Коэффициент потребления блюд

Таблица № 2

Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд (м)	Коэффициент потребления отдельных видов блюд (в том числе)
		Холодных блюд (м)	Первых блюд (м)	Вторых блюд (м)	Сладких блюд (м)
1	2	3	4	5	6

Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления

отдельных их видов.

Производится разбивка общего количества блюд по их видам (холодные, первые, вторые, сладкие) с учетом коэффициента потребления блюд (см. приложение).

Коэффициент потребления блюд - это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.

М= М _{холл.бл.} + М _{перв.бл.} + М _{втор.бл.} + М _{сладк.бл.}

Определяем количество блюд каждого вида:

М _{холл.бл.}=N × M _хол.бл

М _{перв.бл.}= N × M _{перв.бл}

М _{сладк.бл}= N × M _{сладк.бл}

Данные расчетов сводятся в таблицу № 3.

Таблица № 3

№ п/п	Наименование блюд	Количество человек	Коэффициент потребления	Количество блюд каждого вида
1. 2. 3. 4.	Холодные Первые Вторые Сладкие
	ВСЕГО:		+	+

4.1.3.Произвести разбивку горячих, холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий по нормам потребления на одного человека в день.

(Приложение 2).

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребления данной продукции на одного человека в день (см. приложение).

Количество порций горячих и холодных напитков реализуемых за день, определяется делением общего количества напитков в литрах на выход одной порции (0,2 л.) Данные расчетов сводятся в таблицу № 4.

Таблица № 4

№ п/п	Наименование	Количество человек	Нормы потребления на 1 человека	Количество (в литрах, стаканах, штуках, буханках)

2. Информационное обеспечение предприятия.

4.2.1. Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия.

Для каждого типа предприятий общественного питания Министерством торговли разработан примерный ассортиментный перечень. На основании этого документа разрабатывается на каждом предприятии питания свой ассортиментный перечень, который утверждается вышестоящей организацией (отделом торговли) и согласовывается с СЭН (см. приложение 3).

Примерная форма ассортиментного перечня для предприятия

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Директор предприятия питания врач СЭН

__________________________ _____________________

Дата _____________________ Дата ________________

Холодные блюда – 5 наименований,

Первые блюда – 3 наименования,

Вторые блюда – 4 наименования,

Гарниры – 2 наименования,

Сладкие блюда – 3 наименования,

Горячие напитки – 2 наименования,

Холодные напитки – 2 наименования.

Сдобно – булочные

и кондитерские изделия - 6 наименований.

инимума