- •Встреча, приветствие
- •Посадка за столы, приемы рассадки
- •Приход Гостя – это не событие, которое отвлекает Вас от работы, а событие, которое дает Вам возможность зарабатывать!
- •Подача меню, очередность подачи
- •Акции, спец. Предложения
- •Урок: Прием заказа
- •Работа с блокнотом
- •Возможности для предложения:
- •Полнота предложения:
- •«Легко перекусить»
- •Стремитесь к тому что бы в заказе Гостя оказались все 7 позиций.
- •Дижестив – понятие, виды
- •Прием «ёлочки»
- •Повтор заказа, уточнения
- •Подача блюд
- •Работа с подносом
- •Особенности подачи некоторых блюд
- •Расчет Гостей
- •Прощание с Гостем
Расчет Гостей
Официант должен принести счет по первой просьбе Гостя!
При повторении заказа обязательно уточните у Гостей будет у них счет общий или будут разные счета (например: «Вам счет общий или раздельные?»)
Если вы вовремя не уточнили этого, то по просьбе Гостя о разделении счетов, обращаетесь к менеджеру и вместе с ним разделяете общий счет. Эта процедура не сложная, но занимает довольно много времени, а потому не заставляйте Гостей ждать счет, ЗАРАНЕЕ уточняйте необходимую информацию.
Обязательно нужно уточнить о дисконтной карте!!!!
Сдача приносится МОМЕНТАЛЬНО
Сдача приносится в ПОЛНОМ ОБЪЕМЕ, даже если Гость сказал вам: «Спасибо».
Если Гость вам сказал: «Спасибо, СДАЧИ НЕ НУЖНО», официант может не выносить сдачу, при этом выносит Гостю ФИСКАЛЬНЫЙ ЧЕК.
Если в кассе не оказалось мелких денег – это не основание не давать сдачу!
Попросите менеджера смены найти мелочь, чтобы рассчитать Гостя
При любых проблемах с расчетом пригласите к столу менеджера!
Прощание с Гостем
Как проводить Гостя так, чтобы он вернулся еще раз?!
От того, будут ли к нам в бар возвращаться Гости, зависит жизнеспособность Компании и стабильность Вашего рабочего места. В Ваших силах обслужить Гостя так, чтобы удовольствие, которое он получит при посещении бара, заставило его снова и снова приходить к нам. Кроме того, важно правильно проводить Гостя.
Когда Вы уже принесли Гостю счет, и он его оплатил, ни в коем случае не пытайтесь сделать генеральную уборку стола – просто уберите грязную посуду, поменяйте пепельницу.
Главное, чтобы Гость не подумал, что Вы выгоняете его!
Постарайтесь быть неподалеку при уходе Гостя, чтобы иметь возможность с ним попрощаться
Провожая Гостя, узнайте его мнение о посещении в целом, задав вопрос «Как Вам у нас понравилось?»
Вежливо пригласите его в следующий раз, приглашайте на какое-то конкретно событие: «Приходите к нам завтра на бизнс-ланч», «Будем рады увидеть Вас снова!», «Обязательно приходите к нам в четверг на рыбное меню, либо в 21.00 на просмотр футбола в приятной компании болельщиков».