КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ МУРМАНСКОГО ОПС

Организация производства

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

КУРСОВОЙ РАБОТЫ.

Для студентов по специальности:

260.502 «Технологияпродукции общественного питания».

МУРМАНСК 2012 г.

Рассмотрено на заседании ЦМК

технологических и коммерческих

дисциплин

Протокол №______от___________

Председатель ЦМК

________ Е.С.Глянцева

Одобрена на заседании

методического Совета___________

Методические рекомендации

разработаны преподавателем О.В.Зиборова

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

Важным этапом подготовки технологов общественного питания является выполнение курсовой работы по курсу «Организация производства».

• Целью курсовой работы является:

• Закрепить теоретический материал по дисциплине;

• Систематизировать практические умения по общепрофессиональным и специальным дисциплинам.

• Формировать умения применять теоретические знания при решении производственных вопросов;

• Формировать умения по использованию справочной, нормативной документации.

• Подготовить студента к итоговой аттестации и к самостоятельной практической деятельности.

В процессе учебы технологи общественного питания изучают комплекс дисциплин, дающих знания необходимые для практической деятельности: «Технология производства продуктов общественного питания», «Организация производства», «Организация обслуживания», «Оборудование предприятий общественного питания». В комплексе этих дисциплин курсовая работа является завершающим этапом, концентрирующим все передовые методы и положения других учебных дисциплин, которые используются при выполнении данной работы.

Разработка курсовой работы должна основываться на использовании современной индустриальной технологии производства кулинарных и кондитерских изделий, предусматривать использование современного высокопроизводительного оборудования, применение передовых методов труда и организации производства.

Курсовую работу рекомендуется выполнять, руководствуясь соответствующими учебными пособиями, ГОСТами, методическими указаниями.

II. Содержание и оформление курсовой работы.

Курсовая работа состоит из двух частей: расчетно-пояснительной записки и графической части.

Расчетно-пояснительная записка должна содержать характеристику предприятия, цехов, расчеты, обосновывающие принимаемые решения, анализ полученных результатов. Курсовая работа выполняется в печатном виде:

1. Формат листа А4, шрифт 14;

2. Содержание пояснительной записки подразделяется на разделы. Наименование разделов записывается в виде заголовков. Переносы слов в заголовках не допускается, точка в конце заголовка не ставится. Шрифт 16.

2. Полуторный интервал;

3. Количество строк на листе 40 -45;

4. Границы полей: левое - 30 мм, правое 15мм, нижнее и верхнее – 20мм;

5. Нумерация страниц в правом нижнем углу, начиная с содержания курсовой работы.

Страницы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист входит в общую нумерацию, но номер не ставится, на последующих страницах номера проставляются.

6. Текст печатается с одной стороны листа;

7. Общий объем работы не должен превышать 30 страниц машинописного текста.

8. Графическая часть выполняется на миллиметровой бумаге.

9. Сокращение слов в тексте не допускается. Исключения составляют сокращения общепринятые в научно-технической литературе (м, мм, кг, час)..

10. Цифровой материал оформляется в виде таблиц. Над правым верхним углом таблицы должны быть надпись «Таблица №...». Нумерация таблиц ведется арабскими цифрами в пределах всей записки. Таблица должна иметь тематический заголовок, который размещается под словом «Таблица № ...».

Для написания курсовой работы студент должен знать:

Организационно - правовые формы предприятий общественного питания. Нормативную базу услуг, их классификацию. 0тличительные особенности отдельных типов и классов предприятий питания, современные типы предприятий.

1. Организацию продовольственного и материально - технического снабжения, задачи, требования, источники, договорные отношения с поставщиками, формы поставок и доставки товара, организацию складского и тарного хозяйства.

2. Оснащение предприятий торгово-технологическим оборудованием.

3. Организацию производства, структуру, состав производственных и вспомогательных цехов.

4. Оперативное планирование работы производства, нормативную и технологическую документацию.

5. 0рганизацию работы основных производственных и вспомогательных цехов, организацию рабочих мест и зон обслуживания.

6. Организацию бракеража готовой продукции, работу раздаточных линий, назначение, взаимосвязь с другими цехами.

7. Требования к производственному персоналу, условия труда в цехах.