«Легко перекусить»

1. Аперитив

2. Основной напиток

3. Закуска, салат

4. Основное горячее блюдо

5. Диджестив

Стремитесь к тому что бы в заказе Гостя оказались все 7 позиций.

Заказ Гостя	Предлагаем
Не определился с заказом	Аперитив Основной напиток Закуска, салат Суп Основное горячее блюдо Десерт + горячий напиток Диджестив
Салат + суп + напиток	Аперитив Основное горячее блюдо Десерт + горячий напиток Диджестив
Салат + горячее + напиток	Аперитив Суп Десерт + горячий напиток Диджестив
Горячее + напиток	Аперитив Закуска, салат Суп Десерт + горячий напиток Диджестив
Десерт + горячий напиток	Аперитив Основной напиток Закуска, салат Суп Основное горячее блюдо Диджестив

Аперитивы - аперит'ив (сущ., м. р.) [от франц. aperitif - "вызывающий аппетит"] - это слабоалкогольные напитки, которые подаются в самом начале обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у Гостя. Аперитив предлагается при подаче меню.Заказ на аперитивы должны выполняться настолько быстро, насколько это возможно, - Гость должен пить их уже в тот момент, когда читает меню, выбирая блюдо. В противном случае теряется смысл принятия заказа на аперитив до принятия основного заказа. Идеален тот случай, когда Гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив. В этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и бара.

Некоторые Гости любят сначала ознакомиться с меню, а потом сделать сразу весь заказ: закуски, горячее блюда, напитки, десерты. Если Гости говорят официанту, подошедшему к столу, что они «не готовы сделать заказ», нужно обязательно предложить им заказать напитки на это большинство людей сразу же соглашаются.

Речевые модули. Заказ аперитива.

1) Желаете что-нибудь попить?

Могу предложить сок, минеральную воду, холодное разливное пиво!

2) - Выпьете что-нибудь сразу? Алкогольное или безалкогольное?

- Мартини, пожалуйста.

- Как насчет Мартини Бьянка с апельсиновым соком и со льдом?

3) Вы закажите сразу что-нибудь из напитков/ Бокал белого (красного) вина или свежевыжатый сок?

Когда официант приносит напиток Гостю, он должен проговаривать то, что он принес: «Пожалуйста, апельсиновый сок! Пиво Туборг, пожалуйста!».

Не следует путать напитки и аперитивы - принципиальная разница заключается в том, что аперитив подается до принятия основного заказа, а напитки - после и являются составной частью заказа. Возможна ситуация, когда Гость заказал на аперитив бокал вина, выпил его и повторил заказ на вино в основном заказе. В первом случае бокал вина является аперитивом, во втором – напитком.

Напитки подаются в течение 2 – 3 минут со времени принятия заказа. Аперитив предлагается при подаче меню. Классическими аперитивами являются вермуты (Кампари, Мартини), легкие белые полусухие вина, шампанское и игристые вина, а также некоторые коктейли. Однако следует заметить, что аперитивом может быть любой несладкий напиток (пиво, сок (особенно свежевыжатый), минеральная, вода и т.д.), главное, чтобы он подавался до принятия основного заказа.