аргон) и вредные газообразные примеси. Освещенность характеризуется интенсивностью света на складе. Большинство потребительских товаров рекомендуется хранить в темноте. Требования к санитарно – гигиеническому режиму: чистота, загрязнения минерального происхождения (грязь с подошв и транспортных средств), загрязнения органического происхождения попадают на склад вместе с почвой(грязью) и испорченные, недоброкачественные продукты. Загрязнения микробиологического происхождения(тара и товары зараженные возбудителями разл. микробиологических заболеваний).Биологические загрязнения окружающей среды складов обусловлены наличием в насекомых – вредителей, мышевидных грызунов, птиц. Размещение товаров – наиболее значимый фактор, определяющий условия хранения. Необходимо руководствоваться правилами основанными на принципах совместимости и безопасности. Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения и с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Рациональное использование складских площадей предполагает их оптимальную загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Экономическая эффективность определяется затратами на хранение, а также потерями при хранении и стоимостью реализованной продукции. Социальная эффективность при хранении обусловлена их сохраняемостью. Основополагающие принципы хранения – непрерывность соблюдения условий хранения и защита от неблагоприятных внешних воздействий, систематичность контроля. Методы ухода за товарами – санитарно – гигиеническая обработка(для поддержания установленного санитарно – гигиенического режима), дезинфекция(уничтожение микроорганизмов), дезинсекция(уничтожение насекомых), дезодорация – удаление посторонних запахов, защитная обработка(нанесение специальных покрытий или упаковывание), специальная обработка для отдельных товаров, профилактические методы предназначены для предупреждения неприятных воздействий (обработка складов, тары и товаров до начала хранения). Методы хранения – тех. Операции, обеспечивающие сохраняемость товаров. Методы основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения (охлаждение, увлажнение, воздухообмен, создание и поддержание газовой среды).Подгруппа методов регулирования температурного режима: методы охлаждения и замораживания. Естественное охлаждение или замораживание достигается с помощью холодного воздуха. Искусственный холод – для скоропортящихся продуктов. Воздушное охлаждение – подача в холод. Камеру холодного воздуха. Батарейное охлаждение – охлаждение воздуха путем контакта с охдаждающей поверхностью батарей испарителей, в которых циркулирует хладагент с температурой на 5-6 градусов ниже заданного температурного режима.Панельное – охлаждене при контакте с поверхностью потолочной панели, внутри которой по змеевику циркулирует хладогент. Методы, основанные на разных способах размещения: тарный и бестарный. Методы бестарного размещения делят на насыпной, подвесной, напольный и стеллажный. Предельные сроки годности – максимально допустимые сроки, в течение которых товар имеет гарантированную безопасность. Товары подразделяют на скоропортящиеся, кратковременно хранящиеся, товары длительного хранения с ограниченным сроком годности, товары длительного хранения без ограничения срока.

9. Документы по стандартизации. Понятие, виды, содержание. Порядок разработки. К нормативным документам по стандартизации, действующим на территории Российской Федерации в случаях, порядке и на условиях, установленных Законом Российской Федерации "О стандартизации", относятся:- государственные стандарты Российской Федерации; применяемые в установленном порядке международные (региональные) стандарты, правила, нормы и рекомендации по стандартизации; общероссийские классификаторы технико-экономической информации;- стандарты отраслей; стандарты предприятий; стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений. Действующие государственные стандарты бывшего Союза ССР применяются постольку, поскольку они не противоречат действующему законодательству. Нормативные документы по стандартизации на продукцию и услуги, подлежащие в соответствии с законодательством обязательной сертификации, должны содержать требования, по которым осуществляется обязательная сертификация, методы контроля на соответствие этим требованиям, правила маркировки продукции и услуг, требования к информации о сертификации, включаемой в сопроводительную документацию. В зависимости от специфики объекта стандартизации и содержания устанавливаемых к нему требований разрабатывают стандарты следующих видов:- стандарты основополагающие; - стандарты на продукцию, услуги;- стандарты на работы (процессы); стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа). Нормативные документы по стандартизации применяют государственные органы управления, субъекты хозяйственной деятельности на стадиях разработки, подготовки продукции к производству, ее изготовления, реализации (поставки, продажи), использования (эксплуатации), хранения, транспортирования и утилизации, при выполнении работ и оказании услуг, при разработке технической документации (конструкторской, технологической, проектной), в том числе технических условий, каталожных листов на поставляемую продукцию (оказываемые услуги). Технические условия, на которые делаются ссылки в договорах (контрактах) на поставляемую продукцию (оказываемые услуги), применяются в качестве нормативных документов. Необходимость применения нормативных документов по стандартизации в отношении продукции (услуг), производимой (оказываемых) на территории Российской Федерации с целью вывоза с ее территории определяется контрактом (договором), за исключением случаев, установленных законодательством Российской Федерации. Программу разработки национальных стандартов разрабатывает и утверждает национальный орган Российской Федерации по стандартизации в соответствии с установленными им правилами. Для разработки данной программы национальный орган Российской Федерации по стандартизации возлагает функции по подготовке работ по национальной стандартизациина компетентную в этой области научно-исследовательскую организацию по стандартизации. Разработку и утверждение национальных стандартов осуществляют в следующей последовательности:- организация разработки стандарта; - разработка первой редакции проекта стандарта и ее публичное обсуждение; - разработка окончательной редакции проекта стандарта и ее экспертиза (научно-техническая, правовая, патентная, терминологическая и метрологическая); - подготовка проекта стандарта к утверждению, утверждение стандарта, его регистрация, опубликование и введение в действие. В заявке (предложении) приводят обоснование технической, экономической, социальной целесообразности разработки национального стандарта, информацию о его связи с техническим регламентом и/или международным стандартом или иным документом, сведения о возможных источниках финансирования (о необходимости привлечения средств федерального бюджета), об ориентировочной стоимости разработки стандарта, о заказчике, исполнителе и соисполнителях. В запросе приводят собственное обоснование целесообразности разработки стандарта и краткую характеристику объекта и аспекта стандартизации, а также сведения об использовании при разработке международного или регионального стандарта. Вместе с запросом могут быть представлены любые материалы, подтверждающие целесообразность разработки данного стандарта, в том числе и аутентичный перевод на русский язык используемого международного (регионального) стандарта. Научно-исследовательская организация по стандартизации, выполняющая функции по планированию работ по национальной стандартизации, рассматривает поступивший запрос, проверяет обоснованность приведенных в нем аргументов, оценивает актуальность разработки стандарта и целесообразность ее проведения на российском национальном или межгосударственном уровне и сообщает лицу, направившему запрос, свое решение. Разработка первой редакции проекта национального стандарта и ее публичное обсуждение. Разработчик готовит первую редакцию проекта стандарта и пояснительную записку к ней. В пояснительной записке к первой редакции проекта стандарта указывают:- шифр соответствующего задания в программе разработки национальных стандартов или информацию о разработке стандарта без включения в программу; - основание для разработки стандарта с указанием соответствующего документа и/или заказчика разработки стандарта;- краткую характеристику объекта стандартизации;- технико-экономическое, социальное или иное обоснование целесообразности разработки стандарта (с указанием мотивированного решения о проведении этой работы на национальном уровне и/или необходимости обеспечения содействия соблюдению требований разрабатываемого или действующего технического регламента);- описание ожидаемой экономической, социальной и/или иной эффективности применения стандарта (а по возможности - результаты расчета ожидаемой технико-экономической эффективности);- сведения о соответствии проекта стандарта федеральным законам, техническим регламентам и иным нормативным правовым актам Российской Федерации, которые содержат требования к объекту и/или аспекту стандартизации;- сведения о соответствии проекта стандарта международному (региональному) стандарту и о форме применения данного стандарта как основы для разработки проекта национального стандарта Российской Федерации, а в случае отклонения от международного (регионального) стандарта - мотивированное обоснование этого решения;- сведения о взаимосвязи проекта стандарта со стандартами, утвержденными (принятыми) ранее и действующими в Российской Федерации в качестве национальных стандартов, а при необходимости также предложения по их пересмотру, изменению или отмене (прекращению применения на территории Российской Федерации);- сведения о публикации уведомления о разработке проекта стандарта и его размещении в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет (после проведения данной процедуры);- перечень исходных документов и другие источники информации, использованные при разработке стандарта, в том числе информацию о использовании документов, относящихся к объектам патентного или авторского права;- сведения о разработчике стандарта с указанием его почтового адреса, номера контактного телефона и адреса электронной почты (при его наличии у разработчика).Пояснительную записку подписывают руководитель разработки стандарта и исполнитель, подготовивший пояснительную записку. Если разработчиком национального стандарта является физическое лицо, то пояснительную записку подписывает только разработчик. Разработка первой редакции проекта стандарта завершается подготовкой уведомления о разработке проекта стандарта и направлением его в национальный орган Российской Федерации по стандартизации. Одной из важных причин разработки стандартов явл. проблема качества товара. нормы и требования качества товара. При помощи стандартов гос-во устанавливает систему контроля качества, при помощи стандартов осуществляется внедрение и решение этих проблем со стороны гос-ва. Гос. стандарт явл. законом, обязательным к применению и исполнению. Несоблюдение стандартов карается законом.