21

Міністерство аграрної політики та продовольства України Млинівський державний технолого-економічний коледж Реферат

З предмету: ”Технологія зберігання промислової продукції ”

На тему:

“Значення розвитку переробки сільськогосподарської продукції ”

Виконала:

студентка ІІІ курсу

відділення «Організація виробництва»

Сойка Вікторія Петрівна.

Викладач:

Соловйова Олена Сергіївна

Млинів 2012

Зміст

1. Попереднє очищення зерна.

2. Теоретичні основи зберігання.

3. Основи переробки плодів і овочів.

4. Консервування плодів і овочів теплової стерилізації.

5. Сушка плодів і овочів.

6. Організація зберігання, переробки та реалізації продукції.

7. Переробні виробництва, які нині функціонують у господарствах України.

8. Список використаної літератури.

Попереднє очищення зерна.

Післязбиральної обробки зерна на току складається з попередньоїочищення, первинної очистки, тимчасового зберігання вологого зерна, сушки,вторинного очищення, сортування.

щойно зібраного зернова маса, що надходить на зернотоку,характеризується високою вологістю. Середня вологість зернової маси вумовах РТ становить 23-25%, а в окремі вологі роки і більше.

Вологість бур'янистих домішок у зерновому купі становить 40-45%, аіноді і значно більше. При зберіганні такого зерна в ньому йдеперерозподіл вологості між домішкою і зерном, що призводить дозбільшення вологості зерна. Це додаткові витрати на сушіння зерна.

вологообмін між бур'янами і зерном завершується в основному в першудоба зберігання, тому попереднє очищення зерна повинна проводитисянегайно, як тільки зерно надійшло на тік. Щоб успішно справлятися зцією роботою, продуктивність машин первинної очищення повинна бути в 1,5рази більше продуктивності комбайнового парку.

Попереднє очищення виконується на машинах ЗД-10.000 і К-523,що входять до складу комплексу КЗС-20Ш і лінії «Петкус», а такожсамопередвіжной ворохоочисник ОВП-20А, ОВС-25.

Все нове - це забуте старе. Зі старінням зерноочисноїтехніки в господарствах республіки для попереднього очищення зерназастосовуються зернопульти, що виготовляються підприємствами ВАТ «Татсельхозтехніка».

У процесі попереднього очищення насіння має виділятися не менше 50% бур'янистої домішки і вся соломістая органічна домішка.

У процесі попереднього очищення зернової купу розділяється на двафракції: очищене зерно та відходи. Продуктивність машин попередньоюочищення 20-25 т/год. Робота машин попереднього очищення організуєтьсязгідно з технічним вимогам на експлуатацію. Контроль за якістюроботи машин попереднього очищення при сталому режиміздійснюється не рідше 2-х разів на зміну. При перенастроюванні машин у зв'язку ззміною оброблюваної культури, зі зміною вологості насіння, засміченостінеобхідно відразу перевірити якість роботи.

1.збереження. При недотриманні технології підготовки зерна не можна забезпечитихороше збереження навіть у найдосконаліших сховищах.

Завдання зберігання зерна та насіння в господарствах полягає в тому, щобзабезпечити повне збереження кількості та якості зерна при мінімальнихвитратах праці і коштів.

Особлива увага в господарствах має приділятися зберігання зерна насіннєвогопризначення. Щойно зібране насіння не завжди мають гарні посівнимиякості, тому що в них не завершився період післязбиральної дозрівання. Тривалість періоду післязбиральної дозрівання у різних культуррізна від 3 тижнів до 5 місяців. Короткий період післязбиральної дозріванняу озимих культур. Тривалий період властивий сортів ярої пшениці сорту Московська 35, і твердим сортам - Харківська 46, Алмаз, Світлана.

Умови, що прискорюють проходження періоду дозрівання післязбиральноїнаступні: вологість зерна 13-14%, температура навколишнього середовища +20 +300 С,наявність кисню повітря в міжзернової просторі. Якщо умови зберіганнявиявляться сприятливими, то в зерні підвищується схожість, енергіяпроростання, тобто посівні якості насіння поліпшуються. Поліпшуються ідеякі технологічні властивості, підвищується об'ємний вихід і якістьхліба. В результаті проведених досліджень багатьма вченими встановлено,що помітного збільшення кількості клейковини не відбувається, але поліпшуєтьсяякість клейковини, вона стає більш розтяжне та еластичною.

Правильно проведена теплова сушіння насіння з підвищеною вологістю абоповітряно-сонячна сушка зерна з вологістю 16% сприяє підвищеннюпосівних якостей.

Зберігання і переробка зерна є найважливішою складовою частиноюінфраструктури зернового ринку.

Первинний ринок це закупівлі зерна. Стабільність його залежить відпропозицій на купівлю зерна, але попит на зерно є завжди.

Вторинний зерновий ринок визначається попитом на продукти переробки (борошно, крупи, комбікорми).

Первинний і вторинний ринки зерна неможливі без сучасної базизберігання зерна.

Щоб забезпечити режим зберігання, захищати зерно від впливівнавколишнього середовища, виключити втрати в масі та якості зберігання зерна маєбути організовано у спеціальних сховищах.

Зерносховища споруджуються з урахуванням фізичних властивостей зернової маси. Вологість повітря в зерносховищах повинна підтримуватися на рівні 60-75%протягом усього періоду зберігання, що відповідає рівноважної вологості 13-15% для всіх зернових культур.

Зерносховища повинні бути зручними для проведення робіт здезінсекції (знезараження) від комах шкідників, птахів і гризунів.

Особливе значення набувають засоби механізації сховищ, якідозволяють скоротити витрати праці.

Існує два типи зерносховищ - склади та елеватори. Ємність Сладоввід 100 до 1000 т. У складах малої місткості, як правило, відсутнямеханізація.

Знову будуються склади зводяться по проектам, що передбачаютьмеханізацію робіт із завантаження зерна.

Склади в залежності від проекту бувають одноповерхові з горизонтальнимипідлогою та бункерного типу. Склади бункерного типу роблять із металурізної ємності на 15-50-200 т. Бункерні склади обладнані засобамидля завантаження та вивантаження зерна. Металеві бункера добре захищаютьзернову масу від доступу шкідників і вологи.

Склади використовуються для зберігання фуражного і насіннєвого призначення. Насіннєве зерно зберігається в складах закромного типу, фуражне насипом. Частинанасіннєвого зерна зберігається в тарі, в мішках. Так зберігають насіння «Еліти» іпершої репродукції, насіння кукурудзи.

Основна маса продовольчого зерна зберігається в елеваторах.

Елеватор - потужне промислове підприємство для приймання, обробки,зберігання та відпуску зерна. Це фабрика з доведення зерна до необхіднихкондицій залежно від цільового призначення.

Економічно вигідні великі елеватори на 100 тис. т. Зерна і більше. Елеватори обладнані централізованою системою управління, що здійснюєтьсядиспетчером з пульта.