Определение содержание бгкп, дрожжей и плесневых грибов в баночных консервах Подготовка проб к анализу

Банки с продуктом тщательно промыть щёткой в чистой тёплой воде и вытереть. Перед вскрытием крышку банки профломбировать. Открыть банки стерильным консервным ножом. После вскрытия отверстие банки закрыть профломбированной крышкой чашки Петри.

1. Мясные, рыбные, овощные консервы

Взять точечную пробу массой 10 г, перенести в стерильную или профламбированную ступку, прикрытую крышкой от Чашки Петри, тщательно растереть.

2. Сгущённые молочные консервы.

Содержимое банки тщательно перемешать стерильной ложкой. Затем взвесить стерильную сухую колбу и в неё отвесить 10 г продукта.

Приготовление разведения продуктов для посева

Перед посевом готовят десятикратные разведения продукта в стерильных растворах (хлористый натрий и др.).

К приготовленным навескам по 10 г овощных консервов добавляют 90 см³ стерильного раствора. Получают разведение 1:10.

К приготовленным навескам по 10 г сгущённых молочных, мясных, рыбных консервов добавляют 90 см³ стерильного раствора, подогретого до 40-45 С, и взбалтывают в течение 3-5 мин до возможно более полного эмульгирования. Получают разведение 1:10.

Из первого разведения 1:10 готовят последующие:

II разведение 1:100 (1 мл раствора первого разведения + 9 мл стерильного раствора),

III разведение 1:1000 (1 мл раствора второго разведения + 9 мл стерильного раствора) и т.д.

Метод посева на плотные питательные среды

С помощью бактериологической петли берут небольшую порцию исследуемого раствора и производят посев (зигзагообразными движениями) на плотную питательную среду (бакпечатку).

При определении БГКП, бакпечатки помещают в термостат с температурой 37 С на 24 ч.

При определении количества дрожжей и плесеней бакпечатки помещают в термостат с температурой 20-25 С на 3-5 суток.

Количество микроорганизмов в 1 мл (1 г) продукта рассчитывают по формуле:

n = b*а,

где b — разведение продукта;

а — количество колоний, выросших на бакпечатках.

Задание:

1. Приготовить «препарат мазок» (из овощных, мясных, рыбных, молочных консервов) для микроскопирования.

2. Зарисовать выявленные микроорганизмы.

3. Сделать посевы проб на готовые питательные среды из тех консервов, где были обнаружены микроорганизмы.