- •Содержание
- •Лабораторная работа № 1
- •Порядок выполнения работы
- •1 Характерные неисправности при обслуживании пластинчатых теплообменным установок
- •2 Методика расчета
- •4 Задача
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа№ 2
- •Порядок выполнения работы
- •1 Характерные неисправности при обслуживании трубчатых теплообменным установок
- •2. Расчет трубчатых теплообменных установок
- •2.1 Определение физических свойств продукта и пара
- •2.2 Определение физических свойств конденсата
- •2.3 Определение тепловой нагрузки
- •2.4 Определение поверхности теплообмена
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 3
- •Порядок выполнения работы
- •Характерные неисправности и фризеров для производства мороженого
- •2 Примеры задач
- •3 Задачи
- •Лабораторная работа №5
- •Порядок выполнения работы
- •1 Характерные неисправности оборудования для производства творога и творожных изделий
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №6
- •Порядок проведения работы
- •1 Изучить основы расчетов
- •2 Задача
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 8
- •Порядок проведения работы
- •Основные расчеты оборудования для сквашивания молока, получения и обработки сгустка и прессования сырной массы
- •Подбор оборудования для производства сыра
- •Аппараты для выработки сырного зерна
- •Аппараты для формирования сырной массы
- •Солильные бассейны
- •Контейнеры и стеллажи
- •Машины для мойки и обсушки сыров, электропарафинеры
- •Оборудование для выработки плавленого сыра
- •1.2 Расчет сушилок
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа№ 10
- •Порядок выполнения работы
- •1 Характерные неисправности маслоизготовителей и маслообразователей, оборудования поточных линий
- •Контрольные вопросы
- •1.2 Расчет маслоизготовителей непрерывного действия
- •1.3 Расчет маслообразователей
- •2 Задачи
- •Лабораторная работа № 12
- •Порядок выполнения работы
- •1 Характерные неисправности вакуум-выпарных установок для производства сгущенных молочных продуктов и вспомогательного оборудования
- •Неисправности кристаллизаторов
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №13
- •Порядок выполнения работы
- •1 Основы расчетов
- •2 Задачи
- •Лабораторная работа № 14
- •Порядок выполнения работы
- •Характерные неисправности сушильных установок и вспомогательного оборудования
- •Контрольные вопросы
- •1.2 Расчет распылительных сушилок
- •Список литературы
4 Задача
Определить недостающие температурные режимы, тепловую нагрузку для секции рекуперации, рабочую поверхность секции рекуперации, количество пластин в секции по следующим данным:
Таблица 4
Наименование показателя |
1 вариант |
2 вариант |
1.Тип пластины 2.Рабочая поверхность пластины,м2 3.t1 t2 t3 4. Теплоемкость , Дж/кг*К Молока Сливки Рассола Горячей воды Холодной воды 5.Производительность установки, л/ч |
П-3 0,42
5 55 85
3890,9 - 3100 2700 2600
5000 |
П-2 0,2
8 65 80
- 4200 3100 2700 2600
2500 |
Контрольные вопросы
1.Как можно классифицировать аппараты для тепловой обработки молока?
2.Какие вы знаете пастеризаторы? (назовите марки).
3. Какое оборудование входит в пластинчатую пастеризационную установку?
4.Для чего предназначены ванны длительной пастеризации?
5.В каком случае применятся трубчатые пастеризационные установки?
6.В какой последовательности будут находится секции если пластинчатая пастеризационно - охладительная установка имеет 2 секции рекуперации, секцию пастеризации, секцию охлаждения водой и рассолом?
Лабораторная работа№ 2
Тема: Анализ характерных неисправностей при обслуживании трубчатых теплообменным установок. Расчет и подбор трубчатых теплообменных установок
Цель: Изучить и проанализировать характерные неисправности при обслуживании трубчатых теплообменным установок. Научиться проводить расчет и подбор трубчатых теплообменных установок
Порядок выполнения работы
Изучить характерные неисправности при обслуживании трубчатых теплообменным установок
Составить таблицу неисправностей при обслуживании трубчатых теплообменным установок
Ознакомиться с методикой расчета трубчатых теплообменным установок, провести параллельный расчет
Ответить на контрольные вопросы
1 Характерные неисправности при обслуживании трубчатых теплообменным установок
Наиболее часто встречающиеся неисправности в работе трубчатых пастеризационных установок и способы устранения приведены в таблице 1.
Таблица 1
Признаки неисправности |
Причины неисправности |
Способ устранения неисправности |
Несмотря на нормальное давление пара по показаниям манометра, не достигается требуемая температура пастеризации |
1. Скопление конденсата в цилиндре пастеризатора 2. Создалась воздушная пробка в цилиндрах 3. Порвана резиновая прокладка на крышках цилиндров, и молоко по трубкам проходит параллельно |
1. Проверить исправность конденсатоотводчика 2. Открыть пробные краники на цилиндрах и стравить воздух 3.Заменить прокладки |
В молоко попадает вода |
Ослаблено крепление трубок, в результате в месте их развальцовки образовались щели, через которые пар попадает в молоко и конденсируется в нем |
Проверить герметичность цилиндров путем постепенной подачи в цилиндры пара при открытых крышках. Развальцевать трубу |