1. Питання для поглибленого вивчення теми:

1. Порівняльна характеристика машин для тонкого подрібнення.

2. Особливості будови вакуумних кутерів та колоїдних млинів.

3. Молоткові дробарки.

4. Вовчки принцип дії та будова.

2. Практичне завдання.

Виконати реферат на тему: „Застосування вітчизняного обладнання та закордонних аналогів для подрібнення м’яса на підприємствах”.

Захист теми: виконання реферату.

Література: 3, 6, 7, 9, 14, 16.

Тема 6. Обладнання для термічної обробки м’ясопродуктів (4 год)

Мета: вивчити будову та принцип роботи обладнання для термічної обробки м’ясопродуктів.

Термічне оброблення ковбасних виробів складається з таких процесів: осаджування, обсмажування, варіння й охолодження. Призначення їх – доведення ковбасних виробів до готовності, надання їм стійкості при зберіганні й товарного вигляду.

1. Питання для поглибленого вивчення

1. Конструкція та принцип дії універсальних термокамер.

2. Пароварочні котли.

3. Стерилізатори їх будова та принцип дії

4. Будова та принцип дії автоклавів

2. Практичне завдання.

Розрахувати кількість термокамер для виробництва 6 т копчених виробів за зміну.

Захист теми: виконати апаратурну схему термічної обробки варених ковбас, напівкопчених, варено-копчених ковбас та сирокопчених ковбас.

Література: 7, 9, 10, 13.

Рекомендована література

1. Генералов Н.Ф. Оборудование для первичной переработки скота. - М: Пищ. пром-сть, 1977. - 60с.

2. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. - М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 288с.

3. Дикие М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. - М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 424с.

4. Иванов К. А. Смирнов Г.А. Погрузочно-разгрузочные работы на мясокомбинатах: Справочник.-М.: Агропромиздат, 1990. - І91с.

5. Ильясов В.С., Полушкин В.И., Васильева Н.Д. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1983.-215с.

6. Комонюк А.Е., Басанко В.А. Справочник конструктора оборудования пищевых производств. - К.: Техніка, 1981. - 318с.

7. Корнющко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. - М.: Колос, 1993. - 304с.

8. Оборудование и аппараты для переработки продуктов убоя скота: Справочник/Под общ.ред. В.М. Горбатова.-М.: Пищ. пром-сть, 1975. -486с.

9. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебное пособие.-М.: Пищ. пром-сть, 1970.-519с.

10. Пелеев А.И., Бражников А.М., Гаврилов В.А. Тепловое оборудование колбасного производства. - М.: Пищ. пром-сть, 1970. -384с.

11. Рогов И.А., Жаринов А.И Технология и оборудование мясоконсервного производства. - М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 263с.

12. РудаковскиЙ Ю.В. Оборудование для мясо-жирового производства. - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1982. - 128с.

13. Соколов В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств. - М.: Машиностроение, 1983. - 447с.

14. Технологическое оборудование мясокомбинатов /Под ред. С.А.Бредихина. -М.: Колос, 1997.-392с.

15. Технологическое оборудование пищевых производств /Под ред. Б.М.Азарова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 463с.

16. Чижикова Т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов.,- М.: Легк. пром-сть, 1982. - 302с.

16